Hojas de Perilla Curtidas y Arroz Envuelto con ‘Jangjorim’ de Carne Picada
Hojas de Perilla Curtidas y Arroz Envuelto con ‘Jangjorim’ de Carne Picada
Receta para Hacer Hojas de Perilla Curtidas Deliciosas y ‘Jangjorim’ Picante y Dulce de Carne Picada para Ssam Bap
Esta receta produce hojas de perilla curtidas que se pueden disfrutar como guarnición, y cuando tenga prisa, podrá preparar rápidamente deliciosos rollos de arroz envueltos en hojas de perilla (‘ssam bap’). ¡Es un plato versátil que es tanto un sabroso ‘banchan’ como una comida conveniente!
Para las Hojas de Perilla Curtidas- 100 hojas frescas de perilla
- 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 tallo de cebolleta, cortado en trozos de 4 cm y partidos por la mitad a lo largo
- 1/2 taza de salsa de soja (100 ml)
- 1 taza de agua (200 ml)
- 1/4 taza de vinagre (50 ml)
- 2 cucharadas de azúcar (30 g)
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin) (15 ml)
- 1 hoja de alga kelp seca (kombu), de aproximadamente 5×5 cm
Para el ‘Jangjorim’ de Carne Picada Picante y Dulce- 200 g de carne picada de res
- 2 tazas de gochujang (pasta de chile coreana) (400 g)
- 1 taza de agua (200 ml)
- 3 cucharadas de miel (45 ml)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (5 g)
Para Sazonar la Carne Picada- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
- 1 cucharada de ajo picado (15 g)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (30 g)
- 2 cucharadas de vino de cocina (como sake o mirin) (30 ml)
- Una pizca de pimienta negra
Para Ensamblar los Rollos de Arroz de Perilla- 20 hojas de perilla curtidas preparadas
- 2 tazones de arroz cocido tibio
- 4 cucharaditas de ‘jangjorim’ de carne picada picante y dulce completado (20 g)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (5 g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (5 ml)
- 200 g de carne picada de res
- 2 tazas de gochujang (pasta de chile coreana) (400 g)
- 1 taza de agua (200 ml)
- 3 cucharadas de miel (45 ml)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (5 g)
Para Sazonar la Carne Picada- 2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
- 1 cucharada de ajo picado (15 g)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (30 g)
- 2 cucharadas de vino de cocina (como sake o mirin) (30 ml)
- Una pizca de pimienta negra
Para Ensamblar los Rollos de Arroz de Perilla- 20 hojas de perilla curtidas preparadas
- 2 tazones de arroz cocido tibio
- 4 cucharaditas de ‘jangjorim’ de carne picada picante y dulce completado (20 g)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (5 g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (5 ml)
- 20 hojas de perilla curtidas preparadas
- 2 tazones de arroz cocido tibio
- 4 cucharaditas de ‘jangjorim’ de carne picada picante y dulce completado (20 g)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (5 g)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (5 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para las hojas de perilla curtidas. Corte finamente el ajo en láminas y la cebolleta en trozos de 4 cm, y luego pártalas por la mitad a lo largo. Esta preparación ayuda a que el adobo penetre de manera uniforme y mejora el aroma.
Step 2
En una olla, combine 1/2 taza de salsa de soja, 1 taza de agua, 1/4 taza de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina y la hoja de kelp. Lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire y deseche el kelp. Esta mezcla de salsa de soja es el adobo crucial que le dará sabor a las hojas encurtidas.
Step 3
Lave bien las hojas de perilla y asegúrese de que estén completamente secas. En un recipiente limpio o un tarro para kimchi, coloque con cuidado las hojas de perilla, el ajo en láminas y la cebolleta en capas. Vierta la mezcla de salsa de soja enfriada sobre las capas, asegurándose de que las hojas queden sumergidas.
Step 4
Coloque un plato pesado o un peso para alimentos encima de las hojas de perilla para mantenerlas sumergidas en la salmuera. Cubra el recipiente y déjelo a temperatura ambiente durante medio día (aproximadamente 12 horas) para que se curen. Después de eso, guárdelo en el refrigerador. ¡Sus deliciosas hojas de perilla curtidas están listas! Son un excelente acompañamiento para el arroz.
Step 5
Ahora, preparemos el ‘jangjorim’ de carne picada picante y dulce. En un bol, combine 200 g de carne picada con los ingredientes del sazón: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolleta picada, 2 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien con las manos, como si amasara, y deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 6
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue la carne picada sazonada. Desmenuce la carne con una espátula mientras se cocina. Saltee hasta que la carne ya no esté rosada y desprenda un aroma maravilloso. Cocinarla completamente es clave.
Step 7
Una vez que la carne esté cocida, agregue 2 tazas de gochujang, 1 taza de agua y 3 cucharadas de miel a la sartén. Reduzca el fuego a bajo y revuelva continuamente para evitar que el gochujang se queme. Cocine a fuego lento; esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Continúe revolviendo y cocinando a fuego bajo hasta que la mezcla de gochujang alcance la consistencia espesa deseada. Incorpore 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas para darle más sabor y aroma.
Step 9
¡Su ‘jangjorim’ casero de carne picada picante y dulce está listo! Es increíblemente delicioso cuando se mezcla con arroz o se usa en envoltorios.
Step 10
Para armar los rollos de arroz de perilla, tome 2 tazones de arroz cocido tibio. Mezcle 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Divida el arroz en porciones y forme bolitas pequeñas y aplanadas. Esto facilita el envolvimiento.
Step 11
Extienda una hoja de perilla curtida. Coloque una porción del arroz preparado en el centro. Agregue aproximadamente 1 cucharadita del ‘jangjorim’ de carne picada picante y dulce sobre el arroz. Envuelva cuidadosamente la hoja de perilla alrededor del arroz y el ‘jangjorim’ para formar un rollo ordenado. Esto crea un delicioso ‘ssam bap’.
Step 12
¡Sus deliciosos rollos de arroz de perilla están listos! Disfrute de este plato especial donde la sabrosa perilla encurtida, el ‘jangjorim’ picante y dulce, y el arroz tibio se combinan en perfecta armonía. Es una comida simple pero elegante.
