Gujeolpan Elegante: Un Festín Tradicional Coreano de Nueve Secciones
Gujeolpan Elegante: Un Festín Tradicional Coreano de Nueve Secciones
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Les presentamos el Gujeolpan, un plato tradicional coreano visualmente impresionante y delicioso, a menudo preparado con gran esmero como ‘Ibijai’ (regalo de comida para la familia de la novia). Presenta nueve ingredientes vibrantes, cada uno sazonado y salteado a la perfección, luego envuelto en finas y delicadas crepas llamadas ‘miljeonbyeong’. El plato celebra los ‘Obangsaek’ (cinco colores cardinales: amarillo, azul, blanco, rojo, negro), aportando belleza estética y equilibrio nutricional. (Consejo: Esta receta utiliza oreja de madera como sustituto de las setas shiitake, que se recibieron por error. Siéntase libre de usar shiitake u otras setas según su preferencia.)
Ingredientes para Ensalada de Pepino (Namul de Oyi)- 3 mini pepinos
- Aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Zanahoria- 1 zanahoria
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
Ingredientes para Salteado de Repollo Napa- 4 hojas de repollo napa
- Aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
Ingredientes para Salteado de Shiitake Secos- 25g de setas shiitake secas
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Oreja de Madera- 25g de oreja de madera
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Hojas de Rábano- 40g de hojas de rábano
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Culantro (Chamnamul)- 100g de culantro
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Ternera- 400g de ternera (para japchae)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
Ingredientes para Tortilla de Huevo (Jidan)- 2 huevos
- 2 pellizcos de sal
- Aceite de cocina
Ingredientes para el Montaje del Gujeolpan- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 zanahoria
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
Ingredientes para Salteado de Repollo Napa- 4 hojas de repollo napa
- Aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
Ingredientes para Salteado de Shiitake Secos- 25g de setas shiitake secas
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Oreja de Madera- 25g de oreja de madera
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Hojas de Rábano- 40g de hojas de rábano
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Culantro (Chamnamul)- 100g de culantro
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Ternera- 400g de ternera (para japchae)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
Ingredientes para Tortilla de Huevo (Jidan)- 2 huevos
- 2 pellizcos de sal
- Aceite de cocina
Ingredientes para el Montaje del Gujeolpan- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 25g de setas shiitake secas
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Oreja de Madera- 25g de oreja de madera
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Hojas de Rábano- 40g de hojas de rábano
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Culantro (Chamnamul)- 100g de culantro
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Ternera- 400g de ternera (para japchae)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
Ingredientes para Tortilla de Huevo (Jidan)- 2 huevos
- 2 pellizcos de sal
- Aceite de cocina
Ingredientes para el Montaje del Gujeolpan- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 40g de hojas de rábano
- Aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Culantro (Chamnamul)- 100g de culantro
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal
- Una pizca de ajo picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Ingredientes para Salteado de Ternera- 400g de ternera (para japchae)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
Ingredientes para Tortilla de Huevo (Jidan)- 2 huevos
- 2 pellizcos de sal
- Aceite de cocina
Ingredientes para el Montaje del Gujeolpan- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 400g de ternera (para japchae)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de soju (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
Ingredientes para Tortilla de Huevo (Jidan)- 2 huevos
- 2 pellizcos de sal
- Aceite de cocina
Ingredientes para el Montaje del Gujeolpan- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Tortilla de yema de huevo
- Tortilla de clara de huevo
- Ensalada de pepino
- Salteado de zanahoria
- Salteado de repollo napa
- Salteado de shiitake
- Salteado de oreja de madera
- Salteado de hojas de rábano
- Salteado de culantro
- Salteado de ternera
- Rollitos de pato (o miljeonbyeong) al gusto
Ingredientes para la Salsa de Mostaza- 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ (salsa de soja dulce)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience rehidratando las setas shiitake y oreja de madera secas. Sumérjalas en agua tibia durante unos 15 minutos hasta que estén blandas. Una vez rehidratadas, exprima la mayor cantidad de exceso de agua posible.
Step 2
Mientras las setas se remojan, corte finamente el repollo napa en tiras gruesas. Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa sobre el repollo y déjelo reposar brevemente para que se ablande ligeramente. Esto lo hará más tierno al saltear.
