Guiso de Panceta de Cerdo y Kimchi Añejo: Un Plato Reconfortante que Sabe a Arroz
Guiso de Panceta de Cerdo y Kimchi Añejo: Un Plato Reconfortante que Sabe a Arroz
¡Enfréntate al calor del Boknal con un reconfortante guiso de panceta de cerdo y kimchi añejo! Un plato delicioso que te hará pedir más arroz.
Presentamos una receta de guiso (jjigae) sencillo pero profundamente sabroso, elaborado con abundante kimchi bien fermentado y jugosa panceta de cerdo. ¡Este plato es tan delicioso que te hará terminar un tazón de arroz entero en un abrir y cerrar de ojos!
Ingredientes Principales- 1/2 repollo de kimchi de col china añejo (mukimchi)
- 800g de panceta de cerdo fresca
- 1 cebolla
- 2 chiles Cheongyang
- Un pequeño manojo de cebollino o cebolleta
Ingredientes para el Aderezo- 300ml de salmuera de kimchi (utiliza el líquido del kimchi añejo)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake, para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (se puede sustituir por jengibre fresco al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir dulzor)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para el umami)
- Una pizca de pimienta negra
- 600ml de caldo dashi o de anchoas (para una base de sopa más rica)
- 300ml de salmuera de kimchi (utiliza el líquido del kimchi añejo)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake, para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (se puede sustituir por jengibre fresco al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir dulzor)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para el umami)
- Una pizca de pimienta negra
- 600ml de caldo dashi o de anchoas (para una base de sopa más rica)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu kimchi de col china bien fermentado (mukimchi). Retira ligeramente el relleno del kimchi y corta la col en trozos ligeramente más grandes que el tamaño de un bocado; esto le dará una textura agradable al cocinarse. No deseches la salmuera del kimchi, guárdala. ¡Esta salmuera es el ingrediente secreto que añade una maravillosa profundidad de sabor al guiso!
Step 2
Coloca la panceta de cerdo, cortada en trozos grandes similares, sobre el kimchi cortado. Ahora, añade todos los ingredientes del aderezo: ajo picado, salsa de soja, azúcar, pimienta negra y vino de cocina (o mirin). Mezcla suavemente todo con las manos. Asegurarse de que la panceta de cerdo y el kimchi estén bien cubiertos con los aderezos resultará en un sabor mucho más rico después de la cocción.
Step 3
Añade la cebolla picada gruesa a la olla o wok que vayas a usar para cocinar. Sofríe a fuego alto hasta que la cebolla se vuelva translúcida y empiece a liberar su dulzor. Freír a fuego alto rápidamente ayuda a potenciar el sabor natural de la cebolla.
Step 4
Una vez que las cebollas estén ligeramente salteadas, añade la panceta de cerdo y el kimchi sazonados a la olla. Sofríe todo junto. Cuando la panceta de cerdo esté a medio cocinar y su superficie se vuelva opaca, vierte el caldo dashi (o de anchoas) preparado y la salmuera de kimchi reservada. Añade los chiles Cheongyang picados y lleva a ebullición fuerte a fuego alto, sin tapar, durante 15 minutos. Este es un paso crucial donde los sabores se fusionan a medida que el líquido se reduce.
Step 5
Después de 15 minutos, reduce ligeramente el fuego y añade los cebollinos (o cebolletas) picados. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Ya casi está listo! Prueba el guiso y ajusta la sazón. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de salsa de soja. Puedes añadir más azúcar según tu preferencia de dulzor. ¡Disfruta de este delicioso guiso donde los sabores naturales de los ingredientes y los aderezos se han armonizado maravillosamente!
Step 6
Durante el caluroso verano, especialmente en Boknal (los días más calurosos del verano), ¡una comida abundante con arroz caliente es simplemente lo mejor! En momentos como estos, cuando las verduras frescas pueden ser escasas, este guiso sencillo pero satisfactorio hecho con kimchi bien fermentado y abundante panceta de cerdo será un plato maravilloso y reconfortante que te ayudará a olvidar el calor. ¡Con este guiso de panceta de cerdo, conocido por ser un verdadero ‘ladrón de arroz’, desafía el verano inusualmente caluroso y disfruta de una comida saludable y deliciosa!
