Hongeo Muchim (Ensalada Picante y Ácida de Raya)
Hongeo Muchim (Ensalada Picante y Ácida de Raya)
Cómo hacer auténtico Hongeo Muchim estilo Jeollado con raya doméstica
¡Hola! Soy la Hermana de Henri. Crecí sin probar nunca la raya, pero en algún momento me enamoré de su versión picante en ensalada, y ahora incluso puedo disfrutar de raya ligeramente fermentada con samgyeopsal. Cuando me antojaba Hongeo Muchim, solía comprarlo, pero era caro y no tenía mucha raya, así que empecé a pedir raya doméstica ligeramente fermentada de Mokpo o de la Isla Heuksan por internet. ¡Hoy, compartiré mi receta de esta ensalada adictivamente ácida y dulce que es perfecta para abrir el apetito!
Ingredientes- 500g de raya doméstica
- 1/4 rábano coreano (aprox. 200g)
- 1 pepino
- 1/3 manojo de perifollo de agua (minari)
- Una pequeña cantidad de zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 4 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 taza de papel (aprox. 200 ml) de makgeolli (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de papel (aprox. 100 ml) de vinagre
- 4 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aekgis)
- 1 cucharada de ácido acético glacial (o vinagre de doble concentración)
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el rábano mientras esperamos que llegue la raya. Corta el rábano en trozos del tamaño de dos nudillos del dedo meñique. Coloca el rábano cortado en un bol, añade 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal, mezcla bien y déjalo salar durante 1 hora. Es bueno darle la vuelta una vez a mitad de tiempo.
Step 2
Corta el pepino por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cuchara y luego córtalo en trozos de tamaño similar al rábano.
Step 3
Añade el pepino preparado al bol con el rábano salado. Vierte 1/2 taza (aprox. 100 ml) de vinagre y mezcla bien. Deja que se marine juntos durante 1 hora. Aproximadamente a la mitad, dale la vuelta una vez para asegurar una marinación uniforme.
Step 4
Después de aproximadamente una hora, el rábano y el pepino habrán soltado agua y estarán tiernos y flexibles.
Step 5
Esta es la raya doméstica fresca que acabo de recibir de Mokpo. Hoy estoy usando una ligeramente fermentada. Como todavía soy novata con la raya, ¡todavía no puedo con las muy fermentadas! Siéntete libre de ajustar el nivel de fermentación a tu gusto.
Step 6
Corta la raya en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol. Para hacerla más masticable y eliminar cualquier olor fuerte, déjala en remojo en 1 taza de papel (aprox. 200 ml) de makgeolli durante unos 30 minutos. Amásala suavemente de vez en cuando mientras está en remojo. (¡Este es un método tradicional transmitido para realzar el sabor de la raya!).
Step 7
Mientras la raya está en remojo, preparemos las otras verduras. Corta la cebolleta, la zanahoria y la cebolla en tiras largas y finas.
Step 8
El perifollo de agua (minari) está un poco caro últimamente. ㅠ.ㅠ Sin embargo, es un ingrediente esencial para el Hongeo Muchim, ¡así que compré un manojo! Solo usaremos los tallos, así que prepara aproximadamente 1/3 del manojo.
Step 9
Limpia y recorta el perifollo de agua, descartando las hojas y quedándote solo con los tallos, cortados en trozos de 3-4 cm. Incluso si añades mucho perifollo de agua, se marchitará rápidamente y añadirá un sabor y aroma maravillosos. (¡Siéntete libre de añadir más si te gusta!). ¡Es lo más destacado del Hongeo Muchim! ^^
Step 10
Una vez que la raya haya reposado suficiente en el makgeolli, escúrrela, aprieta suavemente el exceso de líquido y colócala en un bol grande para mezclarla con el rábano y el pepino.
Step 11
Ahora es el momento de los condimentos. Añade una cucharada generosa de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado. Añadí un poco de chile cheongyang picado que tenía en casa, ¡pero no está en la receta original, así que puedes ajustarlo a tu gusto! ^^
Step 12
Añade 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo para darle un toque picante y un color vibrante.
Step 13
Mezcla 4 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento rojo) para darle sabor umami y profundidad.
Step 14
Si tienes extracto de ciruela (maesil aekgis), añade 2 cucharadas para darle dulzura y aroma.
Step 15
Añade 4 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) para darle dulzura y un acabado brillante.
Step 16
Primero, mezcla suavemente la raya con los condimentos para marinarla. Marinar la raya por separado ayuda a que el condimento se distribuya uniformemente sin apelmazarse.
Step 17
A continuación, añade el rábano y el pepino escurridos y salados al bol. Mezcla suavemente todo, con cuidado de no aplastar los ingredientes.
Step 18
En este punto, añadiremos 1 cucharada de ácido acético glacial para conseguir ese sabor punzante y sabroso característico del Hongeo Muchim. Usar ácido acético glacial evita que la ensalada se vuelva demasiado acuosa en comparación con solo usar vinagre, lo que hace que los sabores sean más concentrados. Para mí, este sabor ácido es familiar y delicioso, ¡así que siempre lo añado! Si el ácido acético glacial es demasiado fuerte para ti, puedes sustituirlo por vinagre de doble concentración. Ajusta a tu gusto.
Step 19
Ahora, añade todas las verduras preparadas (zanahoria, cebolla, cebolleta, perifollo de agua) y mezcla vigorosamente hasta que todo esté bien combinado con el condimento. ¡Mezcla ‘vigorosamente~ vigorosamente~~’! ¿No tiene un aspecto apetitoso??
Step 20
¡Tu delicioso y picante Hongeo Muchim, hecho con raya doméstica fresca, está ahora completo! Es el plato perfecto para cuando tienes poco apetito.
Step 21
Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo para darle un toque extra de sabor a nuez. ¡Disfruta de tu comida!
