Guiso Picante y Sabroso de Sundubu con Cerdo
Guiso Picante y Sabroso de Sundubu con Cerdo
La Receta Definitiva para un Delicioso y Picante Guiso de Sundubu con Cerdo
¿Qué tal un reconfortante y picante guiso de sundubu (estofado coreano de tofu blando) para calentar el cuerpo en este frío invierno? Junto con el sedoso tofu blando, una cucharada de arroz te hará sentir un cálido bienestar, ¡quizás hasta un ligero sudor! Disfrutar de un estofado tan vibrante y picante es una de las alegrías del invierno. Para aquellos a quienes no les gustan los mariscos o que buscan un perfil de sabor diferente, presentamos una receta de sundubu con abundante carne de cerdo picada en lugar de panceta de res, lo que resulta en un sabor más rico y sabroso. En particular, hemos salteado cebolla verde para crear aceite de cebolla verde, lo que elimina cualquier olor a cerdo y le da un aroma fragante. Me gusta mucho caldo, así que he añadido una generosa cantidad de agua. Es tan adictivo que no podrás parar de comerlo. Llenarlo con cerdo picado lo convierte en una comida sustanciosa que te saciará cuando lo disfrutes con arroz. ¡Es un auténtico ladrón de arroz!
Ingredientes del Guiso- 150 g de cerdo picado
- 1 paquete de tofu blando (aprox. 300-400 g)
- 1/2 cebolla
- 1/3 tallo de cebolla verde
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 huevo
- 1 paquete de champiñones enoki
- 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar el olor a cerdo)
Condimentos y Caldo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cubo de base de caldo (o 200 ml de caldo de anchoas y alga kombu)
- 200 ml de agua (para hacer el caldo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cubo de base de caldo (o 200 ml de caldo de anchoas y alga kombu)
- 200 ml de agua (para hacer el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vierte 200 ml de agua en una olla y disuelve el cubo de caldo. También puedes usar una bolsita de té de caldo de anchoas y alga kombu. Mientras el caldo se cocina, puedes preparar los demás ingredientes para ahorrar tiempo.
Step 2
Pica finamente la cebolla verde en trozos de aproximadamente 0.5 cm. La cebolla verde picada se usará más tarde para crear aceite de cebolla verde, que añade una maravillosa profundidad de sabor al guiso.
Step 3
Pela y corta la cebolla en trozos grandes y gruesos, de unos 1.5 cm de tamaño. Cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se desintegren al cocinarse, así que apunta a un bocado sustancial.
Step 4
Corta los chiles coreanos. Retira los tallos y córtalos en diagonal para darles un toque picante. Prepara los champiñones enoki recortando la base y separando los filamentos. Si lo prefieres, puedes sustituirlos por otros champiñones como los de ostra o los portobello.
Step 5
Para manejar el tofu blando fácilmente sin que se rompa, corta con cuidado la mitad del paquete con un cuchillo antes de quitar el envoltorio. Luego, corta el tofu en trozos grandes, de unos 2-3 cm, listos para añadir a la olla. Por ahora, déjalo a un lado.
Step 6
Toma una sartén y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Usa aproximadamente 2 o 3 veces más aceite de lo que normalmente usarías para saltear, esto asegura que los ingredientes se cocinen jugosos sin quemarse.
Step 7
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade toda la cebolla verde picada a la sartén y saltea hasta que esté fragante, infusionando el aceite con su aroma. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a carne de cerdo y dar al guiso un sutil sabor a cebolla verde.
Step 8
Una vez que el aceite de cebolla verde esté fragante, añade el cerdo picado. Es mejor cocinarlo a fuego medio en lugar de alto para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
Step 9
Añade 1 cucharada de vino de cocina al cerdo y continúa salteando. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo.
Step 10
Cuando el cerdo esté parcialmente cocido y el color rosa comience a desaparecer, añade el ajo picado y los trozos grandes de cebolla. Mantén el fuego a medio y remueve bien para evitar que el cerdo y la cebolla se peguen a la sartén.
Step 11
Una vez que el cerdo esté algo salteado, añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Si prefieres un guiso más picante, puedes aumentar a 3 cucharadas. Para un sabor más suave, quédate con 1 o 2 cucharadas.
Step 12
Remueve todo para cubrir uniformemente el cerdo y las verduras con el gochugaru. Saltear brevemente los copos de chile realza su sabor y aroma, creando una base deliciosa para el guiso.
Step 13
Cuando el cerdo picado esté completamente cocido y bien combinado con el gochugaru, vierte el caldo preparado. Raspa suavemente el fondo de la sartén para incorporar cualquier trozo sabroso pegado; esto añade profundidad al guiso.
Step 14
Añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. Es mejor empezar con menos condimento y probar a medida que avanzas, añadiendo más salsa de soja o salsa de pescado si es necesario.
Step 15
Si disfrutas de un extra de picante, añade ahora todos los chiles coreanos cortados. Contribuirán al sabor ardiente del caldo.
Step 16
Añade los champiñones enoki preparados. Los champiñones se cocinan rápidamente, así que añádelos al final. Deja que el guiso hierva a fuego lento un poco para que todos los sabores se mezclen.
Step 17
Añade con cuidado los trozos grandes de tofu blando al guiso. Rómpelos suavemente si es necesario, pero intenta mantener su forma para obtener una textura sedosa. Rompe un huevo en el centro del guiso. Adorna con la cebolla verde y los chiles coreanos reservados. Una vez que empiece a burbujear, apaga el fuego y disfruta de tu delicioso Sundubu Jjigae. ¡Está listo!
