Guiso de Pollack Seco con Verdes de Rábano Secos (Siragi Kodari Jorim)
Guiso de Pollack Seco con Verdes de Rábano Secos (Siragi Kodari Jorim)
¡Conquista la Mesa de Invierno con Sabor Natural! La Deliciosa Combinación de Siragi Nutritivo y Kodari en Guiso Siragi Kodari
Les presentamos el Guiso de Pollack Seco con Verdes de Rábano Secos (Siragi Kodari Jorim), un plato que calentará su cuerpo y alma este invierno. El siragi, repleto de vitaminas y minerales, a menudo se llama ‘ginseng de invierno’ por sus abundantes nutrientes. Marida maravillosamente no solo con carnes, sino también con pescados delicados. Añadir pollack seco (kodari) masticable y sabroso realza el reconfortante sabor y el profundo umami del plato, convirtiéndolo en una guarnición perfecta que les hará terminar el arroz en un instante. ¡Este delicioso Siragi Kodari Jorim es una delicia que no se pueden perder!
Ingredientes Principales- 200g de verdes de rábano secos hervidos (siragi) (el siragi Cheong o Muchim funcionan bien)
- 3 pollacks secos (kodari), limpios y preparados
- 1/2 rábano coreano (mo) o rábano daikon (aprox. 100g), pelado y cortado en trozos grandes
- 3 chiles coreanos (chile cheongyang), cortados finamente en rodajas transversales (añada más si le gusta más picante)
Sazonador para Siragi- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada) (añade una profundidad sabrosa)
- 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado (¡realza el sabor!)
- 4 cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) (para picante y color)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de ciruela) (para dulzura sutil y ablandar)
Sazonador para Kodari- 4 cucharadas de salsa de soja (para sazonar básicamente)
- 1 cucharada de ajo picado (¡el aroma del ajo siempre es bienvenido!)
- 2 cucharadas de aceite de chile (para picante y brillo)
- 0.5 cucharadas de vino de jengibre (elimina el olor a pescado y añade aroma)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz) (elimina olores y suaviza la textura)
Salsa para Guisar e Ingredientes Adicionales- 3 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- 1 cucharada de polvo de semillas de perilla (el secreto para el espesor y el sabor a nuez)
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de jugo de rábano coreano (aporta cuerpo y ternura)
- 3 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz/oligosacáridos) (para brillo y dulzura suave)
- 2 tazas (aprox. 400ml) de agua (ajuste la cantidad según la consistencia deseada)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón final)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada) (añade una profundidad sabrosa)
- 3 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado (¡realza el sabor!)
- 4 cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) (para picante y color)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de ciruela) (para dulzura sutil y ablandar)
Sazonador para Kodari- 4 cucharadas de salsa de soja (para sazonar básicamente)
- 1 cucharada de ajo picado (¡el aroma del ajo siempre es bienvenido!)
- 2 cucharadas de aceite de chile (para picante y brillo)
- 0.5 cucharadas de vino de jengibre (elimina el olor a pescado y añade aroma)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz) (elimina olores y suaviza la textura)
Salsa para Guisar e Ingredientes Adicionales- 3 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- 1 cucharada de polvo de semillas de perilla (el secreto para el espesor y el sabor a nuez)
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de jugo de rábano coreano (aporta cuerpo y ternura)
- 3 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz/oligosacáridos) (para brillo y dulzura suave)
- 2 tazas (aprox. 400ml) de agua (ajuste la cantidad según la consistencia deseada)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón final)
- 3 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- 1 cucharada de polvo de semillas de perilla (el secreto para el espesor y el sabor a nuez)
- 1/2 taza (aprox. 100ml) de jugo de rábano coreano (aporta cuerpo y ternura)
- 3 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz/oligosacáridos) (para brillo y dulzura suave)
- 2 tazas (aprox. 400ml) de agua (ajuste la cantidad según la consistencia deseada)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave y prepare a fondo todos los ingredientes para el Guiso Siragi Kodari. ¡Los ingredientes frescos son el primer paso para un plato delicioso!
Step 2
Corte el siragi hervido en tres trozos grandes. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que pueden deshacerse durante el proceso de guisado.
Step 3
Pele el rábano coreano y córtelo en trozos grandes, de tamaño similar al siragi. La textura crujiente del rábano añadirá otra dimensión al plato.
Step 4
En una licuadora, combine el rábano coreano cortado con 1/2 taza (aprox. 100ml) de agua y licúe hasta obtener un jugo suave. Este jugo es un ingrediente secreto para lograr la consistencia perfecta y una textura tierna.
Step 5
Retire los tallos de los chiles cheongyang y córtelos finamente en rodajas. Añaden un picante agradable que equilibra la riqueza y realza el sabor general.
Step 6
En un bol, combine todos los ingredientes para el sazonador de Siragi (doenjang, salsa de soja coreana para sopa, ajo picado, gochugaru, maesilcheong) y mezcle bien para crear la pasta sazonadora.
Step 7
Añada la pasta sazonadora preparada al siragi. Masajee suavemente el siragi con las manos para asegurar que el sazonador se distribuya uniformemente. Déjelo marinar durante unos 10 minutos para obtener mejores resultados.
Step 8
Recorte las aletas del pollack seco con tijeras y enjuáguelos a fondo bajo agua corriente. Quitar las aletas hace que sean más fáciles de comer.
Step 9
Mezcle todos los ingredientes para el sazonador de Kodari (salsa de soja, ajo picado, aceite de chile, vino de jengibre, mirin) en un bol. Recubra el kodari uniformemente con este adobo y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
Step 10
Caliente 3 cucharadas de aceite de perilla en una olla profunda o sartén a fuego medio-bajo. Añada el siragi marinado y saltee durante unos 5 minutos hasta que esté fragante. Saltear resalta el aroma a nuez del siragi.
Step 11
Una vez que el siragi esté bien salteado, vierta el jugo de rábano coreano preparado en el paso 3.
Step 12
Continúe cocinando durante 1-2 minutos más después de añadir el jugo de rábano, permitiendo que se absorba ligeramente en el siragi.
Step 13
Consejo: Aunque omitir el jugo de rábano es una opción si parece demasiado complicado, usarlo actúa como añadir pasta de arroz glutinoso, espesando naturalmente la salsa y haciendo que el siragi sea increíblemente tierno y suave. ¡Pruébelo!
Step 14
Coloque el pollack seco marinado sobre el siragi salteado. Los jugos liberados por el kodari a medida que se cocina añadirán un rico sabor al líquido del guiso.
Step 15
Ahora, vierta 2 tazas (aprox. 400ml) de agua uniformemente en la olla. Puede ajustar la cantidad de agua según cuán espesa desee la salsa.
Step 16
¡Usar un buen caldo profundiza significativamente el sabor! En lugar de agua simple, usar caldo de anchoas secas o algas marinas dará como resultado un guiso Siragi Kodari aún más sabroso.
Step 17
Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y los ingredientes estén bien sazonados. Finalmente, ajuste el sazón con una pizca de sal si es necesario. (También puede usar salsa de soja o salsa de soja coreana para sopa para ajustar).
Step 18
Una vez que la salsa se haya espesado y el sazón sea el correcto, espolvoree 1 cucharada de polvo de semillas de perilla uniformemente sobre el plato. Esto añade un sabor a nuez y una textura cremosa.
Step 19
Finalmente, decore con los chiles cheongyang cortados y cocine a fuego lento por un momento más. ¡Su delicioso Guiso Siragi Kodari está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
