Guiso de Frijoles de Soja Cremoso y Nutritivo (Kongbiji)
Guiso de Frijoles de Soja Cremoso y Nutritivo (Kongbiji)
La Manera Auténtica de Cocinar un Delicioso Guiso de Frijoles de Soja: ¡Así se Hace!
Como hija de una familia del norte de Corea que vive en la zona rural de Nueva Zelanda, uno de los platos en los que me destaco es este increíblemente sabroso y rico guiso de frijoles de soja, o ‘Kongbiji’. Hoy, compartiré el método definitivo para prepararlo. ¿Qué hace especial a este ‘Kongbiji’? Utiliza frijoles de soja frescos y enteros, a diferencia del ‘Bijijjigae’ que se hace con la pulpa sobrante después de hacer tofu. ¡La diferencia en sabor y nutrición es abismal! Naturalmente, los frijoles de soja frescos y remojados crean un plato mucho más sabroso que la pulpa ya extraída de la fabricación de tofu. ¡Añadir hojas de col napa o kimchi y cerdo eleva este guiso a una delicadeza absoluta! Sigue estos secretos para un Kongbiji verdaderamente divino.
Ingredientes Principales- 3 tazas de soja seca (Mejukong)
- 300g de cerdo
- 300g de kimchi o hojas de col napa secas (ugeoji)
- 2 cucharadas de camarones salados (saeujeot)
Marinado de Cerdo- 1 cucharadita de vino de cocina (mirin/masseul)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
Ingredientes para Condimentar- 1/2 taza de salsa de soja (Gukganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cucharadita de vino de cocina (mirin/masseul)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
Ingredientes para Condimentar- 1/2 taza de salsa de soja (Gukganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 tallo de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje la soja seca (Mejukong) en abundante agua durante al menos 5-6 horas, o preferiblemente toda la noche. Cambie el agua cada 1-2 horas para asegurarse de que estén completamente hidratados.
Step 2
Sin la tediosa tarea de pelar las pieles, coloque los frijoles de soja remojados directamente en una licuadora y muélalos hasta obtener una pasta fina. (Moler con las pieles da como resultado un sabor más rico y más nutrientes).
Step 3
Marine el cerdo con vino de cocina, ajo picado y jugo de jengibre. Mezcle bien. (Usar un vino de cocina como ‘Cheongone Mi-jak’ puede ayudar a eliminar olores fuertes).
Step 4
Mientras que el Kongbiji tradicional de estilo norcoreano utiliza panceta de cerdo gruesa cortada en trozos grandes, puede optar por carne de cerdo picada si prefiere una textura más suave. Agregue el cerdo marinado a una olla y sofría. Crucialmente, ¡no lo sazone todavía. Cocine el cerdo solo hasta que el exterior esté ligeramente dorado.
Step 5
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, agregue la pasta de frijoles de soja molida a la olla y comience a cocinar a fuego lento. Empiece a fuego medio-alto. Tan pronto como comience a burbujear vigorosamente y amenace con desbordarse, reduzca inmediatamente el fuego a bajo. El guiso de frijoles de soja tiende a desbordarse fácilmente, así que una vez que comience a hervir, remuévalo continuamente con una cuchara de madera a fuego lento para evitar grumos. Cuando la espuma disminuya, estará casi listo.
Step 6
Si usa kimchi, opte por kimchi añejo (estilo kimchi jjigae) en lugar de kimchi fresco, o enjuáguelo un par de veces con agua fría para reducir su acidez y salinidad antes de agregarlo. Si usa hojas de col napa secas (ugeoji), hiérvalas hasta que estén tiernas, luego píquelas finamente. Estos ingredientes añaden un sabor limpio y refrescante.
Step 7
Mientras el guiso de frijoles de soja hierve suavemente, agregue el kimchi o las hojas de col secas preparadas y continúe cocinando juntos. Finalmente, sazone con camarones salados (saeujeot) al gusto. Los camarones salados proporcionan una profundidad umami única.
Step 8
Asegúrese de que el guiso de frijoles de soja esté hirviendo con una textura suave y ligeramente grumosa. Continúe cocinando a fuego medio-bajo. Ajuste la consistencia agregando un poco de agua si es necesario, hasta alcanzar el grosor deseado.
Step 9
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal, el aceite de sésamo y el chile en polvo para darle aroma y sabor. Mezcle todo. ¡Ha preparado un guiso de frijoles de soja estilo norcoreano maravillosamente cremoso y sabroso! El Kongbiji cocinado a la perfección es conocido por su deliciosa textura grumosa y su rico sabor.
