Guiso de Pasta de Soja con Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja con Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
Cómo Hacer un Guiso de Pasta de Soja con Caracoles de Río Profundo y Sabroso: Una Receta Deliciosa
Mientras las hojas de otoño tiñen las montañas fuera de la ventana de mi sala, me siento atraído a la cocina para preparar un reconfortante plato de Ureong Doenjang Jjigae. Este guiso es un pilar de la cocina casera coreana, lleno de tiernos caracoles de río y las profundas y sabrosas notas del doenjang (pasta de soja), realzadas por un toque de ssamjang (pasta de soja mixta). Es el plato perfecto para calentarte y saciar tu apetito en un fresco día de otoño. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- 80g de caracoles de río preparados
- Doenjang (pasta de soja) bien fermentada
- Ssamjang (pasta de soja mixta)
- Anchoas secas para caldo
- Calabacín
- Cebolla
- Champiñones ostra rey
- Tofu
- Chiles verdes coreanos (chile cheongyang)
- Chile rojo
- Cebolleta (cebollino)
- Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los caracoles de río. Si usas caracoles ya limpios del mercado, revisa cuidadosamente cada uno para asegurarte de que no queden restos de concha. Sumérgelos en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos para purgar cualquier impureza, luego enjuágalos a fondo bajo agua corriente y escúrrelos.
Step 2
Haz un caldo de anchoas rico y claro. Para eliminar cualquier sabor a pescado y realzar el sabor, tuesta ligeramente las anchoas secas en una sartén seca antes de hervirlas en agua.
Step 3
Añade 1 cucharada de doenjang y 1.5 cucharadas de ssamjang al caldo hirviendo y disuélvelos bien. Usar ssamjang junto con doenjang añade un sabor más profundo y complejo y un toque de umami. Ajusta las cantidades de doenjang y ssamjang según la salinidad de tus pastas y tu preferencia personal.
Step 4
Corta las verduras y el tofu para el guiso en trozos del tamaño de un bocado. Corta el calabacín y la cebolla en medias lunas, y los champiñones ostra rey a lo largo. Pica finamente los chiles verdes y rojos para añadir un calor agradable y un color vibrante. Corta el tofu en cubos y la cebolleta en diagonal.
Step 5
Una vez que el caldo empiece a hervir, añade la cebolla, el calabacín y los champiñones ostra rey. Déjalos cocinar hasta que empiecen a ablandarse. Para añadir un poco de picante y color, puedes agregar una pizca de gochugaru (copos de chile coreano) en esta etapa. (El gochugaru es opcional; ajusta la cantidad para controlar el picante y el color).
Step 6
Cuando las verduras se vuelvan translúcidas, añade los caracoles de río preparados. Ten cuidado de no cocinar demasiado los caracoles, ya que pueden volverse duros. Cocínalos por un corto tiempo hasta que estén calientes.
Step 7
Finalmente, añade el tofu en cubos, la cebolleta en rodajas, los chiles verdes y el chile rojo a la olla. Deja que el guiso hierva a fuego lento unos minutos más para que los sabores se mezclen. Los chiles añadirán un picante refrescante al guiso.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y el guiso burbujee fragantemente, apaga el fuego. La generosa cantidad de ssamjang crea un caldo maravillosamente profundo y sabroso. Dado que el doenjang varía en salinidad y sabor según la marca, prueba y ajusta el condimento según sea necesario para crear el Ureong Doenjang Jjigae perfecto para tu mesa.
