Guiso de Vísceras de Cerdo Picante (Dwaeji Gukbap): ¡Una Delicadeza Profunda y Sabrosa!
Guiso de Vísceras de Cerdo Picante (Dwaeji Gukbap): ¡Una Delicadeza Profunda y Sabrosa!
Estofado Casero de Vísceras de Cerdo Picante (Gukbap)
Calienta tu cuerpo en un día frío con un reconfortante tazón de guiso de vísceras de cerdo picante, perfecto para disfrutar como un delicioso gukbap. El caldo rico y profundo, infusionado con vísceras frescas y verduras, es verdaderamente excepcional.
Ingredientes Principales- Vísceras de cerdo (limpias y preparadas) – 3 porciones
- Rábano blanco (Daikon) – 1 trozo (aprox. 1/4 de un rábano mediano)
- Cebolla – 1/2
- Champiñón Portobello (o similar) – 1
- Cebollino fresco – Cantidad generosa (más de un puñado)
- Cebolleta (o puerro tierno) – 1 tallo
Pasta de Condimento Picante- Gochujang (pasta de chile coreana) – 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreanos) – 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Doenjang (pasta de soja coreana) – 2 cucharadas
- Ajo picado – 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang) – 1 cucharada
- Mirin (o vino de cocina) – 1 cucharada
- Salsa de pho de Hanoi – 1 cucharada (opcional, para más sabor)
- Gochujang (pasta de chile coreana) – 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreanos) – 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Doenjang (pasta de soja coreana) – 2 cucharadas
- Ajo picado – 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang) – 1 cucharada
- Mirin (o vino de cocina) – 1 cucharada
- Salsa de pho de Hanoi – 1 cucharada (opcional, para más sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usas vísceras de cerdo congeladas, sumérgelas en agua fría para descongelar completamente. Corta el rábano blanco en rodajas finas y planas.
Step 2
En una olla, combina 1 litro de agua con 8 anchoas secas. Lleva a ebullición a fuego alto para crear un caldo de anchoas. Una vez que hierva, retira las anchoas y reserva el caldo.
Step 3
Enjuaga bien las vísceras de cerdo descongeladas bajo agua corriente. Córtalas a lo largo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de ancho.
Step 4
Corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta en diagonal. Corta el champiñón portobello en rodajas finas, de unos 0.5 cm de grosor. Corta el cebollino fresco en trozos de aproximadamente 4 cm de largo.
Step 5
Agrega las vísceras de cerdo cortadas al caldo de anchoas preparado. Incorpora el gochujang (3 cdas), doenjang (2 cdas), mirin (1 cda), gochugaru (2 cdas), guk-ganjang (1 cda), ajo picado (1 cda) y salsa de pho de Hanoi (1 cda). Usa una espátula para deshacer los grumos de gochujang y doenjang, asegurando que los condimentos se disuelvan bien en el caldo.
Step 6
Añade la cebolla y los champiñones portobello cortados a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan integrado.
Step 7
Una vez que los ingredientes estén cocidos y la sopa esté burbujeante, agrega la cebolleta y el cebollino preparados. Cocina a fuego lento por un minuto más hasta que las verduras estén ligeramente marchitas, luego apaga el fuego.
Step 8
Sirve generosamente en un tazón. ¡Tu delicioso, picante y profundamente sabroso guiso de vísceras de cerdo, perfecto como gukbap, está listo! Disfrútalo mezclándolo con un tazón de arroz.
