Guiso Espeso de Cerdo y Pasta de Soja Fermentada (Dwaejigogi Doenjang Jjageuli)
Guiso Espeso de Cerdo y Pasta de Soja Fermentada (Dwaejigogi Doenjang Jjageuli)
Una Deliciosa Receta de Jjageuli de Cerdo y Doenjang para Toda la Familia
Hecho con ingredientes que tenía en la nevera, ¡perfecto para que nuestro bebé de 12 meses también lo disfrute! Es un guiso sabroso y reconfortante.
Ingredientes Principales- 80g de carne de cerdo picada (preferiblemente magra)
- 1 cebolla pequeña (aprox. 100g)
- Un trozo pequeño de calabacín (aproximadamente 1/4 mediano)
- Un puñado de setas ostra (aprox. 50g)
- 1/4 bloque de tofu firme (aprox. 75g)
- Un pequeño manojo de brotes de soja (aprox. 30g)
Caldo y Condimentos- 8 anchoas secas para caldo
- 2 cucharadas de camarones secos pequeños (opcional, para dar más sabor)
- 3 trozos de alga kombu (seca, de unos 5cm cuadrados cada una)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang, ajustar según la salinidad)
- 0.5 cucharada de sirope de agave o sirope de maíz (para ajustar dulzor)
- 200ml de agua (aprox. 1 taza)
- 8 anchoas secas para caldo
- 2 cucharadas de camarones secos pequeños (opcional, para dar más sabor)
- 3 trozos de alga kombu (seca, de unos 5cm cuadrados cada una)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang, ajustar según la salinidad)
- 0.5 cucharada de sirope de agave o sirope de maíz (para ajustar dulzor)
- 200ml de agua (aprox. 1 taza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos un caldo sabroso y refrescante. En una olla, añade 200ml de agua, 8 anchoas secas para caldo, 2 cucharadas de camarones secos pequeños y 3 trozos de alga kombu. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, luego apaga el fuego y retira el alga kombu. Puedes dejar las anchoas y los camarones en infusión un poco más.
Step 2
Mientras se cocina el caldo, prepara los ingredientes. Seca ligeramente la carne de cerdo picada con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Corta la cebolla en rodajas finas (aproximadamente 0.5cm de grosor) y el calabacín en forma de media luna, también de unos 0.5cm de grosor. Recorta los extremos duros de las setas ostra y sepáralas en hebras. Corta el tofu en cubos de 1.5cm. Enjuaga bien los brotes de soja y escúrrelos.
Step 3
Cuela el caldo, retirando todos los sólidos de las anchoas y los camarones, dejando solo el caldo claro. Vuelve a poner la olla en el fuego a temperatura media. Coloca 1 cucharada de Doenjang en un colador y disuélvela en el caldo, asegurándote de que no queden grumos. Remueve bien con palillos o un batidor para mezclar suavemente.
Step 4
Añade la carne de cerdo picada preparada, las cebollas cortadas, el calabacín, las setas ostra y el tofu al caldo de Doenjang bien disuelto. Por último, agrega 0.5 cucharada de sirope de agave para realzar los sabores y equilibrar la sazón. (Si lo preparas para un bebé, puedes ajustar o omitir el sirope de agave según su gusto.)
Step 5
Cocina todo a fuego lento medio-bajo hasta que los ingredientes estén tiernos y el cerdo bien cocido. Este hervor suave durante unos 10-15 minutos es clave para desarrollar el sabor profundo y asegurar que el cerdo no tenga un sabor fuerte. Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un sabor más limpio.
Step 6
Finalmente, añade los brotes de soja enjuagados y cocina solo por aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente marchitos. ¡Tu delicioso Guiso Espeso de Cerdo y Doenjang está listo! Es maravilloso servido sobre arroz caliente. ¡Disfruta de una comida sabrosa y saludable con tu bebé! ♡
