Hojas de Perilla Sazonadas (Kkaennip Ji): Un Sabor Intenso y Umami
Hojas de Perilla Sazonadas (Kkaennip Ji): Un Sabor Intenso y Umami
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¡Este plato de hojas de perilla sazonadas, presentado incluso en el popular programa coreano ‘Three Meals a Day’, es una delicia que no te puedes perder! La frescura aromática de las hojas se combina perfectamente con un aderezo sabroso y ligeramente picante, creando un contraste que enriquece cualquier comida. Esta receta utiliza ingeniosamente la dulzura natural de las cebollas, mezclada con pimentón coreano (gochugaru) y deliciosos ingredientes ricos en umami como extracto de cangrejo y salsa de anchoas para un sabor complejo. La historia detrás de esta preparación es aún más especial: ¡se completó con un lote adicional de aderezo hecho rápidamente debido a la abundancia de hojas de perilla! ¿Comenzamos con esta reconfortante receta? ^^
Ingredientes Principales- Hojas de Perilla Frescas (Kkaennip) 150g (aproximadamente 20-25 hojas)
- Gochugaru (pimentón coreano en polvo) 8 cucharadas (ajustar según preferencia de picante)
- Cebollas 2.5 medianas, finamente picadas
- Ajo Picado 3 cucharadas (ajo fresco picado)
- Cebolletas Picadas 6 cucharadas
- Extracto de Jengibre 1 cucharada (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract) 3 cucharadas (añade dulzura y brillo)
- Extracto de Cangrejo 3 cucharadas (ingrediente secreto para umami y dulzura sutil)
- Salsa de Soja para Cocinar (Mat-ganjang) 2 cucharadas (para un sabor profundo)
- Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 3 cucharadas (esencial para potenciar el sabor)
- Vino de Cocina (Mat-sul) 2 cucharadas (elimina olores y realza el sabor)
- Azúcar 2 cucharadas (ajustar dulzura)
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 2 cucharadas (aporta brillo y textura suave)
Ingredientes Adicionales para el Aderezo (Si quedan hojas extras)- Gochugaru (pimentón coreano en polvo) 3 cucharadas
- Cebolletas Picadas 5 cucharadas
- Ajo Picado 2 cucharadas
- Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 2 cucharadas
- Extracto de Cangrejo 2 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract) 2 cucharadas
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mat-sul) 1 cucharada
- Gochugaru (pimentón coreano en polvo) 3 cucharadas
- Cebolletas Picadas 5 cucharadas
- Ajo Picado 2 cucharadas
- Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 2 cucharadas
- Extracto de Cangrejo 2 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract) 2 cucharadas
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mat-sul) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente las cebollas, que formarán la base del aderezo. Es mejor picarlas de forma gruesa en lugar de muy fina, para mantener una ligera textura.
Step 2
En un bol grande, combina las cebollas picadas con el vino de cocina, ajo fresco picado, extracto de jengibre, extracto de ciruela y el ingrediente secreto de umami, el extracto de cangrejo. El extracto de cangrejo no es excesivamente salado y añade una dulzura sutil y un profundo sabor sabroso que realza verdaderamente las hojas de perilla.
Step 3
A continuación, añade la salsa de soja para cocinar, la salsa de anchoas, el sirope de maíz para dar brillo y el azúcar. Mezcla bien para combinar.
Step 4
Ahora, añade una generosa cantidad de gochugaru para ese toque picante característico. Si lo prefieres más picante, aumenta la cantidad de gochugaru, o redúcela si prefieres un sabor más suave.
Step 5
Finalmente, añade las cebolletas picadas y mezcla todo a fondo hasta que el aderezo esté bien combinado. Si el aderezo está demasiado espeso, puedes añadir una pequeña cantidad de agua para conseguir la consistencia deseada.
Step 6
¡Tu delicioso aderezo para hojas de perilla sazonadas está listo! Ya luce brillante y apetitoso.
Step 7
Lava bien las hojas de perilla y sécalas. ¡Vaya, hay muchísimas hojas! Cada una necesita ser sazonada individualmente, y me preocupa un poco que no tengamos suficiente aderezo para todas.
Step 8
Ahora es el momento de sazonar las hojas. Coloca una hoja de perilla extendida, unta una buena cantidad de aderezo encima y cúbrela suavemente. Luego, coloca otra hoja encima, unta más aderezo y repite este proceso de apilamiento, colocándolas ordenadamente.
Step 9
Aquí están las hojas de perilla sazonadas, apiladas ordenadamente. ¡Como era de esperar, nos hemos quedado sin aderezo! Y todavía quedan muchas hojas.
Step 10
Este plato de hojas de perilla sazonadas sabe aún mejor cuando se deja reposar. Guárdalo en el refrigerador o en el refrigerador de kimchi durante aproximadamente 2-3 días. Los sabores se mezclarán maravillosamente, creando un sabor verdaderamente delicioso y complejo. ¡Es un acompañamiento mágico que mejora con el tiempo!
Step 11
¡Oh no, nos hemos quedado sin cebollas y no podemos salir a comprar más! Así que, vamos a preparar rápidamente un aderezo súper simple sin cebolla para las hojas restantes. [Ingredientes Adicionales para el Aderezo] Gochugaru 3 cucharadas, Cebolletas Picadas 5 cucharadas, Ajo Picado 2 cucharadas, Salsa de Anchoas 2 cucharadas, Extracto de Cangrejo 2 cucharadas, Extracto de Ciruela 2 cucharadas, Sirope de Maíz 1 cucharada, Vino de Cocina 1 cucharada.
Step 12
Unta cuidadosamente el aderezo en las hojas de perilla restantes. Y como queda un poco del aderezo original en el bol, añadamos un poco más de salsa de anchoas y extracto de ciruela, y luego un poco de agua. Lo enjuagaremos como hacemos al hacer kimchi, creando una salsa limpia. ¡Es importante aprovechar hasta la última gota de sabor!
Step 13
¡Con este aderezo adicional hecho rápidamente, hemos terminado de cubrir las hojas restantes y hemos completado nuestro plato de hojas de perilla sazonadas! Aunque no contiene cebolla, la armoniosa mezcla de los otros ingredientes hace que este lote también sea increíblemente sabroso. Este adictivo acompañamiento te hará terminar tu arroz en poco tiempo. ¡Asegúrate de probarlo!
