Helado de Chocolate Casero, Rico y Decadente
Helado de Chocolate Casero, Rico y Decadente
Receta de Helado de Chocolate Profundo y Rico Hecho en Casa
Cuando el clima se vuelve un poco frío, ¡se me antoja aún más un helado! ¿No es verdad que el helado de alguna manera sabe aún mejor cuando hace frío afuera? Tenía ganas de un helado de chocolate con un intenso sabor a cacao, así que preparé este rico helado de chocolate haciendo una base de natillas (custard) e incorporando chocolate negro. ¡Cada cucharada explota con un profundo sabor a chocolate! No es demasiado amargo, sino un equilibrio perfecto de ricas notas de chocolate y un dulce aroma que llena tu boca. ¡Este helado de chocolate es especialmente reconfortante en los días fríos! ¡Hagámoslo juntos!
Ingredientes para la Base del Helado- 400g de Leche Fresca
- 1 Huevo Entero
- 2 Yemas de Huevo
- 80g de Azúcar sin Refinar (sin aditivos)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Cacao en Polvo sin Azúcar
- 120g de Chocolate Negro (se recomienda 50%+ de sólidos de cacao), finamente picado
- 200g de Nata para Montar (Crema para Batir) (35%+ de grasa láctea), fría
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vierte 400g de leche fresca en una cacerola. Calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes de la olla. Ten cuidado de no dejar que hierva vigorosamente, ya que esto puede alterar la estructura de las proteínas de la leche. Mientras la leche se calienta, prepara el siguiente paso.
Step 2
Mientras la leche se calienta, en un bol de tamaño mediano, casca 1 huevo entero y añade 2 yemas de huevo. Bátelos suavemente con unas varillas hasta que estén bien combinados. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a huevo y contribuye a la textura suave del helado. A continuación, tamiza 80g de azúcar sin refinar en el bol. Usando las varillas, mezcla bien, asegurándote de que el azúcar se disuelva y no forme grumos.
Step 3
Ahora, tamiza 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar de alta calidad. Tamizar el cacao en polvo es crucial para evitar grumos y lograr una base de chocolate sedosa y suave. Bate suavemente hasta que esté bien incorporado con la mezcla de huevo y azúcar.
Step 4
Gradualmente, vierte la leche tibia del paso 1 en la mezcla de huevo poco a poco, batiendo continuamente. Añadir la leche de una sola vez podría cocinar los huevos, así que vierte lentamente y remueve constantemente para atemperar los huevos. Una vez que toda la leche esté incorporada, tendrás los comienzos de una deliciosa base de natillas de chocolate.
Step 5
Cuela la mezcla combinada de huevo y leche a través de un colador de malla fina. Este paso es importante para eliminar cualquier pequeño grumo de cacao en polvo o restos de huevo cocido, asegurando una textura de helado aterciopelada y suave. Para obtener los mejores resultados, no te saltes este refinamiento.
Step 6
Vuelve a poner la mezcla de chocolate colada en la cacerola y colócala a fuego lento. Remueve continuamente con una espátula o varillas mientras calientas hasta unos 80°C (175°F). Mantén el fuego suave; el sobrecalentamiento puede hacer que los huevos se cuajen, creando una natilla grumosa. Si no tienes termómetro, un buen indicador es cuando la mezcla se espesa lo suficiente como para que una línea dibujada con la espátula en el reverso de la misma se mantenga por un momento.
Step 7
La natilla está lista cuando se espesa ligeramente y cubre el dorso de una cuchara, y puedes dibujar una línea con el dedo a través de ella que mantenga su forma brevemente. Esta consistencia es clave para una base de helado cremosa. Retira del fuego inmediatamente y procede al siguiente paso.
Step 8
Mientras la natilla aún está tibia, saca aproximadamente un tercio de ella a un bol aparte que contenga el chocolate negro finamente picado. Remueve bien hasta que el chocolate se derrita por completo y se incorpore suavemente a la natilla tibia. Este proceso de derretido suave asegura que el rico sabor del chocolate se infunda maravillosamente en la base.
Step 9
Una vez que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté brillante, añade el resto de la base de natillas de chocolate y remueve hasta que todo esté bien combinado. Para enfriar la base rápidamente, coloca el bol sobre un baño de hielo (un bol más grande lleno de agua helada) y remueve frecuentemente hasta que esté frío al tacto. El enfriamiento rápido ayuda a lograr una mejor textura del helado.
Step 10
Una vez que la base esté completamente fría, vierte los 200g de nata para montar fría y bátela o remuévela suavemente en la base de chocolate hasta que esté completamente incorporada. La nata añade riqueza y una textura maravillosamente suave al helado. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire en esta etapa.
Step 11
¡Tu base de helado de chocolate rica y decadente está lista! Debería ser suave, brillante e intensamente achocolatada. Prepárate para transferir esta deliciosa mezcla a tu máquina para hacer helados.
Step 12
Vierte la base de helado preparada en tu máquina para hacer helados. Procesa según las instrucciones del fabricante, normalmente durante unos 20-30 minutos, o hasta que alcance una consistencia de helado suave. Transfiere el helado procesado a un recipiente hermético y congela durante 1-2 horas adicionales para que se endurezca y obtengas bolas de helado perfectas. ¡Disfruta de tu helado de chocolate casero, especialmente delicioso en un día frío!
