Guiso de Pescado Bacalao (Kodari Jjim): Un Sabor Especial en Casa
Guiso de Pescado Bacalao (Kodari Jjim): Un Sabor Especial en Casa
Receta Dorada para Guiso de Pescado Bacalao
¿Antojas una comida especial y reconfortante? Esta receta de Kodari Jjim (bacalao guisado) te trae el auténtico sabor de restaurante a tu cocina. Después de muchas pruebas deliciosas, he perfeccionado esta receta con la proporción dorada. ¡Acompáñame y descubre el adictivo sabor del Kodari Jjim!
Ingredientes Principales- 2 Bacalaos (limpios)
- 1/2 Cebolla
- 5cm de Rábano Daikon (o rábano blanco)
- 2 Pimientos Picantes Coreanos (Cheongyang)
- 1/2 Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 400ml de Caldo
Salsa de Condimento- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Miel o Sirope de Oligosacáridos
- 1 Cucharada de Gochugaru de Cheongyang (opcional, para más picante)
Preparación del Bacalao (Desodorización y Ablandamiento)- 500ml de Agua de Arroz
- 3 Cucharadas de Sirope de Jengibre (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 Cucharadas de Mayonesa
Ingredientes para el Caldo Básico- 1/2 de un trozo de 5cm de Rábano Daikon
- 10g de Camarones Secos
- 5 Anchoas Secas (para caldo)
- 1 Hongo Shiitake Seco
- 2 trozos de Alga Kombu (aprox. 10x10cm)
- 800ml de Agua
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Miel o Sirope de Oligosacáridos
- 1 Cucharada de Gochugaru de Cheongyang (opcional, para más picante)
Preparación del Bacalao (Desodorización y Ablandamiento)- 500ml de Agua de Arroz
- 3 Cucharadas de Sirope de Jengibre (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 Cucharadas de Mayonesa
Ingredientes para el Caldo Básico- 1/2 de un trozo de 5cm de Rábano Daikon
- 10g de Camarones Secos
- 5 Anchoas Secas (para caldo)
- 1 Hongo Shiitake Seco
- 2 trozos de Alga Kombu (aprox. 10x10cm)
- 800ml de Agua
- 1/2 de un trozo de 5cm de Rábano Daikon
- 10g de Camarones Secos
- 5 Anchoas Secas (para caldo)
- 1 Hongo Shiitake Seco
- 2 trozos de Alga Kombu (aprox. 10x10cm)
- 800ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el Bacalao: Para evitar cualquier olor a pescado, limpia bien el bacalao retirando las aletas, las agallas y la membrana oscura del interior de la barriga. Sumerge el bacalao limpio en 500ml de agua de arroz mezclada con 3 cucharadas de sirope de jengibre (o una pizca de jengibre en polvo) durante 20 minutos. Este paso es crucial para eliminar olores desagradables.
Step 2
Desodorización y Ablandamiento Final: Pasados 20 minutos, enjuaga suavemente el bacalao bajo agua corriente. Luego, unta 2 cucharadas de mayonesa uniformemente sobre la superficie del pescado. La mayonesa ayuda a ablandar la carne del bacalao y también neutraliza los olores restantes. Deja reposar por otros 10 minutos.
Step 3
Enjuagar y Escurrir: Enjuaga ligeramente el bacalao para eliminar el exceso de mayonesa y escúrrelo bien, preparándolo para la cocción.
Step 4
Haz el Caldo Básico: Mientras el bacalao se marina, prepara la base de sabor para el guiso. En una olla, combina 800ml de agua, 1/2 trozo de rábano daikon de 5cm, 10g de camarones secos, 5 anchoas secas, 1 hongo shiitake seco y 2 trozos de alga kombu. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. (Usar una bolsita para caldo puede facilitar este proceso).
Step 5
Prepara las Verduras: Corta la otra mitad del rábano daikon de 5cm en rodajas finas (aproximadamente 0.5cm de grosor). Corta la cebolla en tiras y la cebolleta en diagonal. Pica finamente los pimientos coreanos.
Step 6
Mezcla la Salsa de Condimento: En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de miel o sirope de oligosacáridos. Mezcla bien hasta que esté todo combinado. (Reserva 1 cucharada de gochugaru de Cheongyang para añadir más picante más tarde, si lo deseas).
Step 7
Coloca el Rábano y Vierte el Caldo: Coloca las rodajas de rábano en el fondo de una olla. Vierte 400ml del caldo preparado sobre el rábano. El rábano se ablandará y liberará su dulzor en el guiso a medida que se cocine.
Step 8
Añade el Bacalao: Coloca el bacalao preparado sobre el caldo y el rábano en la olla.
Step 9
Añade el Condimento y la Cebolla: Vierte generosamente la salsa de condimento preparada sobre el bacalao. Distribuye las cebollas en tiras alrededor del pescado. Las cebollas se ablandarán y añadirán un dulzor maravilloso al plato.
Step 10
Primera Cocción (Fuego Alto): Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 15 minutos sin remover. Es importante no remover el pescado durante esta etapa para evitar que se rompa. Deja que los sabores se mezclen de forma natural.
Step 11
Segunda Cocción (Fuego Bajo) y Ajuste de Picante: Después de 15 minutos, cuando el líquido se haya reducido a una consistencia de salsa espesa, añade la cebolleta en rodajas diagonales y los pimientos coreanos picados. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Si prefieres un plato más picante, añade ahora la cucharada opcional de gochugaru de Cheongyang. Este paso perfecciona el equilibrio dulce y picante.
Step 12
Listo para Servir: ¡Tu delicioso guiso de pescado bacalao con una salsa rica y brillante está listo! Sírvelo caliente sobre arroz blanco al vapor para una comida verdaderamente reconfortante.
Step 13
¡Disfruta tu Comida!: Hoy, disfrutamos de este guiso de bacalao con algas crujientes, una refrescante ensalada de brotes de soja y huevo al vapor esponjoso. ¡El bacalao picante y tierno fue tan satisfactorio que realmente alivió todo nuestro estrés! ¡Recomiendo encarecidamente probar esta receta.
