Jalea de Rábano Coreana (Mujo-cheong)
Jalea de Rábano Coreana (Mujo-cheong)
Prepara una Saludable Jalea de Rábano para Combatir los Resfriados
¡Es la temporada de los deliciosos rábanos! ¿Estás ocupado preparando el kimchi? Se sabe que los rábanos no solo ayudan a la digestión, sino que también son beneficiosos para la tos y el asma. El clima se está volviendo bastante frío, lo que facilita resfriarse.
Ingredientes- 1.7 kg de Rábano
- 800 g de Harina de Cebada Malteada (Yeot-gireum)
- 20 Dátiles
- 20 g de Jengibre
- 400 g de Arroz Glutinoso Cocido (cocido firme)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano. Córtalo en trozos pequeños (aproximadamente 2-3 cm) para que se ablande bien durante el proceso de elaboración de la jalea. Los trozos más pequeños se desintegrarán más fácilmente.
Step 2
Lava los dátiles y córtalos por la mitad, retirando los huesos. Los huesos pueden afectar el sabor y la textura de la jalea.
Step 3
Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Cortarlo no demasiado grueso ayudará a liberar su fragancia en la jalea.
Step 4
Cocina el arroz glutinoso de forma firme, usando menos agua de lo habitual para que los granos permanezcan distintos. Esta textura firme es importante para evitar que el arroz se deshaga durante la fermentación.
Step 5
Remoja la harina de cebada malteada en agua fría durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a extraer sus componentes beneficiosos.
Step 6
Coloca el rábano, los dátiles y el jengibre preparados en una olla a presión. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes. Una vez que la olla a presión empiece a pitar, reduce el fuego y cocina durante otros 5 minutos, luego deja que repose al vapor durante 10 minutos. Esto ablandará mucho los ingredientes.
Step 7
Saca el rábano bien cocido de la olla a presión y tritúralo hasta obtener una pasta suave usando una licuadora. Una consistencia suave es clave para una jalea clara.
Step 8
En una arrocera eléctrica, combina el arroz glutinoso cocido firme, la harina de cebada malteada remojada (escurrida) y la pasta de rábano licuado. Utiliza la configuración ‘yogur’ o ‘fermentar’ (o la función de mantener caliente) y deja que fermente durante 5 horas. Puedes ajustar el tiempo de fermentación entre 4 y 8 horas según tu preferencia.
Step 9
Cuela la mezcla fermentada a través de un colador de malla fina para recoger el líquido en el primer colado. Para obtener mejores resultados, usa dos coladores apilados uno encima del otro para eliminar la mayor cantidad posible de sólidos.
Step 10
Coloca los sólidos restantes en una gasa o bolsa de malla y exprime cualquier líquido restante con la mano. Te sorprenderá la cantidad de líquido que se puede extraer en este segundo prensado.
Step 11
Vierte el jugo de rábano recolectado en una olla. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que espese hasta obtener una consistencia de jalea. Una vez que comience a espesar, baja el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que se convierta en una jalea espesa y pegajosa. Revuelve continuamente para evitar que se queme. ¡Tu jalea de rábano está completa!
Step 12
Mientras la jalea se cocina a fuego lento, esteriliza los frascos de vidrio hirviéndolos en agua caliente. Una vez que la jalea se haya enfriado lo suficiente, viértela en los frascos esterilizados, séllalos y guárdalos en un lugar fresco. ¡Tu jalea de rábano casera, un dulce saludable para el invierno, está lista para disfrutar!
