Guiso de Hojas de Rábano Secas con Doenjang: Nutritivo, Sencillo y Delicioso Acompañamiento para el Arroz
Guiso de Hojas de Rábano Secas con Doenjang: Nutritivo, Sencillo y Delicioso Acompañamiento para el Arroz
¡Cocina Casera Coreana Auténtica! Guiso de Hojas de Rábano Secas con Doenjang
Hoy en día, es fácil encontrar hojas de rábano secas ya hervidas, lo que permite preparar platos caseros saludables y nutritivos de forma sencilla. Este plato consiste en cocinar estas hojas repletas de nutrientes en doenjang (pasta de soja coreana) para obtener un guiso increíblemente satisfactorio que acompaña perfectamente un tazón de arroz. Usaremos agua de arroz o caldo de anchoas como base, disolveremos el doenjang y lo dejaremos cocinar a fuego lento para lograr una textura tierna y un sabor profundo y umami. Experimente el reconfortante sabor de la cocina de su abuela, evocando las comidas de invierno, con este delicioso guiso de doenjang.
Ingredientes Principales- Hojas de rábano secas hervidas 400-500g
- Chiles Cheongyang 2-3
- Anchoas secas para caldo 1/2 puñado
Ingredientes para el Aderezo- Agua de arroz o caldo de anchoas y algas 700-800ml
- Doenjang (pasta de soja coreana) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharadita (opcional)
- Sake o mirin 1 cucharada (opcional)
- Agua de arroz o caldo de anchoas y algas 700-800ml
- Doenjang (pasta de soja coreana) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharadita (opcional)
- Sake o mirin 1 cucharada (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague las hojas de rábano secas, que se venden ya hervidas, sumergiéndolas suavemente en agua fría unas dos veces. Si la piel exterior de las hojas se siente demasiado blanda, se recomienda pelarla para obtener una mejor textura. Este paso asegura un plato final más limpio.
Step 2
Prepare su caldo de cocción. El agua de arroz es ideal ya que realza el sabor a nuez del doenjang, creando un sabor más rico. Alternativamente, puede usar caldo de anchoas y algas. El agua de arroz se puede recolectar del agua utilizada para enjuagar el arroz antes de cocinar.
Step 3
Disuelva 2 cucharadas de doenjang en el agua de arroz preparada hasta que esté suave. Usar doenjang comercial facilita la obtención de un sabor profundo. Revuelva bien con una cuchara para asegurarse de que la pasta esté completamente incorporada sin grumos.
Step 4
Añada las hojas de rábano secas enjuagadas al agua de arroz infusionada con doenjang. Agregue también las anchoas secas (con cabeza y vísceras retiradas) y los chiles Cheongyang, picados toscamente con tijeras. El ajo picado y el sake (o mirin) se pueden añadir para realzar el aroma y el sabor, pero siéntase libre de omitirlos o ajustar sus cantidades según su preferencia.
Step 5
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Este proceso de cocción a fuego lento permite que las hojas absorban los sabores de los condimentos, lo que resulta en un sabor profundo y satisfactorio.
Step 6
¡Su tierno y sabroso guiso de hojas de rábano secas con doenjang está listo! Personalmente, disfruto colocando una hebra de las hojas sobre mi arroz. Aunque los niños a veces pueden llamar a esto ‘comida de abuela’, para mí evoca sentimientos cálidos y nostálgicos, recordándome las comidas de invierno que disfrutaba frecuentemente cuando era niño. ¡Disfrute de este reconfortante plato con un tazón de arroz caliente!
