Guiso de Pasta de Soja Coreana con Pecho de Res (Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja Coreana con Pecho de Res (Doenjang Jjigae)
Receta Sencilla y Reconfortante de Doenjang Jjigae con Pecho de Res para la Cena
¡Disfrute de los sabores profundos y reconfortantes de este guiso de pasta de soja coreana con pecho de res! Este doenjang jjigae, cocinado a fuego lento con tierno pecho de res y vegetales frescos, es un verdadero placer. El aroma salado por sí solo le hará desear un tazón de arroz. Servido bien caliente en su olla, es una comida que no necesita acompañamientos. ¡Prepárese para una cena deliciosa y satisfactoria!
Ingredientes del Guiso- Pecho de res (brisket) 200g
- Tofu 1/4 bloque (aprox. 100g)
- Calabacín 1/3 mediano
- Rábano (daikon) 1/8 mediano (aprox. 100g)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo
- Champiñones Shiitake 2 medianos
- Cebolla 1/2 mediana
- Chile rojo 1 (para decorar, opcional)
- Chile verde (jalapeño o similar) 1 (para picante, ajuste al gusto)
- Caldo de anchoas y algas 500ml (aprox. 2.5 tazas)
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 2 cucharadas (aprox. 40g, ajuste según salinidad)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada (aprox. 10g)
- Ajo picado 1 cucharada (aprox. 10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el pecho de res cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. La grasa natural del pecho de res se soltará durante la cocción, aportando un sabor rico sin necesidad de añadir aceite.
Step 2
Corte el rábano en trozos del tamaño de un bocado o en medias lunas finas para una textura agradable. Corte el calabacín en atractivas formas de media luna. Asegurarse de que los tamaños sean similares ayuda a que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Recorte los tallos duros de los champiñones shiitake y córtelos a un tamaño similar al del rábano. Corte también la cebolla. Saltear los champiñones y la cebolla juntos realzará su dulzura natural y el umami.
Step 4
Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm, lo que ayuda a que mantenga su forma durante la cocción a fuego lento. Pique finamente la cebolleta para añadir un aroma fragante. Corte los chiles rojos y verdes en diagonal para dar color y un toque picante. (Omita o reduzca los chiles verdes si prefiere menos picante).
Step 5
Para desarrollar una base de sabor profunda, coloque el pecho de res preparado en una olla a fuego medio y saltee. El pecho de res liberará su propia grasa, por lo que no se necesita aceite adicional. Separe cualquier grumo mientras cocina la carne.
Step 6
Una vez que el pecho de res comience a dorarse y a soltar su grasa, agregue el rábano en rodajas a la olla y continúe salteando. Saltear el rábano primero aportará una dulzura refrescante al caldo.
Step 7
Después de saltear el rábano durante unos 3-5 minutos, hasta que esté ligeramente translúcido, agregue 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Saltee por un minuto más, asegurándose de que las especias cubran la carne y el rábano sin quemarse. Este paso realza las cualidades aromáticas de las especias.
Step 8
Viértase 500 ml de caldo de anchoas y algas. Usar caldo en lugar de agua simple crea un guiso con un sabor más complejo y limpio. El agua de arroz también es una buena alternativa.
Step 9
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, disuelva 2 cucharadas de doenjang. Es mejor añadir el doenjang gradualmente, ya que su salinidad puede variar. Comience con 2 cucharadas y ajuste la sazón a su gusto después de probar.
Step 10
Asegúrese de que el doenjang esté completamente disuelto sin grumos batiéndolo en el caldo. Luego, agregue el calabacín, la cebolla y los champiñones shiitake en rodajas. Deje que el guiso hierva a fuego medio. Agregar verduras puede diluir ligeramente el sabor.
Step 11
Cuando el calabacín y la cebolla aparezcan translúcidos y cocidos, agregue el tofu, la cebolleta, el chile rojo y el chile verde en rodajas. Revuelva suavemente para evitar romper el tofu. Cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente.
Step 12
Pruebe el guiso y ajuste la sazón con más doenjang si es necesario. Una vez que esté burbujeante y los sabores se hayan combinado maravillosamente, su delicioso doenjang jjigae estará listo para servir. Para una experiencia auténtica, ¡sírvalo directamente en la olla!
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