Janchi Guksu: Fideos Festivos con Abundantes Aderezos
Janchi Guksu: Fideos Festivos con Abundantes Aderezos
Dominando el Janchi Guksu: Creando un Caldo Rico y Sabroso
El secreto de un Janchi Guksu excepcional reside en un caldo profundamente sabroso y meticulosamente preparado. Una vez que el caldo está listo, cocinar los fideos y organizar los aderezos se convierte en un juego de niños. Si bien aderezos simples como el kimchi o las escamas de alga son deliciosos, elevar su plato con verduras salteadas sobrantes o guarniciones de su refrigerador lo transforma en una comida verdaderamente festiva. Esta receta lo guía a través de la creación de un reconfortante tazón de fideos con un caldo rico y una colorida variedad de aderezos.
Ingredientes Principales- 200g de fideos finos de trigo (Somen)
- Ingredientes para el caldo (Abadejo seco, camarones secos, anchoas, puerro, raíces de puerro, cebolla, pieles de cebolla, setas shiitake, rábano)
- Ingredientes para té en el caldo (Té de Schisandra, té de judía de cometa)
- 1 lámina de alga kelp seca (Kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el rico caldo que define al Janchi Guksu. En una olla, combine abadejo seco, camarones secos, anchoas, puerro, raíces de puerro, cebolla, pieles de cebolla, setas shiitake y rábano. Para añadir profundidad de sabor, incluya té de Schisandra y té de judía de cometa. Agregue suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Agregue el alga kelp seca durante los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento. Cuele todos los sólidos para obtener un caldo profundo y sabroso. Para un sabor aún más intenso, puede tostar ligeramente los ingredientes del caldo en el horno antes de cocinarlos a fuego lento.
Step 2
A continuación, preparemos los deliciosos aderezos para nuestros fideos. En un tazón, combine el kimchi picado con un chorrito de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas, mezclando suavemente. Corte finamente la zanahoria y la cebolla en juliana. Desgarre las setas de ostra en trozos del tamaño de un bocado. Caliente un poco de aceite en una sartén y saltee por separado las zanahorias, las cebollas y las setas de ostra cortadas en juliana hasta que estén tiernas pero crujientes. Saltear rápidamente a fuego alto ayuda a mantener su textura. También puede usar espinacas sazonadas preparadas, jangjorim (carne estofada) y un huevo duro cortado por la mitad como aderezos adicionales. No dude en personalizar sus aderezos según lo que tenga disponible en su refrigerador.
Step 3
Ahora, es el momento de cocinar los fideos. Lleve a ebullición abundante agua en una olla grande. Agregue los fideos somen y, cuando el agua comience a hervir nuevamente, vierta aproximadamente una taza de agua fría. Repita este proceso de agregar agua fría dos o tres veces mientras el agua vuelve a hervir. Esta técnica evita que los fideos se peguen entre sí y asegura que tengan una textura deliciosamente elástica y firme. Una vez que los fideos estén cocidos al dente, escúrralos en un colador y enjuáguelos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escurra bien. Este paso es crucial para lograr fideos perfectamente elásticos.
Step 4
Sazone el caldo preparado agregando gradualmente salsa de soja coreana hasta que alcance el sabor deseado, luego llévelo a un hervor suave para crear la base de la sopa de fideos. Ahora, haremos ‘torium’ a los fideos. Esto implica verter el caldo caliente sobre los fideos en el tazón para servir y luego drenarlo de regreso a la olla, repitiendo este proceso. El Torium calienta los fideos que se han enfriado al enjuagarlos, permite que el sabor del caldo penetre en ellos y mantiene la sopa caliente por más tiempo. Mejora significativamente tanto los fideos como la sopa.
Step 5
Coloque los fideos bellamente ‘toriumed’ en su tazón para servir. Coloque artísticamente los aderezos coloridos y cuidadosamente preparados sobre los fideos. Los aderezos vibrantes crearán una presentación apetitosa.
Step 6
Finalmente, vierta suavemente la sopa de fideos caliente alrededor de los bordes del tazón. Para un toque extra de sabor, sirva con salsa de soja sazonada (yangnyeom ganjang) al lado, permitiendo que cada persona agregue un poco justo antes de comer. Disfrute de este tazón cálido y satisfactorio de Janchi Guksu, perfecto para compartir con sus seres queridos.
