Janchi-guksu (Fideos de Banquete) con Pastel de Pescado y Caldo Refrescante
Janchi-guksu (Fideos de Banquete) con Pastel de Pescado y Caldo Refrescante
Cómo hacer Janchi-guksu con un Caldo Profundo y Refrescante usando Pasteles de Pescado Salteados
Incluso sin una receta especial de caldo, puedes disfrutar fácilmente de un delicioso Janchi-guksu en casa con pasteles de pescado salteados e ingredientes sencillos, lo que resulta en un caldo profundo y refrescante. El caldo caliente te calentará, y la combinación de fideos masticables y pasteles de pescado tiernos es maravillosa. Añadir las verduras sobrantes de hacer kimbap lo hace aún más satisfactorio.
Ingredientes Principales- Fideos Somen 200g
- Pasteles de pescado cuadrados 2 láminas
- Cebolleta 1 tallo
- Alga Kombu seca 2 trozos (aprox. 5x5cm)
- Agua 1L (4 tazas)
Ingredientes para Sazonar y Caldo- Aceite de perilla 2 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Tsuyu (o salsa de soja) 4 cdas.
- Salsa de soja para sopa 2 cdas.
- Mirin (vino de arroz para cocinar) 2 cdas.
- Acaramelado de anchoas 1 cdta. (o 5 anchoas secas para caldo)
- Sal al gusto (opcional)
- Aceite de perilla 2 cdas.
- Ajo picado 1 cda.
- Tsuyu (o salsa de soja) 4 cdas.
- Salsa de soja para sopa 2 cdas.
- Mirin (vino de arroz para cocinar) 2 cdas.
- Acaramelado de anchoas 1 cdta. (o 5 anchoas secas para caldo)
- Sal al gusto (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los pasteles de pescado. Escalda brevemente los pasteles de pescado cuadrados en agua caliente para eliminar el exceso de aceite, o enjuágalos bien. Luego, córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Calienta 2 cdas. de aceite de perilla en una sartén ancha a fuego medio. Añade los pasteles de pescado cortados y saltea durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Freír los pasteles de pescado en aceite de perilla realza su sabor.
Step 2
Vierte 1L (4 tazas) de agua en la sartén donde se frieron los pasteles de pescado. Freír los pasteles de pescado primero añade su sabor sabroso al caldo, creando un sabor más profundo.
Step 3
Añade 2 trozos de alga kombu seca y 1 cdta. de acaramelado de anchoas al agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos. Retira el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir para evitar que el caldo se vuelva turbio o amargo. Si usas anchoas secas enteras para el caldo, añádelas con el kombu y retíralas después de cocinar a fuego lento.
Step 4
Añade los ingredientes de sazón preparados al caldo que contiene los pasteles de pescado fritos y el kombu infusionado. Incorpora el tsuyu (o salsa de soja), la salsa de soja para sopa, el mirin y el ajo picado, mezclando bien para desarrollar los sabores.
Step 5
Añade la cebolleta cortada en diagonal y lleva el caldo a ebullición suave. Una vez que hierva, apaga el fuego para completar el caldo de Janchi-guksu. El sabor refrescante de la cebolleta infundirá el caldo, haciéndolo aún más limpio.
Step 6
Cocinar los fideos Somen: Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez hirviendo, añade 200g de fideos somen y cocina durante unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente con palillos. El tiempo de cocción de los fideos somen puede variar según la marca, por lo que es mejor consultar las instrucciones del paquete.
Step 7
Escurre los fideos somen cocidos en un colador, desecha el agua caliente y enjuágalos rápidamente bajo agua fría corriente. Frota los fideos entre las manos mientras los enjuagas para eliminar el exceso de almidón; esto evita que se ablanden y mantiene su textura elástica. Escurre completamente los fideos enjuagados en un colador.
Step 8
Este paso es opcional. Si te han sobrado ingredientes de hacer kimbap el día anterior (por ejemplo, zanahorias salteadas, espinacas sazonadas, kimchi fermentado sazonado), úsalos como aderezos para que el plato sea visualmente atractivo y más sabroso. Prepáralos en trozos pequeños.
Step 9
¡Ahora, todas las preparaciones están completas! Coloca los fideos somen cocidos y calientes en un bol. Vierte una generosa cantidad del caldo caliente de pastel de pescado sobre los fideos. Finalmente, corona con tus aderezos preparados deseados (ingredientes de kimbap u otros favoritos) para un delicioso bol de Janchi-guksu de Pastel de Pescado. ¡Disfruta tu comida!
