Guiso de Pasta de Soja Coreana con Tofu Sedoso (Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja Coreana con Tofu Sedoso (Doenjang Jjigae)
Doenjang Jjigae Extra Suave y Sedoso con Tofu Blando
Descubra un reconfortante Doenjang Jjigae realzado con la adición de tofu sedoso. Mientras que las versiones tradicionales a menudo presentan tofu firme, esta receta incorpora tofu sedoso para una textura increíblemente suave y que se derrite en la boca, que pasa fácilmente. ¡Es un giro delicioso que hasta los niños adorarán!
Ingredientes del Guiso- 2 paquetes de tofu sedoso
- 1 puñado de setas shiitake secas
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo)
- 250g de ternera o cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 2-3 chiles coreanos (omitir para la versión infantil)
- Pequeño trozo de rábano en rodajas (daikon)
- 1 seta ostra rey
Condimento- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience haciendo un caldo rico y sabroso. Combine las anchoas secas y las setas shiitake secas en agua fría y lleve a ebullición. Si tiene alga seca (dashima), también puede añadirla, pero asegúrese de retirarla antes de añadir el doenjang para evitar cualquier amargor.
Step 2
Para este delicioso guiso, he optado por ternera tierna, que añade una maravillosa textura masticable. Siéntase libre de usar cualquier resto de ternera de su congelador, o elija cerdo si lo prefiere. La clave es una buena proteína para dar profundidad al sabor.
Step 3
Añada la carne preparada al caldo a fuego lento. Mientras se cocina, liberará sus jugos y enriquecerá el perfil de sabor del guiso.
Step 4
El rábano daikon es esencial para el sabor refrescante y limpio del Doenjang Jjigae. Córtelo en trozos pequeños y del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Utilizar rábano congelado también es perfectamente aceptable.
Step 5
Prepare las otras verduras: corte la cebolla en juliana fina, y la cebolleta y los chiles en diagonal. Corte también la seta ostra rey en trozos manejables. Si lo prepara para niños, omita los chiles coreanos picantes. No dude en añadir otras verduras que tenga a mano, como calabacín o patatas, para darle más sabor y textura.
Step 6
Una vez que el caldo esté rico y la carne cocida, disuelva aproximadamente 3 cucharadas de doenjang en el guiso. Para asegurarse de que se disuelva suavemente, saque un poco de caldo, mézclelo bien con el doenjang en un tazón aparte y luego vuelva a añadirlo a la olla.
Step 7
Añada el rábano en rodajas al caldo infusionado con doenjang y deje que hierva a fuego lento. El rábano se ablandará y aportará su dulzura sutil y su frescura al guiso.
Step 8
Cuando el rábano esté parcialmente cocido, agregue todas las verduras preparadas restantes (cebolla, seta ostra rey, cebolleta y chiles) a la olla y continúe cocinando.
Step 9
Para mejorar el sabor, agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para un calor suave, 1 cucharada de ajo picado para el aroma y una pizca de pimienta negra. Si lo prepara para un sabor más suave, puede omitir el gochugaru.
Step 10
Lleve el guiso a ebullición fuerte. Retire con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Este paso da como resultado un sabor y apariencia más limpios y refinados para su jjigae.
Step 11
Prepare el tofu sedoso, la estrella de esta versión cremosa. Necesitará dos paquetes. Simplemente corte cada paquete por la mitad para que sea más fácil servirlo con una cuchara en el guiso.
Step 12
A medida que el doenjang jjigae se acerca a su finalización, sirva con cuidado trozos grandes de tofu sedoso de sus envases y añádalos al guiso a fuego lento. Añadir el tofu sedoso al final evita que se deshaga demasiado.
Step 13
Después de añadir el tofu sedoso, deje que el guiso hierva a fuego lento solo de 2 a 3 minutos más. No necesita un tiempo de cocción prolongado; solo quiere calentar el tofu y permitirle absorber los sabores.
Step 14
Sabrá que el guiso está listo cuando el tofu sedoso flote a la superficie. ¡Su delicioso y sabroso Doenjang Jjigae está ahora completo! Sírvalo caliente con un tazón de arroz al vapor y disfrute de este reconfortante clásico coreano.
