Guiso Picante de Cheonggukjang con Kimchi Añejo
Guiso Picante de Cheonggukjang con Kimchi Añejo
Cómo Preparar un Delicioso y Picante Cheonggukjang con Kimchi Añejo
Con la brisa fresca de otoño, este reconfortante y sabroso guiso de Cheonggukjang viene a la mente. ¡Cuando se sazona generosamente con kimchi picante y bien fermentado, su sabor es simplemente excepcional! Es un acompañamiento perfecto para el arroz, convirtiéndose en un verdadero ‘ladrón de arroz’. Esta receta destaca cómo se puede lograr un sabor profundo y rico incluso sin carne, confiando únicamente en el poder del kimchi añejo. Añadir kkakdugi sobrante (kimchi de rábano en cubos) también aporta una deliciosa textura crujiente del rábano. Si bien el caldo de anchoas es tradicionalmente preferido, puedes lograr resultados deliciosos con agua de arroz, caldo de huesos de res o caldo de algas. ¡Esta receta es una forma fantástica de utilizar el kimchi añejo mientras preparas un guiso reconfortante, una situación en la que todos ganan!
Ingredientes Principales- 300g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1 taza de kimchi añejo (aprox. 150g)
- 1 taza de jugo de kimchi (aprox. 200ml)
- 4 tazas de caldo (aprox. 800ml) (ej. de anchoas, agua de arroz, huesos de res o algas)
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 150g)
- 1/4 cebolla
- 2 champiñones shiitake secos (opcional)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile coreano
- 1/2 chile rojo (para dar color, opcional)
Sazón- 1/3 cdta de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi)
- 1 cda de salsa de soja o salsa de pescado (ajustar según la salinidad del cheonggukjang)
- 1/2 cda de ajo picado
- 1/2 cda de gochugaru (chile coreano en polvo) (ajustar al gusto)
- 1/3 cdta de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi)
- 1 cda de salsa de soja o salsa de pescado (ajustar según la salinidad del cheonggukjang)
- 1/2 cda de ajo picado
- 1/2 cda de gochugaru (chile coreano en polvo) (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos tus ingredientes. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm. Corta la cebolla en julianas finas. Rehidrata los champiñones shiitake secos en agua tibia, retira los tallos y córtalos en rodajas finas. Corta la cebolleta, el chile coreano y el chile rojo en diagonal para decorar. (Puedes omitir los chiles o los champiñones según tu preferencia).
Step 2
En una olla de barro coreana (ttukbaegi) o una olla normal, añade el kimchi añejo finamente picado. Espolvorea 1/3 de cucharadita de azúcar sobre él y sofríe juntos. El azúcar ayuda a suavizar la acidez del kimchi y el sabor ligeramente amargo o astringente del cheonggukjang. Sofríe el kimchi a fuego medio-bajo hasta que esté tierno.
Step 3
Una vez que el kimchi esté sofrito, vierte 4 tazas de caldo. Añade la cebolla en julianas y los champiñones shiitake. Si bien el caldo de anchoas combina mejor con el sabor inherente del cheonggukjang, usar agua de arroz o caldo de huesos de res puede agregar una capa adicional de profundidad y riqueza. Lleva el caldo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que los sabores de las verduras se infundan.
Step 4
Prepara 300g de cheonggukjang. Saca aproximadamente una taza del caldo caliente de la olla y añádela al cheonggukjang. Usa una cuchara para machacar suavemente y disolver el cheonggukjang hasta que esté suave y sin grumos. Este paso asegura que la pasta se mezcle uniformemente con el caldo, resultando en una sopa más limpia.
Step 5
Añade el cheonggukjang disuelto a la olla. Vierte 1 taza del jugo de kimchi y lleva todo a ebullición fuerte a fuego alto. Empezarás a notar el maravilloso y sabroso aroma del cheonggukjang llenando tu cocina.
Step 6
Una vez que el guiso esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de gochugaru. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Añade el tofu en cubos y el chile coreano cortado en diagonal, luego deja que hierva a fuego lento por otro corto hervor. Recuerda que la salinidad del cheonggukjang varía mucho, así que siempre prueba y ajusta la salsa de pescado o la salsa de soja en consecuencia.
Step 7
Finalmente, decora con la cebolleta y el chile rojo cortados en diagonal justo antes de servir. Apaga el fuego y tapa la olla durante uno o dos minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Sirve caliente con un tazón de arroz al vapor y disfruta de este guiso reconfortante y sabroso!
