Guiso de Kimchi y Atún Reconfortante y Ligeramente Picante (Chamchi Kimchi Jjigae)
Guiso de Kimchi y Atún Reconfortante y Ligeramente Picante (Chamchi Kimchi Jjigae)
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Un tazón caliente de sopa siempre es una adición bienvenida a la mesa de la cena, ¡y qué hay más reconfortante y delicioso que un abundante guiso de kimchi con atún! Hoy, comparto mi receta para un guiso de kimchi y atún maravillosamente sabroso que es perfecto para cualquier ocasión. El secreto de mi guiso es la cocción a fuego lento, que permite que los sabores se profundicen maravillosamente. Esta receta está diseñada para ser fácil, incluso para aquellos que encuentran la cocina desalentadora. Es el plato perfecto para calentarte en un día frío, especialmente cuando se acompaña con un tazón de arroz.
Ingredientes Principales- 1 lata (200g) de Atún, escurrido
- 400g de Kimchi bien fermentado
- 1/2 Cebolla
- 1/2 taza de Cebolletas o Cebollino, picado
Condimentos y Caldo- 1/3 Cucharada de Camarones en Salmuera (Saeujeot)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado o Salsa de Soja
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Aproximadamente 1L de Agua de Arroz o Caldo de Algas
- 1/3 Cucharada de Camarones en Salmuera (Saeujeot)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Pescado o Salsa de Soja
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Aproximadamente 1L de Agua de Arroz o Caldo de Algas
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de tamaño. Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que se deshagan en exceso durante la cocción.
Step 2
Prepara el agua de arroz enjuagando el arroz. Aproximadamente 1 litro será suficiente. Si no tienes agua de arroz, el caldo de anchoas y algas o agua simple también funciona bien.
Step 3
Toma media cebolla y córtala en rodajas finas. Pica la otra mitad en cubos pequeños (aproximadamente 0.5 cm). La cebolla en rodajas finas se agregará casi al final, mientras que la cebolla en cubos se usará desde el principio para construir el sabor del caldo.
Step 4
Abre la lata de atún y escurre cuidadosamente el aceite en un tazón aparte. No descartes este aceite sabroso; agregará profundidad al guiso.
Step 5
En una olla, agrega la cebolla en cubos y vierte el aceite de atún reservado. Saltea a fuego alto hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas. Este proceso carameliza las cebollas, realzando su dulzura natural y mejorando el perfil de sabor general.
Step 6
Una vez que las cebollas estén ablandadas y ligeramente doradas, agrega el kimchi cortado grande a la olla y saltea junto con las cebollas.
Step 7
Agrega 1 cucharada de gochugaru y continúa salteando con el kimchi durante aproximadamente 1-2 minutos. Tostar las hojuelas de chile de antemano ayuda a profundizar el color del guiso y liberar su aroma y sabor.
Step 8
Después de saltear el kimchi, vierte el agua de arroz preparada (o caldo). Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva a fuego lento suavemente.
Step 9
Una vez que el guiso comience a burbujear, agrega 1/2 cucharada de ajo picado.
Step 10
A continuación, agrega 1/3 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot) para una capa adicional de umami. Si no tienes saeujeot, se puede usar salsa de soja, pero el saeujeot proporciona una profundidad de sabor única.
Step 11
Si tu kimchi es particularmente ácido, agrega 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar la acidez. Puedes omitir esto si prefieres un guiso más ácido.
Step 12
Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y los sabores se mezclen. Esta cocción lenta es clave para desarrollar un sabor rico y complejo.
Step 13
Cuando el kimchi esté tierno y el caldo tenga un buen sabor profundo, agrega los trozos de atún escurrido a la olla. El aceite del atún ya está en el guiso, por lo que no necesitas agregarlo por separado.
Step 14
Agrega las cebollas en rodajas finas y 1/2 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja) para ajustar el condimento final.
Step 15
Finalmente, decora generosamente con cebolletas picadas o cebollino para añadir un aroma y color frescos.
Step 16
Lleva el guiso a un último hervor suave durante unos 3-5 minutos después de agregar las cebolletas. Evita cocinar en exceso una vez que se agregue el atún para mantener su textura. ¡Tu delicioso guiso de kimchi y atún está listo!
Step 17
La razón por la que prefiero cocinar mi guiso de kimchi y atún a fuego lento durante más tiempo es para permitir que el kimchi se ablande excepcionalmente y que su esencia sabrosa impregne completamente el caldo. Si bien la cocción prolongada crea un sabor profundo y rico y un kimchi suave, ten en cuenta que una cocción excesiva puede ablandar demasiado otros ingredientes. En un día frío de invierno, imagina el puro confort de disfrutar de un tazón humeante de este guiso de kimchi y atún con arroz: ¡es una experiencia verdaderamente satisfactoria!
