Guiso de Pasta de Soja Coreana Profundo y Sabroso (Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja Coreana Profundo y Sabroso (Doenjang Jjigae)
Cómo Hacer un Delicioso Doenjang Jjigae como en un Restaurante de Barbacoa Coreana
¡Incluso en un caluroso día de verano, los coreanos aman un guiso cálido y reconfortante! Esta receta te llenará de calidez reconfortante y deliciosa, brindando alegría tanto a tu estómago como a tu paladar.
Ingredientes para el Guiso- 1 bloque de Tofu firme (se recomienda tofu firme o para guisar)
- 1/2 Calabacín (en rodajas en forma de media luna)
- 2 Hongos Setas Rey (en rodajas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/2 Cebolla (en rodajas finas)
- 1/2 Cebolleta (en rodajas diagonales)
- 1 Chile Verde Coreano (opcional, para un picante extra, picado finamente)
- 800ml de Agua (o caldo de anchoas y alga kelp)
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal (se puede sustituir por aceite de sésamo o aceite de perilla)
Aderezo para Doenjang Jjigae- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – una mezcla de casera y comprada es excelente)
- 2 Cucharadas de Ssamjang (pasta de soja coreana sazonada, añade profundidad)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para un toque picante)
- 0.5 Cucharadita de Dashida de Anchoas (o sazonador líquido) (¡para potenciar el umami!)
- 0.3 Cucharadita de MSG (opcional, para un sabor realzado)
- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – una mezcla de casera y comprada es excelente)
- 2 Cucharadas de Ssamjang (pasta de soja coreana sazonada, añade profundidad)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para un toque picante)
- 0.5 Cucharadita de Dashida de Anchoas (o sazonador líquido) (¡para potenciar el umami!)
- 0.3 Cucharadita de MSG (opcional, para un sabor realzado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Corta el calabacín y los champiñones setas rey en tamaños similares. Corta finamente la cebolla y en diagonal la cebolleta. Si te gusta picante, pica finamente el chile verde coreano.
Step 2
En una olla, combina 3 cucharadas de Doenjang, 2 cucharadas de Ssamjang, 0.5 cucharada de Gochujang y 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe esta mezcla a fuego lento. Freír los ingredientes de la pasta de antemano profundiza significativamente el sabor sabroso del doenjang.
Step 3
Revuelve continuamente con una espátula durante 1-2 minutos, asegurándote de que la pasta no se queme. Sabrás que está listo cuando un rico y sabroso aroma llene el aire.
Step 4
Vierte 800 ml de agua fría en la olla con la pasta salteada. (Usar caldo de anchoas y algas kelp dará un sabor aún más rico.) Lleva el guiso a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el guiso esté hirviendo vigorosamente, añade primero las setas rey en rodajas. Deja que hiervan a fuego lento para que liberen sus deliciosos sabores en el caldo.
Step 6
Después de que las setas se hayan cocido un poco, añade el calabacín, 0.5 cucharadita de Dashida de Anchoas y 0.3 cucharadita de MSG (si lo usas). Continúa hirviendo a fuego lento. Las verduras enriquecerán el caldo a medida que se cocinan.
Step 7
Agrega suavemente los cubos de tofu y deja que el guiso hierva suavemente, de manera similar a como reposa el arroz después de cocinar. Revuelve con cuidado para evitar que el tofu se deshaga.
Step 8
Finalmente, añade la cebolla y las cebolletas en rodajas, y cocina a fuego lento un poco más. Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal si es necesario, teniendo en cuenta la salinidad del doenjang en sí.
Step 9
Para un toque picante extra, mezcla el chile verde coreano picado justo antes de servir. ¡Disfruta de tu doenjang jjigae caliente y sabroso!
