Guiso Picante de Tofu Suave con Mariscos
Guiso Picante de Tofu Suave con Mariscos
Cómo Hacer un Delicioso Guiso de Tofu Suave con Mariscos: La Receta Definitiva Llena de Sabor
El tofu suave, conocido como Sundubu, es tofu no cuajado, increíblemente delicado y nutritivo. Es un alimento fantástico rico en proteínas y bajo en grasas, perfecto para una dieta saludable. ¡Hoy lo llevamos al siguiente nivel añadiendo una variedad de mariscos frescos para crear un guiso vibrante, picante y lleno de sabor profundo! Prepárate para llevar el sabor de un restaurante coreano profesional directamente a tu cocina.
Ingredientes Principales- 1 paquete (aprox. 190-200g) de Tofu Suave (Sundubu)
- 1/2 calamar
- 1 puñado de camarones (los congelados también sirven)
- 3-4 pulpos pequeños (se recomiendan de tamaño pequeño)
Ingredientes Adicionales- 1/4 cebolla
- 1 puñado de repollo (col)
- 1 pimiento picante verde o rojo
- 1/4 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 paquete de champiñones Enoki
- 1 huevo
Condimentos- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de Salsa Condimento Todo Uso (comercial o casera)
- 1 cucharada de Aceite Vegetal o de Perilla
- 1 cucharadita de Salsa de Soja o Sal (para ajustar el sazón)
- Pizca de Pimienta Negra
- 600 ml (aprox. 3 tazas) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu o Agua de Arroz
- 1/4 cebolla
- 1 puñado de repollo (col)
- 1 pimiento picante verde o rojo
- 1/4 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 paquete de champiñones Enoki
- 1 huevo
Condimentos- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de Salsa Condimento Todo Uso (comercial o casera)
- 1 cucharada de Aceite Vegetal o de Perilla
- 1 cucharadita de Salsa de Soja o Sal (para ajustar el sazón)
- Pizca de Pimienta Negra
- 600 ml (aprox. 3 tazas) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu o Agua de Arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando un paquete de tofu suave (Sundubu). Su textura increíblemente suave es lo que hace que este guiso sea tan delicioso.
Step 2
¡Siéntete libre de usar los mariscos que tengas a mano! Limpia y prepara el calamar cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. Pela los camarones. Si tus pulpos pequeños son de tamaño reducido, puedes dejarlos enteros para una presentación encantadora y una textura satisfactoria.
Step 3
Recorta la base leñosa de los champiñones Enoki, enjuágalos bajo agua fría y luego sepáralos suavemente por la mitad. Esto ayuda a que absorban mejor el caldo y sean más fáciles de comer.
Step 4
Corta el(los) pimiento(s) picante(s) en diagonal para añadir un toque de picante y color. Haz lo mismo con la cebolleta para agregar un sabor fresco y aromático.
Step 5
Corta el repollo en juliana (tiras finas) de tamaño adecuado. Su ligero crujido añadirá un maravilloso contraste de texturas al tofu suave.
Step 6
Corta la cebolla en juliana fina. La dulzura natural de la cebolla equilibrará maravillosamente los sabores del guiso.
Step 7
Para sacar fácilmente el tofu suave de su empaque, puedes calentarlo en el microondas en el paquete sellado durante aproximadamente 1 minuto o dejarlo a temperatura ambiente unos minutos. Haz un pequeño corte con un cuchillo aproximadamente a un tercio de la altura del paquete. Luego, sujeta la parte superior del paquete y empuja suavemente el tofu desde abajo. Alternativamente, puedes abrir cuidadosamente el borde superior y sacudirlo.
Step 8
Una vez fuera del empaque, rompe el tofu suave en trozos grandes y rústicos usando una cuchara o tus manos. Mantenerlos en trozos grandes asegura un bocado satisfactorio.
Step 9
Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de sal sobre los trozos de tofu suave. Este paso ayuda a extraer el exceso de agua (salmuera) del tofu, haciéndolo aún más suave y reduciendo cualquier posible amargor.
Step 10
Deja reposar el tofu salado durante unos 10 minutos. La sal extraerá la salmuera por ósmosis, resultando en una textura más tierna. Puedes dejar el líquido extraído en el recipiente para usarlo en el guiso, ya que añade sabor.
Step 11
Para crear una rica base de sabor para el guiso, prepara el caldo. En una olla, lleva a ebullición 600 ml (aproximadamente 3 tazas) de agua con tus ingredientes elegidos para el caldo (como anchoas secas y algas kombu). Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego cuela los sólidos, dejando un caldo claro y sabroso. (También puedes usar caldo pre-hecho o agua de arroz para mayor comodidad).
Step 12
Ahora, coloca tu olla de cocción (una olla de barro tradicional, o ‘ttukbaegi’, es ideal para mantener el guiso caliente) a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal o de perilla. Agrega la cebolla y el repollo preparados, y sofríe durante 1-2 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberar su aroma.
Step 13
Una vez que las verduras estén ligeramente ablandadas, añade 1 cucharada de la salsa condimento todo uso y sofríe junto con las verduras. Esto ayuda a que la salsa se mezcle con los ingredientes y desarrolle su sabor.
Step 14
Sofreír la salsa condimento con las verduras añade una sutil profundidad ahumada al caldo, haciendo el guiso mucho más rico. Ten cuidado de no quemar la salsa; ajusta el calor según sea necesario.
Step 15
Cuando las verduras y la salsa estén bien combinadas, vierte el caldo preparado (600 ml). Raspa el fondo de la olla para incorporar cualquier trozo sabroso que se haya pegado.
Step 16
Añade 1 cucharadita de salsa de soja o sal para sazonar ligeramente el caldo. Es mejor empezar con menos y ajustar el sazón más tarde a tu gusto.
Step 17
Lleva el caldo a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, incorpora 1 cucharadita de ajo picado. La fragancia del ajo infundirá el guiso, realzando su sabor delicioso. Esto completa la preparación de la base del caldo para tu Sundubu Jjigae.
Step 18
¡Ahora es el momento de añadir el tofu suave y cocinar a fuego lento! Usar un ttukbaegi mantendrá tu guiso bien caliente hasta la última cucharada. Con cuidado, sirve parte del caldo hirviendo y las verduras en tu ttukbaegi. No lo llenes demasiado, ya que puede hervir y desbordarse fácilmente. Un guiso ligeramente menos caldoso a menudo tiene un sabor más concentrado.
Step 19
Añade suavemente los trozos grandes de tofu suave que preparaste en el ttukbaegi. La tierna textura del tofu es un ingrediente estrella.
Step 20
Agrega los mariscos preparados (calamar, camarones, pulpo) y los champiñones Enoki. Deja que hiervan a fuego lento y se cocinen. A medida que los mariscos se cocinan, liberarán su dulzura natural y sabor a mar en el caldo.
Step 21
Una vez que el guiso vuelva a burbujear y los mariscos estén completamente cocidos, casca un huevo directamente en el guiso sin batirlo. Deja que se cocine suavemente hasta que la yema esté ligeramente cuajada pero aún líquida para un elemento rico y cremoso.
Step 22
¡Escucha ese delicioso sonido burbujeante! Este guiso picante de tofu suave con mariscos seguramente abrirá tu apetito. Para un toque extra, espolvorea un poco de pimienta negra por encima antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso jjigae casero!
