Guiso de Panceta de Cerdo y Doenjang: ¡Más Sabroso que la Falda de Res!
Guiso de Panceta de Cerdo y Doenjang: ¡Más Sabroso que la Falda de Res!
El Secreto para un Guiso de Doenjang con Profundo Sabor a Panceta de Cerdo
¡Pruebe añadir panceta de cerdo a su guiso de Doenjang en lugar de falda de res! Esta receta ofrece un guiso de Doenjang con panceta de cerdo súper tierno y profundamente sabroso, con un consejo especial para prepararlo rápida y fácilmente. También compartiremos el secreto para realzar el sabor salado utilizando agua de arroz.
Ingredientes del Guiso- Panceta de Cerdo (cortada en láminas finas) 100g
- Papa 1 (mediana)
- Cebolla 1/2 (mediana)
- Calabacín 1/3 (opcional, para realzar el sabor)
- Cebolleta/Cebolla de Verdeo 1/2 tallo
- Chile Coreano (Cheongyang) 1 (ajustar al gusto de picante)
- Chile Rojo 1/2 (para color y un toque dulce)
- Tofu 1/2 bloque (firme o para guisar)
- Champiñones Portobello 4
Condimentos y Caldo- Doenjang (Pasta de Soja Coreana) 1.5 Cucharadas (o 1 Cucharada de Doenjang comercial)
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 0.5 Cucharada
- Ajo Picado 1 Cucharada
- Gukganjang (Salsa de Soja para Sopa Coreana) o Salsa de Pescado 1 Cucharada (para umami)
- Agua de Arroz 2/3 a 3/4 de olla (aprox. 500-600ml)
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana) 1.5 Cucharadas (o 1 Cucharada de Doenjang comercial)
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 0.5 Cucharada
- Ajo Picado 1 Cucharada
- Gukganjang (Salsa de Soja para Sopa Coreana) o Salsa de Pescado 1 Cucharada (para umami)
- Agua de Arroz 2/3 a 3/4 de olla (aprox. 500-600ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La base de un delicioso Doenjang Jjigae es el agua de arroz! Al lavar el arroz para cocinar, guarda el segundo y tercer enjuague en una olla, llenándola aproximadamente hasta 2/3. Esta agua de arroz añadirá una profundidad rica y a nuez a tu guiso.
Step 2
Pela y lava la papa, luego córtala en cubos de aproximadamente 1.5 cm, para que sea fácil de comer con cuchara. Ten cuidado de no cortarlas demasiado pequeñas, o podrían deshacerse durante la cocción.
Step 3
Pela y lava la cebolla, luego córtala en cubos de tamaño similar a las papas. La dulzura de la cebolla se disolverá en el caldo, haciéndolo aún más sabroso.
Step 4
Si usas calabacín, lávalo, córtalo en cuartos y luego en cubos de 1.5 cm. Añadir calabacín hace el caldo más suave y agrega un sabor refrescante. (Opcional)
Step 5
Limpia suavemente cualquier tierra de los champiñones Portobello. Corta los sombreros finamente en ángulo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El sabor terroso de los champiñones complementa maravillosamente el Doenjang Jjigae.
Step 6
Lava los chiles rojos y verdes, quita los tallos y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Los chiles coreanos añaden picante, así que ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 7
Pica la cebolleta, incluyendo la parte blanca y verde, en trozos del tamaño de un bocado. Se añadirán al final para dar un aroma fresco.
Step 8
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm. Para evitar que el tofu se desmorone, añádelo hacia el final, o considera freírlo ligeramente antes.
Step 9
Ahora, reúne todas las verduras y el tofu preparados a un lado. ¡Estás listo para conocer la estrella del plato: la panceta de cerdo!
Step 10
En lugar de usar panceta de cerdo congelada directamente, déjala descongelar ligeramente a temperatura ambiente por un corto tiempo. Es mejor si no está completamente descongelada, sino aún ligeramente firme; esto ayuda a que mantenga su forma en el guiso sin deshacerse.
Step 11
Coloca la olla con el agua de arroz preparada a fuego alto y llévala a ebullición. Este es un paso crucial para el sabor inicial del guiso, así que espera hasta que el agua de arroz hierva vigorosamente.
Step 12
Una vez que el agua de arroz esté hirviendo, añade 1.5 cucharadas de Doenjang y 0.5 cucharada de Gochujang. Remueve bien hasta que las pastas se disuelvan completamente sin grumos. Si tu Doenjang casero es menos salado y más a nuez, usa solo 1 cucharada. Para Doenjang comercial, empieza con 1 cucharada y ajusta según el gusto.
Step 13
Añade 1 cucharada de ajo picado al caldo con las pastas disueltas, y continúa hirviendo a fuego alto por un corto tiempo. Esto permite que el aroma del ajo se infunda en el caldo.
Step 14
En este punto, saca aproximadamente un tazón del caldo hirviendo del Doenjang Jjigae. Este caldo reservado se usará más tarde para ajustar la sazón y añadir profundidad después de que las verduras y la carne estén cocidas. Deja que el guiso principal hierva vigorosamente a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que las papas estén parcialmente cocidas.
Step 15
Cuando las papas estén a medio cocinar, añade las cebollas en cubos. Las cebollas liberarán su dulzura en el caldo, y continúa cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
Step 16
Una vez que las papas y las cebollas estén cocidas hasta cierto punto, añade el calabacín (si lo usas), los champiñones y el tofu. Luego, vierte el caldo claro reservado (agua de arroz) que apartaste antes. Este caldo suavizará la sazón general del guiso y realzará su sabor.
Step 17
Añade las cebolletas y los chiles picados. A medida que un aroma delicioso comience a llenar el aire, procede al siguiente paso.
Step 18
Finalmente, coloca la panceta de cerdo en láminas finas preparada en la olla. La panceta de cerdo se cocina muy rápido, así que cocinarla demasiado puede hacerla dura.
Step 19
¡La clave para un sabor rico! Ajusta la sazón final con 1 cucharada de Gukganjang o salsa de pescado. Esto añade un profundo sabor umami, diferente de la salinidad del Doenjang, realzando aún más el sabor general del guiso.
Step 20
Una vez que la panceta de cerdo esté completamente cocida y haya cambiado de color, apaga el fuego inmediatamente. Cocinarla demasiado hará que la panceta de cerdo quede gomosa, así que apagar el fuego tan pronto como la carne esté cocida es el secreto para una textura tierna. ¡Disfruta de tu rico y delicioso Guiso de Doenjang con Panceta de Cerdo!
