Guiso de Doenjang Limpio y Refrescante
Guiso de Doenjang Limpio y Refrescante
Un guiso limpio y picante, equilibrado y sabroso, sin regusto pesado
Presentamos una receta básica de Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreana) que es refrescantemente limpia y no demasiado salada ni pesada. Esta versión tiene un caldo un poco más generoso, lo que la hace perfecta para servir con cuchara y disfrutar. Logramos un sabor profundo y fresco cocinando a fuego lento el rábano y usando un caldo casero, luego añadimos un toque de picante con chile en polvo Cheongyang para una sensación extra refrescante. Si ha encontrado que el Doenjang Jjigae tradicional es demasiado rico o salado, pruebe esta receta y experimente el sabor claro y vigorizante. ¡Seguro que se convertirá en un favorito!
Ingredientes del Guiso- 1/2 bloque de Tofu
- 100g Calabacín Coreano (Aehobak)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1 Chile Rojo
- 1 Chile Cheongyang (para un picante extra)
- 100g Rábano (Moo)
- 1500cc Agua (aprox. 7.5 tazas)
Ingredientes para el Caldo- 1 hoja de Alga Seca (Kombu)
- 8 Anchoas Secas (para caldo)
Condimento- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 pizcas de Glutamato Monosódico (opcional, para umami)
- 1 cucharada de Chile en Polvo Cheongyang
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 hoja de Alga Seca (Kombu)
- 8 Anchoas Secas (para caldo)
Condimento- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 pizcas de Glutamato Monosódico (opcional, para umami)
- 1 cucharada de Chile en Polvo Cheongyang
- 1 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corte el tofu en cubos de 1.5 cm. Corte el calabacín coreano y la cebolla en medias lunas. Corte finamente los chiles en ángulo y las cebolletas en trozos diagonales grandes. Corte el rábano en rodajas finas y planas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para que se cocine bien y absorba el sabor del caldo.
Step 2
En una olla, agregue 1500cc (aproximadamente 7.5 tazas) de agua. Añada el alga seca limpia, las anchoas secas (con las entrañas retiradas si lo desea) y el rábano cortado en rodajas finas. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca ligeramente el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo sabroso.
Step 3
Después de 10 minutos, retire con cuidado el alga seca. Evite hervir el alga en exceso, ya que puede impartir un sabor amargo. Después de retirar el alga, continúe cocinando a fuego lento el caldo a fuego medio durante otros 3 minutos. Esto ayuda a extraer aún más los deliciosos sabores de las anchoas y el rábano.
Step 4
Pasados estos 3 minutos, retire todas las anchoas secas de la olla. Si bien dejarlas puede añadir más profundidad, retirarlas dará como resultado un caldo más claro y limpio. Elija según su preferencia de claridad y profundidad de sabor.
Step 5
Una vez retiradas las anchoas, retire con una cuchara cualquier impureza o espuma que pueda haber subido a la superficie del caldo. Este paso asegura un caldo limpio y puro que permite que brillen los delicados sabores del Doenjang.
Step 6
Ahora es el momento de añadir el Doenjang. Incorpore 2 cucharadas generosas de Doenjang al caldo claro. Para asegurarse de que se disuelva sin problemas, sirva una pequeña cantidad de caldo en un tazón aparte, mezcle el Doenjang hasta que sea una pasta suave y luego agregue esta mezcla de nuevo a la olla. Esto evita grumos. Pruebe el caldo y añada un poco más de Doenjang si es necesario para alcanzar el punto de salinidad y sabor deseado.
Step 7
Con el Doenjang bien incorporado, agregue 1 cucharada de ajo picado y 2 pizcas de Glutamato Monosódico (si lo usa) para realzar las notas saladas. El MSG ayuda a redondear los sabores y añade una capa extra de umami.
Step 8
Para darle un toque picante agradable, agregue 1 cucharada de chile en polvo Cheongyang. Este chile en polvo añade un calor vibrante que hace que el guiso sea aún más refrescante y vigorizante. No dude en ajustar la cantidad según lo picante que le guste.
Step 9
¡Es hora de añadir el resto de los ingredientes! Agregue todos los ingredientes preparados, excepto las cebolletas, a la olla: tofu, calabacín coreano, cebolla, chiles y rábano. Deje que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen.
Step 10
Una vez que el guiso vuelva a hervir vigorosamente después de añadir los ingredientes, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos más. Esto permite que los ingredientes se cocinen y que los sabores se desarrollen por completo. Finalmente, agregue las cebolletas cortadas y déjelo hervir brevemente antes de servir. ¡Su delicioso Doenjang Jjigae está listo!
Step 11
Este Doenjang Jjigae se caracteriza por su caldo ligeramente más generoso y su salinidad más suave en comparación con los guisos típicos. Es maravillosamente limpio, vigorosamente picante por el chile Cheongyang, y tiene un sabor refrescante y salado. ¡Disfrute de esta comida caliente, satisfactoria y deliciosa!
