Guiso Espeso de Tofu y Rábanos
Guiso Espeso de Tofu y Rábanos
Guiso Picante y Sabroso de Rábanos Coreanos y Tofu (Jjigae) – Inspirado en ‘Sumine Banchan’
Inspirado por un programa de cocina, he creado un guiso sustancioso y delicioso (jjigae) de rábanos coreanos (altari) y tofu utilizando ingredientes que tenía en mi refrigerador. ¡Esta receta es perfecta para una comida rápida y sabrosa que te hará pedir otra taza de arroz!
Ingredientes Principales- 4 rábanos coreanos (altari) con sus hojas
- 600g (aprox. 1 libra) de lomo o paleta de cerdo
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles coreanos (cheongyang gochu)
- 1 chile rojo
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional, para equilibrar la salinidad del doenjang casero añejo)
Marinado del Cerdo- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 4 rábanos coreanos y córtalos en cubos de aproximadamente 2 cm. No descartes las hojas ni el líquido del rábano; añaden un sabor más rico. Cortarlos en trozos más grandes asegura una textura agradable al morder.
Step 2
Coloca los rábanos cortados en una olla o una cazuela de barro y llévalos a ebullición a fuego alto. Agrega suficiente agua para cubrir parcialmente los rábanos. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.
Step 3
En un bol aparte, combina los 600g de cerdo con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente y amasa los ingredientes para marinar el cerdo. Este paso ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte del cerdo y realza su sabor sabroso.
Step 4
Prepara las verduras para el guiso. Pela y corta la patata en cubos. Corta la 1/2 cebolla en trozos grandes. Corta finamente los 2 chiles coreanos y 1 chile rojo en diagonal. Corta la 1/2 cebolleta en diagonal. Si prefieres más picante, siéntete libre de añadir más chiles coreanos.
Step 5
Añade el cerdo marinado a la olla con los rábanos a fuego lento y sofríe juntos durante unos 5 minutos. A medida que el cerdo se cocina, se mezclará con el refrescante sabor de los rábanos, creando un profundo umami.
Step 6
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade más agua para crear una consistencia caldosa, asegurando que los ingredientes estén mayormente sumergidos pero sin desbordarse.
Step 7
Agrega la patata en cubos y los trozos grandes de cebolla a la olla. Deja que hiervan juntos hasta que las patatas estén cocidas. Las patatas liberarán un dulzor sutil en el caldo.
Step 8
Ahora es el momento de añadir los aderezos principales para el jjigae. Incorpora 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang) y 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang), mezclando bien con el caldo y continuando la cocción a fuego lento.
Step 9
Si tu doenjang casero es particularmente salado, puedes añadir una pizca diminuta de glutamato monosódico para realzar sutilmente el sabor y equilibrar la salinidad. Este paso es opcional y debe ajustarse según la salinidad de tu doenjang.
Step 10
Prepara el 1/2 bloque de tofu. Cortarlo en trozos de aproximadamente 2 cm es estándar, pero para un guiso más rico y cremoso, intenta desmenuzarlo suavemente con las manos justo antes de añadirlo.
Step 11
Verifica si las patatas están tiernas pinchándolas con un tenedor. Una vez cocidas, desmenuza suavemente el tofu con las manos en la olla. Este método ayuda a que el tofu se integre mejor en el caldo, haciéndolo más espeso y sabroso.
Step 12
Finalmente, añade los chiles coreanos, el chile rojo y la cebolleta cortados en diagonal. Mezcla todo para combinar de manera uniforme. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que el delicioso guiso de rábano y tofu esté listo. ¡Sírvelo caliente sobre un tazón de arroz y disfruta!
