Step 1

Comienza preparando el relleno. Pica finamente 1/2 repollo napa. Puedes usar un cuchillo o una mandolina para un picado más fino.

Step 2

Coloca el repollo picado en un bol y mézclalo con 1 cucharada de sal gruesa. Déjalo reposar durante 10-15 minutos para extraer el exceso de humedad. Este paso es crucial para un relleno que no quede aguado.

Step 3

Pica finamente 2 cebolletas (usando las partes blanca y verde claro).

Step 4

Si usas setas shiitake secas, rehidrátalas según las instrucciones del paquete. Pica finamente 2-3 setas shiitake secas (o 4-5 frescas, retirando los tallos duros).

Step 5

En un bol grande, combina 800g de carne de cerdo picada. Añade las cebolletas y las setas shiitake picadas al bol.

Step 6

Añade los saborizantes a la mezcla de cerdo: 100ml de agua fría, 1 cucharada de caldo de res (o caldo de pollo), 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharadita de jengibre rallado. Mezcla bien.

Step 7

Toma el repollo salado y exprime la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Esto asegura que el relleno no quede aguado.

Step 8

Añade el repollo escurrido a la mezcla de cerdo. Espolvorea con una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo, amasando la mezcla con las manos hasta que esté bien combinada. (★Consejo: Asegúrate de mezclar uniformemente para evitar que algunas partes queden demasiado saladas y otras insípidas.)

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco de harina; si está demasiado seca, añade una pizca de agua.

Step 13

Envuelve la masa amasada herméticamente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este reposo relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de trabajar.

Step 14

Desenvuelve la masa reposada y dale forma de un tronco largo y uniforme, de unos 2-3 cm de diámetro. Mantén la masa cubierta con film transparente o un paño húmedo para evitar que se seque.

Step 15

Corta el tronco en trozos de unos 1.5-2 cm de grosor. Espolvorea ligeramente una superficie limpia o tabla de cortar con maicena para evitar que se pegue.

Step 16

Aplana ligeramente cada trozo de masa y, usando un rodillo, extiéndelo hasta formar una masa fina y redonda, de unos 8-10 cm de diámetro. Intenta que los bordes queden ligeramente más finos que el centro.

Step 17

Para obtener masas uniformes, puedes usar un vaso o cortador de galletas para recortarlas en círculos perfectos. Reúne los recortes, amasa brevemente y vuelve a extenderlos.

Step 18

Coloca una masa de gyoza en la palma de tu mano. Pon una cantidad moderada de relleno preparado en el centro de la masa. No la rellenes en exceso, ya que dificultará el sellado.

Step 19

Humedece ligeramente el borde de la masa con agua usando la yema del dedo. Esto actuará como sellador.

Step 20

Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y presiona firmemente los bordes para sellar. Puedes hacer pliegues en un lado para un aspecto clásico de gyoza, o simplemente presionar firmemente para sellar. (★Hay muchas formas de plegar los gyoza; ¡siéntete libre de explorar diferentes técnicas de doblado!)

Step 21

Step 22

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una capa fina y uniforme de aceite (como aceite de oliva o vegetal) para cubrir el fondo. (★Es esencial usar una sartén antiadherente para evitar que se peguen, y una sartén de tamaño moderado funciona mejor.)

Step 23

Coloca los gyoza formados en una sola capa en la sartén precalentada, asegurándote de que no se superpongan.

Step 24

Cocina a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente.

Step 25

Vierte con cuidado la mezcla de la falda crujiente en la sartén alrededor de los gyoza, procurando que el líquido llegue aproximadamente a 1/3 de la altura de los dumplings. Ten cuidado con el vapor.

Step 26

Inmediatamente tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina al vapor durante unos 7-8 minutos, o hasta que las masas estén bien cocidas y el líquido se haya evaporado casi por completo, creando una falda crujiente.