Guiso de Sangre de Res con Ternera y Tripa: ¡Picante y Profundo!
Guiso de Sangre de Res con Ternera y Tripa: ¡Picante y Profundo!
El Mejor Antídoto para la Resaca: Delicioso Guiso de Sangre de Res con Ternera y Tripa, ¡un Ladrón de Arroz!
Presentamos el ‘Guiso de Sangre de Res con Ternera y Tripa’, un estofado coreano sustancioso y reconfortante, perfecto para ocasiones especiales o cuando necesitas una cura definitiva para la resaca. Gracias a una generosa oferta del carnicero, recibí salchicha de sangre fresca (sundae) y tripa de res, junto con algo de ternera tierna para guisar. Esta receta combina estos maravillosos ingredientes para un sabor más rico y profundo que un sundae guk tradicional. Siempre he hecho sundae guk solo con ternera o solo con tripa, pero esta es la primera vez que combino todos, ¡y el resultado es increíblemente delicioso! Las porciones generosas, posibles gracias a los ingredientes de cortesía, son perfectas para una comida casera, evitando que el guiso sea abrumadoramente grande y permitiéndonos disfrutarlo sin cansarnos. ¡Incluso a los niños les encantó el rico caldo! Hacía tiempo que no preparaba este guiso, pensando en esperar al invierno, pero me alegro mucho de haber podido probar este increíble sabor de nuevo. Es realmente una experiencia culinaria conmovedora. ¡Disfrute de este sundae guk increíblemente sabroso, realzado por la combinación perfecta de ternera y tripa!
Ingredientes Principales- Ternera (para guisar) 1 taza
- Tripa de Res (Gopchang, Yang, etc.) 1 geun (aprox. 300-400g)
- Salchicha de Sangre Fresca (Sundae) 1 tazón (aprox. 200-300g)
- Repollo Napa (hojas interiores) 7 hojas
- Raíces de Cebolleta (lavadas) aproximadamente 1/3 raíz
- Ajos enteros 13 dientes
- Agua 1.8 Litros
- Caldo de Huesos de Res (comprado o casero) 500ml
- Brotes de Soja 4 puñados (aprox. 100-120g)
Condimento y Sazonado- Doenjang (Pasta de Soja) 1 Cucharada
- Dashida de Res (o sazonador a base de glutamato monosódico) 2 Cucharadas
- Ajo picado 1 Cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja o Sal (al gusto) una pizca
- Cebolletas picadas (para decorar) un poco
- Doenjang (Pasta de Soja) 1 Cucharada
- Dashida de Res (o sazonador a base de glutamato monosódico) 2 Cucharadas
- Ajo picado 1 Cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja o Sal (al gusto) una pizca
- Cebolletas picadas (para decorar) un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje la ternera en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso asegura un caldo claro y previene olores desagradables.
Step 2
Enjuague bien la tripa de res bajo el chorro de agua. Si usa diferentes partes como gopchang o yang, recorte meticulosamente el exceso de grasa o impurezas. Puede usar vinagre o harina para una limpieza más profunda si lo desea.
Step 3
Para realzar el sabor del caldo y eliminar impurezas, prepare una ‘bolsa de sopa’ con ingredientes como alga seca, rábano, cebolla y las partes blancas de las cebolletas. (Opcional: también puede agregar estos ingredientes directamente a la olla sin bolsa).
Step 4
En una olla, combine la ternera y la tripa preparadas, 1.8 litros de agua y la bolsa de sopa (si la usa). Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos hasta que la ternera y la tripa estén tiernas. Retire la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
Step 5
Hierva la salchicha de sangre fresca (sundae) en agua durante unos 10 minutos hasta que esté cocida. Deje enfriar ligeramente, luego córtela en cubos del tamaño de un bocado. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede endurecerse.
Step 6
Corte el repollo napa en trozos manejables. Las partes blancas más duras se pueden cortar un poco más gruesas para permitir una cocción más prolongada, mientras que las partes de hoja se pueden cortar más pequeñas para que se cocinen rápidamente.
Step 7
Retire la ternera y la tripa cocidas de la olla y córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Cuele el caldo a través de un tamiz para obtener un líquido claro. Vuelva a poner el caldo claro en la olla, agregue el caldo de huesos de res (500 ml) y mezcle 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de Dashida de Res, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de gochugaru. Mezcle bien para disolver.
Step 8
Agregue la ternera, la tripa, el repollo napa y los brotes de soja picados al caldo sazonado y lleve a ebullición. Cocine hasta que el repollo esté tierno, luego agregue la salchicha de sangre en cubos y cocine a fuego lento brevemente. Evite hervir durante demasiado tiempo después de agregar el sundae. Finalmente, ajuste el sazón con salsa de soja o sal a su gusto.
Step 9
Sirva el guiso terminado en ollas de barro individuales (ttukbaegi) y llévelo a un punto final de ebullición. Decore con cebolletas picadas para una apariencia vibrante. ¡Disfrute de este delicioso y abundante guiso mientras esté caliente!
