Guiso de Kimchi con Cuello de Cerdo (Moksal Kimchi Jjigae) Sustancioso
Guiso de Kimchi con Cuello de Cerdo (Moksal Kimchi Jjigae) Sustancioso
Guiso de Kimchi con Cuello de Cerdo Generoso y Lleno de Sabor
Este es un guiso de kimchi sustancioso, similar al ‘jjigae’ que se sirve en las tabernas coreanas tradicionales, repleto de generosos trozos de cuello de cerdo. La combinación de cerdo cortado grueso y kimchi ácido es perfecta, ¡convirtiéndolo en un ladrón de arroz irresistible! Es especialmente reconfortante en los días fríos, ofreciendo un toque picante que te calienta desde adentro. ¡Prepárate para terminar un plato de arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales del Guiso- 1/4 de repollo napa kimchi bien fermentado (aprox. 400g)
- 400g de Cuello de Cerdo
- 1/2 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 Chiles Cheongyang (chiles rojos coreanos)
Condimentos y Caldo- 1 cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa Coreana (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, añadir más para picante extra)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite de Cocina
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 tazas de Salmuera de Kimchi (aprox. 400ml)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa Coreana (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, añadir más para picante extra)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite de Cocina
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 tazas de Salmuera de Kimchi (aprox. 400ml)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la estrella de nuestro guiso de kimchi: el cuello de cerdo. Corte el cuello de cerdo grueso en cubos grandes, de aproximadamente 2 cm. Cortar la carne en trozos sustanciales es clave para disfrutar de su textura.
Step 2
A continuación, pique el kimchi de repollo napa bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlo en aproximadamente 3-4 cm de longitud hará que sea fácil de recoger con una cuchara junto con el caldo. Picarlo demasiado fino podría reducir la satisfacción al masticar.
Step 3
Ahora, preparemos los aromáticos que añadirán fragancia a nuestro guiso. Corte la cebolleta en diagonal en aproximadamente 4 cm de longitud. Si le gusta un toque picante, corte los 2 chiles Cheongyang por la mitad, retire las semillas y píquelos finamente. Quitar las semillas suavizará ligeramente el picante.
Step 4
¡Es hora de empezar a cocinar! Use una olla resistente (¡una olla de barro tradicional, ‘ttukbaegi’, funciona maravillosamente también!). Añada 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de cocina. Luego, agregue el cuello de cerdo en cubos y sofría a fuego medio-alto.
Step 5
Al sofreír el cerdo, es importante cocinarlo hasta que la superficie exterior se vuelva blanca y desaparezca todo el color rosado. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne y realza su sabor salado.
Step 6
Una vez que el cerdo esté dorado por fuera, agregue el kimchi picado y sofría con el cerdo durante unos 2-3 minutos, hasta que el kimchi se ablande ligeramente. Cubrir el kimchi con la grasa derretida del cerdo intensificará su sabor.
Step 7
Ahora, agreguemos los condimentos para realzar el umami del guiso de kimchi. Primero, agregue 1 cucharada de salsa de soja. Esto proporciona una nota salada fundamental.
Step 8
A continuación, agregue 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang). Este tipo de salsa de soja añade un sabor profundo y rico en lugar de solo salinidad, elevando el sabor general del guiso.
Step 9
Luego, agregue 2 cucharadas de ajo picado para eliminar cualquier olor a cerdo y potenciar el aroma. Siga esto con 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar la acidez del kimchi y crear un perfil de sabor armonioso. Puede ajustar la cantidad de azúcar según lo ácido que sea su kimchi.
Step 10
Agregue 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante. Si lo prefiere aún más picante, siéntase libre de añadir un poco más.
Step 11
Sofría todo junto durante aproximadamente 1 minuto para permitir que los condimentos cubran uniformemente el kimchi y el cerdo. Tenga cuidado de no quemar los condimentos. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Ahora es el momento de añadir el líquido para el guiso. Vierta 2 tazas (aproximadamente 400 ml) de la deliciosa salmuera de kimchi sobre el kimchi y el cerdo salteados. La salmuera de kimchi es un ingrediente crucial para el sabor profundo del guiso.
Step 13
Agregue 3 tazas (aproximadamente 600 ml) de agua y todos los chiles Cheongyang picados. Ponga el fuego al máximo y lleve el guiso a ebullición fuerte durante unos 5 minutos sin tapa. Cocinar sin tapa ayuda a evaporar cualquier olor no deseado y da como resultado un caldo más limpio.
Step 14
Después de hervir vigorosamente durante 5 minutos sin tapa, reduzca el fuego a medio. Tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, el kimchi se ablandará y el rico sabor del cuello de cerdo se infundirá en el caldo.
Step 15
A medida que el guiso se acerca a su finalización, es hora de añadir los toques finales. Agregue las cebolletas cortadas…
Step 16
Finalmente, espolvoree una pizca de pimienta negra al gusto y déjelo hervir por un momento más. ¡Su delicioso guiso de kimchi con cuello de cerdo está listo! Apague el fuego, déjelo reposar un minuto y disfrute de esta reconfortante comida.
