Guiso de Pasta de Soja Coreana con Carne de Res (So-gogi Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja Coreana con Carne de Res (So-gogi Doenjang Jjigae)
Guiso de Carne de Res con Doenjang: Un Placer Reconfortante y Lleno de Sabor
¡Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa de guiso de doenjang con carne de res! Es perfecto para esos días en que buscas una comida reconfortante y fácil de preparar. Este guiso combina la profundidad y el sabor umami del doenjang (pasta de soja coreana) con tiernos trozos de carne de res y vegetales frescos, creando un plato que encanta a todos. Prepárate para disfrutar de un sabor casero que te hará querer más.
Ingredientes para el Guiso- 300g de Carne de Res (corte para guisar o bulgogi)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Calabacín Coreano (Hobak)
- 1 paquete de Champiñones Ostra Rey (o similar)
- 300g de Tofu (firme o para guisar)
Condimentos y Caldo- 3 Cucharadas (Tbsp) de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharadita (tsp) de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 1.5 Litros (L) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu (o agua)
- 1 Chile Verde (opcional, para un toque picante)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas (Tbsp) de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharadita (tsp) de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 1.5 Litros (L) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu (o agua)
- 1 Chile Verde (opcional, para un toque picante)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta el calabacín coreano en rodajas finas de aproximadamente 0.7 cm de grosor, en forma de media luna. Pica la cebolla en cubos de unos 1.5 cm. Limpia la base de los champiñones ostra rey y córtalos en trozos manejables, de unos 5-7 cm de largo. Pica finamente el ajo y, si decides usarlo, pica también el chile verde.
Step 2
Prepara la carne de res. Si la carne tiene tendones o grasa, comienza dorándolos primero en una sartén sin aceite a fuego medio. Esto liberará la grasa y dará un sabor más profundo al caldo. Si no tiene tendones o mucha grasa, usa una pizca mínima de aceite vegetal y dora la carne de res hasta que esté dorada por fuera. Retira la carne dorada y reserva.
Step 3
Usando la grasa de res que se haya soltado (o una gota mínima de aceite), añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Sofreír bien la cebolla realza su dulzor y mejora el sabor general del guiso.
Step 4
Cuando la cebolla esté transparente, agrega los champiñones ostra rey cortados y sofríe junto con la cebolla. Una vez que los champiñones se hayan ablandado un poco, vierte el caldo de anchoas y algas (o agua, 1.5 L) y añade el ajo picado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Cuando el caldo hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Coloca el doenjang (3 cucharadas) y el gochujang (1 cucharada) en un colador fino sobre la olla. Disuélvelos en el caldo mientras revuelves, asegurándote de que no queden grumos. Este método garantiza que la pasta se integre suavemente en el caldo. Agrega la salsa de soja para sopa (1 cucharadita) para ajustar el sabor.
Step 6
Ahora, añade los ingredientes restantes. Primero, incorpora el calabacín coreano y cocina por unos 2 minutos. Luego, añade el tofu en cubos y la carne de res previamente dorada. Cocina por otros 2-3 minutos, permitiendo que el tofu y la carne se calienten y sus sabores se mezclen con el guiso.
Step 7
Finalmente, añade el gochugaru (1 cucharada) para darle un toque picante y el chile verde picado (si lo usas). Deja que el guiso hierva un poco más para que los sabores se fusionen. ¡Tu delicioso guiso de carne de res con doenjang estará listo!
Step 8
Sirve tu reconfortante y sabroso guiso de carne de res con doenjang caliente, acompañado de un tazón de arroz al vapor. ¡Disfruta del profundo y reconfortante sabor del caldo!
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