Guiso Espeso de Tofu y Pasta de Soja Fermentada (Dubu Makjang Jjageuli)
Guiso Espeso de Tofu y Pasta de Soja Fermentada (Dubu Makjang Jjageuli)
¡Guiso Espeso de Tofu y Makjang que Despierta el Apetito! Un Delicioso Guiso al Estilo Doenjang
Este Guiso Espeso de Tofu y Makjang, preparado con la pasta de soja fermentada (makjang) casera de mi madre, tiene un sabor verdaderamente especial. ¡Al mezclarlo con arroz, se convierte en un ladrón de arroz imparable! No necesita ingredientes complicados; con una generosa cantidad de rábano y tofu, junto con los aromáticos champiñones enoki y los picantes chiles cheongyang, el sabor se multiplica. El proceso de cocción burbujeante en la olla de barro es un deleite para los sentidos.
Ingredientes- 300g de Tofu
- 200g de Rábano
- 200g de Calabacín
- 100g de Cebolla
- 100g de Cebolleta (parte verde y blanca)
- 3 Chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 4 dientes de Ajo
- 5 hojas de Alga Kombu seca
- 5 Anchoas secas (tamaño mediano, tipo ‘cabeza de plato’)
- 800ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 800 ml (aproximadamente 4 tazas) de agua en una olla de barro coreana (ttukbaegi). Agrega 5 hojas de alga kombu y 5 anchoas secas (puedes quitarles la cabeza y las tripas si prefieres un sabor más suave) para comenzar a crear un caldo sabroso. Este paso infundirá una profunda complejidad al plato.
Step 2
Prepara las verduras. Corta el rábano, el calabacín y la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm. Corta el tofu en trozos de tamaño similar. Pica finamente los dientes de ajo. Corta las cebolletas en diagonal. Si prefieres un nivel de picante moderado, retira las semillas de los chiles cheongyang; de lo contrario, déjalos enteros o córtalos en rodajas finas.
Step 3
Cuando el caldo empiece a hervir vigorosamente, retira las hojas de alga kombu. Esto es importante para evitar que el caldo se vuelva amargo. Ya habrán liberado todo su umami marino.
Step 4
Añade 4 cucharadas de makjang (pasta de soja fermentada) a la olla. Revuélvelo bien hasta que se disuelva por completo en el caldo. Asegúrate de que no queden grumos para obtener una textura suave y homogénea.
Step 5
El makjang casero de mi madre, con su color oscuro y profundo, le da a este guiso su característico y rico sabor. Cuanto más añejo sea el makjang, más intenso será el gusto.
Step 6
Agrega el rábano, el calabacín y el tofu cortados en cubos al caldo que está hirviendo. Remueve suavemente para combinar. Estas verduras formarán la base sustanciosa del guiso.
Step 7
Prepara los champiñones enoki retirando la base y separando los mechones. Corta las cebolletas en diagonal y pica los chiles cheongyang para añadir aroma y un toque picante.
Step 8
Vuelve a llevar el guiso a ebullición después de añadir el rábano, la cebolla y el calabacín. Deja que hierva a fuego lento hasta que estas verduras más firmes comiencen a ablandarse.
Step 9
Una vez que las verduras iniciales se hayan ablandado ligeramente, añade con cuidado el tofu. Remueve suavemente para evitar que los cubos de tofu se rompan.
Step 10
Retira y desecha las anchoas secas. Este paso es esencial si hay miembros de la familia a los que no les gusta encontrar pequeños trozos de pescado en su guiso. Esto asegura un caldo más limpio.
Step 11
Incorpora los champiñones enoki, las cebolletas en rodajas y los chiles cheongyang picados. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos y los sabores se hayan mezclado armoniosamente.
Step 12
El guiso estará casi listo cuando el rábano esté tierno y translúcido, y el caldo haya adquirido un color marrón oscuro y rico, similar al del doenjang jjigae, lo que indica que todos los sabores se han combinado a la perfección.
Step 13
Deja que el guiso hierva a fuego lento hasta que el caldo se espese ligeramente y se escuche un sonido de ‘jjageul-jjageul’ (chisporroteo). Este sustancioso Guiso Espeso de Tofu y Makjang, con más sólidos que líquido, es perfecto para servir sobre arroz y mezclar. ¡Descubrirás que fácilmente te comes dos tazones de arroz; está deliciosamente bueno!
