Guiso Refrescante y Picante de Cangrejo Azul de Temporada (Kkotgetang)
Guiso Refrescante y Picante de Cangrejo Azul de Temporada (Kkotgetang)
¡Delicia de Otoño! Receta de un guiso de cangrejo azul fresco, picante y refrescante. Realzado con camarones fermentados (saeujeot) para un sabor excepcional y profundo.
Este es un guiso de cangrejo azul refrescante y ligeramente picante, elaborado con cangrejos azules frescos de temporada de otoño, realzado por el rico umami de los camarones fermentados (saeujeot). Disfrútelo servido caliente en una olla de barro para una experiencia aún más reconfortante.
Ingredientes para el Guiso de Cangrejo- 2 Cangrejos azules
- 100g Rábano coreano (Muu)
- 50g Calabacín (Aehobak)
- 50g Champiñones ostra (Neutarri Beoseot)
- 1 Chile verde
- 1 Chile rojo
Para Eliminar el Olor a Pescado del Cangrejo- 1/2 Cucharada de jengibre (picado)
- 1 Cucharada de Soju (o vino de arroz)
Condimento- 1 Cucharada de camarones fermentados (Saeujeot)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de extracto de atún (Chamchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre (picado)
- 1 Cucharada de Soju (o vino de arroz)
Condimento- 1 Cucharada de camarones fermentados (Saeujeot)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de extracto de atún (Chamchi Aekjeot)
- 1 Cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie a fondo los cangrejos azules usando un cepillo de dientes para fregar cualquier suciedad de las conchas y las patas. Córtelos en 2-3 trozos manejables. Si las patas son demasiado largas, córtelas por la mitad para que quepan fácilmente en la olla.
Step 2
Corte finamente el rábano coreano (muu) en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Cortarlos finamente permite que el rábano absorba maravillosamente el sabor del caldo.
Step 3
Corte el calabacín (aehobak) por la mitad a lo largo y luego córtelo en rodajas planas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Tanto el rábano como el calabacín son excepcionalmente dulces y sabrosos esta temporada, así que siéntase libre de cortarlos un poco más gruesos si prefiere una textura más suave después de cocinar.
Step 4
Separe suavemente los champiñones ostra (neutarri beoseot) en trozos más pequeños con la mano. Esto ayuda a que distribuyan su sabroso sabor por todo el caldo.
Step 5
Lave los chiles verdes y rojos, retire los tallos y córtelos en diagonal en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Estos añadirán un toque picante y un color vibrante al guiso.
Step 6
Corte también la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Se añadirán al final para impartir una cualidad fresca y aromática.
Step 7
En un tazón, combine los cangrejos azules limpios con el jengibre picado y el soju. Mezcle suavemente para cubrir. Este paso es crucial para eliminar cualquier posible olor a pescado de los cangrejos. Si no tiene jengibre o soju, puede sustituirlo por vino de arroz (mirin).
Step 8
En una olla de barro (ttukbaegi), agregue un trozo de alga seca (dashima), el rábano y el calabacín cortados. Vierta suficiente agua para cubrirlos y lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire el alga. Luego, agregue los cangrejos azules preparados, los camarones fermentados (saeujeot), el gochugaru y el ajo picado. Vuelva a hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que los cangrejos estén completamente cocidos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. El uso de saeujeot proporciona un sabor umami profundo sin necesidad de sal adicional.
Step 9
Una vez que los cangrejos estén cocidos y el caldo sea rico en sabor, agregue los champiñones ostra preparados, las cebolletas cortadas y los chiles. Deje que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más para fusionar los sabores. Su delicioso guiso de cangrejo azul está ahora listo para servirse bien caliente.
