Hamburguesa Casera de Lujo: Un Toque de Estrella Michelin
Hamburguesa Casera de Lujo: Un Toque de Estrella Michelin
Explosión de Sabor: Mejora tu Hamburguesa con la Clásica Salsa Béarnaise Francesa
Eleva tu experiencia culinaria con esta hamburguesa casera, realzada por la auténtica salsa bearnesa francesa. Esta receta no solo te enseña a preparar una hamburguesa excepcional, sino que también te introduce a los fundamentos de la mantequilla clarificada, el sabayón y la emblemática salsa bearnesa. ¡Prepárate para un viaje de sabor que rivaliza con los mejores restaurantes!
✨ Para la Exquisita Salsa Bearnesa:- 1/2 chalota, finamente picada
- 10g de vino blanco seco
- 10g de vinagre de vino blanco o vinagre suave
- 1 yema de huevo
- 100g de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 cucharadita de estragón fresco, picado
- 10g de granos de pimienta negra triturados
🍔 Para la Jugosa Carne de Hamburguesa:- 200g de carne de res picada (preferiblemente con 20% de grasa)
- Sal, al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 yema de huevo
🌈 Para los Ingredientes Adicionales (Toppings):- 1 pan de hamburguesa
- 2 lonchas de queso Cheddar
- 1 trozo pequeño de mantequilla sin sal
- 1 puñado de lechuga
- 1/2 cebolla, en rodajas
- Rodajas de tomate (opcional)
- 2 pepinillos agridulces estilo francés (cornichons)
- 200g de carne de res picada (preferiblemente con 20% de grasa)
- Sal, al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 yema de huevo
🌈 Para los Ingredientes Adicionales (Toppings):- 1 pan de hamburguesa
- 2 lonchas de queso Cheddar
- 1 trozo pequeño de mantequilla sin sal
- 1 puñado de lechuga
- 1/2 cebolla, en rodajas
- Rodajas de tomate (opcional)
- 2 pepinillos agridulces estilo francés (cornichons)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separa las yemas de huevo. Necesitarás una para la salsa bearnesa y otra para las hamburguesas. Mantenerlas separadas asegura la textura correcta para cada componente.
Step 2
Pica finamente la chalota. Esta base aromática es crucial para la profundidad de sabor de la salsa bearnesa.
Step 3
Corta la cebolla en rodajas gruesas. Aunque cualquier cebolla funciona, la cebolla morada añade un color hermoso y un perfil ligeramente más dulce al caramelizarse. Las cebollas blancas también son perfectamente válidas.
Step 4
Prepara la mantequilla clarificada. Derrite suavemente los 100g de mantequilla sin sal en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (método de baño maría). Este calor suave evita que se queme y asegura la grasa pura de la mantequilla.
Step 5
A medida que la mantequilla se derrite, surgirán sólidos blancos en la superficie. Retira estos sólidos con una cuchara y deséchalos. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo y se hayan retirado los sólidos, puedes apagar el fuego debajo del baño maría.
Step 6
Vierte cuidadosamente la grasa de mantequilla dorada y transparente en un recipiente limpio y separado, dejando atrás cualquier sedimento lácteo en el fondo del recipiente original. Esta es la mantequilla clarificada, la esencia pura de la mantequilla.
Step 7
Ahora, comencemos la base del sabayón. En una cacerola de fondo grueso, combina la yema de huevo para la salsa con 2 cucharadas de agua.
Step 8
Coloca la cacerola a fuego muy bajo. Bate constantemente y suavemente. El objetivo es cocinar la yema de huevo sin que se cuaje. Continúa batiendo hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de natillas suave. Puedes probarlo pasando el dedo por la mezcla; si la línea se mantiene brevemente, está lista.
Step 9
Retira la cacerola del fuego. Añade gradualmente la mantequilla clarificada, poco a poco, mientras bates continuamente. Asegúrate de que cada adición de mantequilla esté completamente incorporada antes de añadir más. Esta adición gradual emulsiona la salsa, creando una textura suave y lujosa. Si añades demasiada mantequilla de una vez, la salsa puede separarse.
Step 10
En otra cacerola pequeña, combina la chalota picada, la pimienta negra triturada, el vino blanco seco y el vinagre. Esta reducción aromática añadirá un toque maravilloso.
Step 11
Cocina esta mezcla a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, dejando una esencia concentrada y sabrosa. Tradicionalmente, podría quedar un poco de líquido, pero para una salsa de hamburguesa robusta, es ideal reducirla aún más para obtener una mejor consistencia.
Step 12
Incorpora el estragón fresco picado. Su aroma distintivo es clave para el sabor auténtico de la bearnesa. Mezcla bien para combinar.
Step 13
Incorpora suavemente la mezcla concentrada de chalota al sabayón preparado. Continúa batiendo hasta que todo esté suavemente combinado en una hermosa y cremosa salsa bearnesa.
Step 14
Para las hamburguesas: En un bol, combina la carne picada, la yema de huevo restante, sal y pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté justo combinada; evita trabajar demasiado la carne. Forma la mezcla en hamburguesas de aproximadamente 3 cm (un poco más de 1 pulgada) de grosor. Un grosor uniforme asegura una cocción pareja.
Step 15
Derrite un trozo de mantequilla en una sartén a fuego medio. Tuesta los lados cortados de los panes de hamburguesa hasta que estén dorados. Mientras se tuestan los panes, añade las rodajas de cebolla a la misma sartén y comienza a caramelizarlas lentamente, removiendo ocasionalmente.
Step 16
Sube el fuego a medio-alto. Coloca las hamburguesas de carne en la sartén caliente. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado para un punto medio-poco hecho, ajustando el tiempo según tu preferencia. Dale la vuelta a las hamburguesas y también a las cebollas mientras se cocinan, asegurando que se caramelicen uniformemente. Una vez que las cebollas estén bien doradas y tiernas, retíralas de la sartén y reserva.
Step 17
Coloca las lonchas de queso Cheddar sobre las hamburguesas cocidas. Puedes tapar la sartén brevemente para ayudar a que el queso se derrita uniformemente y rápidamente.
Step 18
¡Monta tu obra maestra! Unta una generosa cantidad de salsa bearnesa en la mitad inferior del pan tostado. Coloca lechuga, las cebollas caramelizadas y la hamburguesa de carne con queso derretido. Añade otra porción de salsa bearnesa sobre la hamburguesa, y luego corona con rodajas de tomate opcionales y pepinillos. Finalmente, coloca la mitad superior del pan, también con salsa, para completar tu hamburguesa gourmet.
Step 19
Resumen del Montaje: Pan Inferior – Salsa Bearnesa – Lechuga – Cebollas Caramelizadas – Salsa Bearnesa – Hamburguesa de Carne – Queso Cheddar – Salsa Bearnesa – Pan Superior. Seguir este orden asegura una hamburguesa bien equilibrada y visualmente atractiva.
