Guiso de Kimchi Añejo y Doenjang: Un Deleite de Sabores Profundos
Guiso de Kimchi Añejo y Doenjang: Un Deleite de Sabores Profundos
Guiso Sabroso Hecho con Kimchi Bien Fermentado y Doenjang
Después de preparar el kimchi nuevo, ¡es hora de disfrutar del kimchi añejo! Este plato se creó para saborear la deliciosa acidez del kimchi añejo y bien fermentado. Reduciremos su acidez y la realzaremos con el rico y sabroso sabor del doenjang (pasta de soja fermentada coreana), convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para el arroz. Su preparación sencilla esconde un sabor maravillosamente complejo.
Ingredientes Principales- 1/4 de repollo de kimchi añejo (aprox. 500g, un buen kimchi agrio)
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
- 7 anchoas secas para caldo (opcional, añade umami)
- Un poco de aceite de cocina (aprox. 1 cucharada)
Ingredientes para Sazonar- 2/3 cucharada de doenjang (ajustar según la salinidad del doenjang casero)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de maíz (o 1/2 cucharada de azúcar)
- 2/3 cucharada de doenjang (ajustar según la salinidad del doenjang casero)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de maíz (o 1/2 cucharada de azúcar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien el kimchi añejo bajo el grifo. Si el kimchi tiene un olor fuerte, agrio o a humedad, déjelo en remojo en agua fría durante 1-2 horas para suavizar sus sabores intensos. Después de remojarlo, escúrralo lo máximo posible y córtelo en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm de ancho).
Step 2
Caliente una sartén a fuego medio y añada un poco de aceite de cocina. Agregue el kimchi añejo picado y las anchoas secas. (Puede retirar las anchoas más tarde si lo prefiere). Añada el doenjang, el ajo picado y el sirope de maíz. Mezcle todo bien. Es importante probar y ajustar la cantidad de doenjang o sirope de maíz, ya que la salinidad del kimchi y del doenjang puede variar mucho entre hogares.
Step 3
Mezcle suavemente los ingredientes para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente. Saltee a fuego medio durante unos 2-3 minutos hasta que los ingredientes estén ligeramente cocidos. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen y realza el sabor general y sabroso.
Step 4
Viértase 1/2 taza de agua. Deje que hierva a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y el guiso se concentre agradablemente. Tenga cuidado de que no se queme. Continúe cocinando hasta que el kimchi esté tierno y la salsa se haya espesado.
Step 5
Una vez que el guiso esté perfectamente cocido y los sabores se hayan intensificado, retírelo del fuego. Sirva el delicioso guiso de kimchi añejo y doenjang en un cuenco, listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente. ¡Está especialmente delicioso servido sobre arroz caliente!
