Guiso de Rábano de Kimchi (Muji Jim) con Rábano de Kimchi de Invierno
Guiso de Rábano de Kimchi (Muji Jim) con Rábano de Kimchi de Invierno
Receta de Muji Jim de Rábano de Kimchi de Invierno: Un Acompañamiento Refrescante y Delicioso que Seduce el Paladar
Cuando preparamos kimchi de invierno (kimjang), solemos colocar trozos grandes de rábano en el fondo del recipiente de kimchi, y luego apilamos la col napa encima. A medida que el kimchi madura, este rábano adquiere un sabor increíblemente delicioso, con una frescura y profundidad que lo diferencian por completo del kimchi de rábano común. Una vez que hayas terminado el kimchi de invierno, aprovecha el rábano sobrante, cocínalo a fuego lento con anchoas y gochujang, ¡y obtendrás un ‘ladrón de arroz’ de rábano de kimchi, el muji jim, que es simplemente irresistible! ¡Descubre ahora esta receta especial!
Ingredientes- Rábano de kimchi de invierno (trozos grandes, del fondo del recipiente de kimchi)
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo, o usa caldo de anchoas)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 taza – 1 taza de salmuera de kimchi (ajustar según la acidez del kimchi)
- Cebolletas, cortadas en diagonal (para decorar y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los trozos grandes de rábano que se colocaron en el fondo de tu recipiente de kimchi de invierno. Habrán absorbido los sabores del kimchi en fermentación, resultando en un sabor más profundo y complejo.
Step 2
Cuando estés terminando tu kimchi de invierno y te queden rábanos, ¡no los tires! Transfórmalos en este delicioso guiso de rábano. Es una manera fantástica de aprovechar los ingredientes y disfrutar de una comida deliciosa.
Step 3
Los trozos de rábano preparados son bastante gruesos. Córtalos por la mitad y luego corta cada mitad en dos piezas más, para que sean fáciles de tomar con palillos. Puedes ajustar el tamaño según tu preferencia.
Step 4
Ahora, coloca todos los trozos de rábano preparados en una olla a presión. Añade suficiente agua para cubrir generosamente el rábano. El uso de una olla a presión asegurará que el rábano quede tierno y reducirá significativamente el tiempo de cocción.
Step 5
Agrega una generosa cantidad de Gochujang para darle al rábano guisado su sabor y color característicos. La cantidad se puede ajustar según la cantidad de rábano y la salinidad de tu kimchi.
Step 6
Mezcla bien el Gochujang con un poco de agua hasta que se disuelva suavemente. Pre-mezclar la pasta ayuda a asegurar que se distribuya uniformemente por todo el plato para un sabor consistente.
Step 7
Para añadir umami y profundidad, agrega un buen puñado de anchoas secas. Usar anchoas más grandes y limpias creará un caldo más rico. (Alternativamente, puedes usar caldo de anchoas prehecho).
Step 8
Las anchoas aportan su sabor salado natural y ayudan a crear un caldo refrescante. Añadir una cantidad generosa hará que tu rábano guisado sea aún más delicioso.
Step 9
Cuela la salmuera de kimchi a través de un colador y añádela a la olla. La salmuera añade notas sabrosas y un toque picante, pero si tu kimchi está muy ácido, usa menos. Hoy en día, con los refrigeradores de kimchi, el kimchi tiende a ser menos ácido, por lo que una cantidad moderada suele funcionar bien.
Step 10
Para suavizar cualquier acidez excesiva o sabor fermentado del kimchi, añade una pequeña cantidad de azúcar. Yo usé azúcar sin refinar, que es menos dulce que el azúcar blanco, así que añadí un poco más, pero ajusta la cantidad a tu gusto.
Step 11
Cierra la tapa de la olla a presión. Cocina a fuego alto hasta que la válvula empiece a silbar. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del rábano. Una vez abierta, si todavía queda mucho líquido, añade las cebolletas en rodajas y cocina a fuego lento sin tapa por unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Step 12
El plato estará listo cuando la salsa se haya reducido a una consistencia deseable. Es mejor cuando no está demasiado aguado, teniendo una textura ligeramente espesa, similar a un guiso. La salsa restante es perfecta para mezclar con arroz.
Step 13
¡Y aquí lo tienes: un delicioso e irresistible guiso de rábano de kimchi de invierno! Es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que puedes disfrutar por sus sabores refrescantes y profundos.
