JanChi Guksu Casero: Sopa de Fideos Coreana Reconfortante
JanChi Guksu Casero: Sopa de Fideos Coreana Reconfortante
Prepara un Janchi Guksu delicioso con un caldo espectacular. Esta receta te guiará paso a paso, desde cómo hacer un caldo de anchoas perfecto hasta cómo preparar una salsa de soja sazonada que realzará todos los sabores.
¡Soy un gran aficionado a los fideos, por lo que el Janchi Guksu es un plato que preparo con mucha frecuencia! Hoy, quiero compartirles mi manera personal de hacer esta reconfortante y deliciosa sopa de fideos coreana. Es una receta que guardo con cariño y que me trae mucha alegría con cada sorbo.
Ingredientes para el Caldo- 20-30 anchoas secas (para el caldo)
- 1/2 cebolleta (1/4 para el caldo, 1/4 para decorar)
- 1/2 cebolla
- 1/3 calabacín
- 1/3 zanahoria
- 1 hongo shiitake
- 2-3 dientes de ajo (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la base de tu Janchi Guksu: un caldo lleno de sabor. En una olla grande, vierte 2 litros de agua. Añade 20-30 anchoas secas (con cabeza y tripas retiradas para un sabor más limpio), 1/4 de la cebolleta y 2-3 dientes de ajo. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Step 2
Mientras el caldo hierve, preparemos las verduras frescas que aportarán dulzura y textura a la sopa. Lava bien y corta en juliana fina la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el hongo shiitake. Corta también la otra parte (1/4) de la cebolleta en rodajas finas para decorar.
Step 3
Corta todas las verduras preparadas en tiras finas tipo juliana. Este corte fino permite que las verduras liberen sus sabores maravillosamente en el caldo y las hace agradables al comer en la sopa.
Step 4
Deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Evita hervirlo por mucho tiempo, ya que esto puede hacer que el caldo se vea turbio o tenga un sabor a pescado desagradable. Después de 10 minutos, cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina, desechando todos los sólidos. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 5
Regresa el caldo colado y claro a la olla. Añade todas las verduras cortadas en juliana (zanahoria, cebolla, calabacín y hongo shiitake) al caldo y vuelve a llevarlo a un hervor suave. Las verduras añadirán una frescura maravillosa y un dulzor sutil.
Step 6
Mientras las verduras se cocinan, notarás que sube algo de espuma o impurezas a la superficie. Retira esta espuma con una cuchara. Eliminar la espuma asegura que tu caldo permanezca claro y tenga un perfil de sabor más limpio. La combinación del profundo sabor de las anchoas y las verduras frescas es realmente deliciosa.
Step 7
Ahora, vamos a sazonar el caldo. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang) y 1 cucharada de salsa de soja normal (Jinganjang). Incorpora 1 cucharada de ajo picado. Finalmente, sazona con sal al gusto. Es mejor sazonarlo un poco más de lo que crees, ya que los fideos absorberán parte de la salinidad, asegurando un sabor bien equilibrado al servir.
Step 8
En un bol aparte, bate ligeramente los 2 huevos. Mientras el caldo hierve suavemente, vierte lentamente los huevos batidos en la olla, removiendo mínimamente para crear delicadas cintas de huevo cocido. Una vez que el huevo esté cocido, apaga el fuego inmediatamente.
Step 9
Preparemos la sabrosa salsa de sazón para acompañar los fideos. En un bol pequeño, combina 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 chiles Cheongyang finamente picados, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) y 2 cucharadas de agua. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. Algunas personas añaden aceite de sésamo aquí, pero a mí me parece que puede hacer la salsa un poco rica para mi gusto. ¡Siéntete libre de ajustarlo a tu preferencia!
Step 10
Ahora, para la estrella del plato: ¡los fideos somen! Una porción estándar para un hombre adulto suele ser del tamaño de una moneda de 500 wones. Yo, sin embargo, tengo bastante hambre, ¡así que voy por una porción un poco más grande, del tamaño de una moneda de 600 wones! Para las mujeres, un tamaño de moneda de 400 wones suele ser un buen punto de partida.
Step 11
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Añade los fideos somen y sepáralos suavemente con palillos para evitar que se peguen. Tan pronto como el agua comience a hervir y a desbordarse, añade aproximadamente media taza de agua fría para calmarla. Cuando vuelva a hervir, añade otra media taza de agua fría. Repite este proceso una vez más: en la tercera ebullición, apaga el fuego. Este método de ‘choque térmico’ hace que los fideos queden maravillosamente masticables y perfectamente cocidos.
Step 12
Escurre rápidamente los fideos cocidos en un colador. Inmediatamente enjuágalos bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente con las manos como si los estuvieras lavando vigorosamente. Este proceso elimina el exceso de almidón, asegurando que los fideos queden firmes, elásticos y no se peguen.
Step 13
Monta tu Janchi Guksu colocando los fideos preparados en un cuenco para servir. Vierte generosamente el caldo caliente y sabroso sobre los fideos. Añade una o dos cucharadas de la salsa de sazón preparada encima. ¡He aquí, un cuenco hermoso y apetitoso de Janchi Guksu!
Step 14
Siéntete libre de mejorar tu cuenco con aderezos como kimchi, alga nori picada (gim) o cualquier otra guarnición que disfrutes. ¡Ahora, es el momento de disfrutar tu creación! Sorbe esos fideos y saborea el reconfortante y delicioso caldo. Es una comida realmente satisfactoria que entra muy fácilmente. ¡Buen provecho!