Step 3
De manera similar, corte los mini pepinos en rodajas finas. Espolvoréelos con sal gruesa y déjelos reposar brevemente para extraer algo de humedad, lo que ayuda a mantener su frescura.
Step 4
Corte la zanahoria en juliana. Exprima bien las setas shiitake y oreja de madera rehidratadas y córtelas también en juliana. Enjuague el repollo napa marchito y los pepinos en rodajas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrralos bien.
Step 5
Prepare las hojas de rábano escaldándolas brevemente en agua hirviendo. Escúrralas bien, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo Opcional: Si usa culantro, escáldelo de manera similar, exprima el agua y córtelo para que coincida con la longitud de las otras verduras.)
Step 6
Ahora es el momento de saltear los ingredientes. Caliente una sartén a fuego medio-alto con aceite de cocina. Añada la zanahoria en juliana y saltee brevemente con una pizca de sal hasta que esté tierna pero crujiente. Saltear realza su dulzor natural.
Step 7
Para las verduras restantes como la oreja de madera, los pepinos, el repollo napa, las setas shiitake, las hojas de rábano y el culantro, caliente una sartén con aceite de cocina. Añada ajo picado, cebolleta picada y sal. Saltee rápidamente a fuego alto, asegurándose de que cada ingrediente se cocine pero conserve algo de textura.
Step 8
Aquí están los componentes de verduras bellamente salteados para el Gujeolpan. Observe los colores vibrantes logrados a través de una preparación cuidadosa. (Ingredientes que se muestran en la foto: Salteado de oreja de madera, salteado de shiitake, ensalada de pepino, salteado de zanahoria, salteado de repollo napa, etc.)
Step 9
A continuación, preparamos la ternera, un componente clave del Gujeolpan. Utilice ternera cortada en rodajas finas, idealmente del tipo que se usa para ‘Japchae’.
Step 10
En un bol, combine la ternera con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de soju, 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharadita de jengibre rallado y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcle bien para asegurar que el adobo cubra uniformemente la ternera. Caliente una sartén ligeramente engrasada y saltee rápidamente la ternera marinada hasta que esté cocida.
Step 11
Una vez que la ternera esté completamente cocida, apague el fuego y rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un rico aroma a nuez. Esto finaliza el componente de ternera.
Step 12
La ternera salteada, las hojas de rábano salteadas y el (culantro salteado) están ahora listos, completando los rellenos cocidos principales para el Gujeolpan.
Step 13
Finalmente, preparemos las guarniciones de huevo para añadir elegancia. Separe las yemas y las claras de 2 huevos. Sazone cada una con una pizca de sal. Engrase ligeramente una sartén caliente y cocine las claras de huevo en una crepa fina, seguido de las yemas. Busque un grosor uniforme.
Step 14
Una vez que las crepas de huevo se hayan enfriado ligeramente, córtelas finamente en juliana, tanto las de clara como las de yema. Estas tiras finamente cortadas añadirán atractivo visual al plato.
Step 15
Prepare su plato de servir Gujeolpan, o una fiambrera escalonada, o una fuente redonda grande. Ahora, arregle artísticamente cada uno de los nueve coloridos ingredientes cocidos alrededor del borde exterior del plato, dejando el centro vacío por ahora.
Step 16
Para el centro del Gujeolpan, puede colocar ‘miljeonbyeong’ (crepas coreanas) finamente cocidas apiladas, o como se muestra aquí, usar rollitos de pato (‘ori ssampi’) para una presentación elegante. Rellene el espacio central con el artículo elegido.
Step 17
Con el Gujeolpan montado, es hora de preparar las salsas para mojar. (Consejo: Si tiene una salsa de mostaza prehecha, puede usarla). Para una salsa de mostaza casera, combine 2 cucharadas de mostaza preparada con 5 cucharadas de ‘Chamsauce’ y 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezclando bien. Para una opción más picante, dulce y ácida, intente mezclar salsa de chile, ‘hoechang’ (salsa a base de vinagre) y salsa barbacoa. Disfrute de su Gujeolpan envolviendo los coloridos ingredientes en miljeonbyeong o lechuga con su salsa preferida. ¡Su hermoso Gujeolpan está completo!
