Guiso de Doenjang con Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
Guiso de Doenjang con Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
Preparación de un Sabroso Guiso de Doenjang con Abundantes Caracoles de Río
Elaborando un delicioso Ureong Doenjang Jjigae con un kit que me dio mi madre.
Guiso de Doenjang con Caracoles de Río- Dadam Ureong Gangdoenjang (pasta de frijol fermentado con caracoles) 1 paquete
- 1/4 calabacín coreano (Aehobak)
- 1 puñado de setas ostra (Neatarii)
- 1/2 seta de cardo (Paengyi)
- 1 seta shiitake
- 2 patatas
- 2L caldo de anchoas
- 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
- 1 puñado de caracoles de río
- Agua de arroz (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡prepararemos las setas para añadir a nuestro guiso de doenjang! He reunido algunas setas ostra, setas de cardo y shiitake sobrantes de mi nevera. Siéntete libre de usar 1 o 2 tipos de setas de tu preferencia. Realzarán el sabor y la textura del guiso.
Step 2
¡Los caracoles de río son la estrella de este doenjang jjigae! Enjuágalos a fondo bajo el chorro de agua. Aproximadamente un puñado suele ser suficiente, pero si te gustan mucho los caracoles de río, no dudes en añadir más. Los caracoles de río frescos aportarán un sabor profundo y sabroso a tu guiso.
Step 3
Las patatas aportan una reconfortante cremosidad al doenjang jjigae. Estoy usando dos patatas pequeñas, aproximadamente del tamaño de mi puño. Las patatas hacen que el guiso sea más sabroso y satisfactorio.
Step 4
Corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado. Las he cortado en trozos de aproximadamente 1.5 cm, dividiendo cada patata en tercios tanto a lo ancho como a lo largo. Intenta no cortarlas demasiado pequeñas, o podrían deshacerse.
Step 5
¡No hay reglas estrictas para las verduras en el doenjang jjigae! Siéntete libre de usar las verduras que te sobren en la nevera. Hoy, estoy añadiendo calabacín. También puedes añadir tofu, cebolla o cebolleta para hacerlo aún más sustancioso y saludable.
Step 6
¡Hoy voy a usar un práctico kit prehecho de ‘Dadam Ureong Gangdoenjang’! Si no tienes este, puedes hacer el tuyo mezclando 1.5 cucharadas de doenjang, 0.5 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) y 0.5 cucharada de aceite de sésamo.
Step 7
Ahora, ¡vamos a saltear! Añade las setas y el calabacín preparados a una olla. Rocía un poco de aceite de sésamo y saltea a fuego bajo. Este suave salteado liberará los aromas fragantes de las setas y el calabacín, añadiendo profundidad al jjigae.
Step 8
El momento de añadir los caracoles de río es importante. Si usas caracoles de río congelados, es mejor añadirlos cuando las verduras estén a medio cocinar. Si tienes caracoles de río frescos (refrigerados), puedes añadirlos junto con las verduras durante el salteado. Ten cuidado de no cocinar demasiado los caracoles de río, ya que pueden volverse duros.
Step 9
Ahora, añade las patatas y la mezcla de doenjang (ya sea el kit prehecho o tu pasta casera) a la olla y saltea de nuevo brevemente. Este paso adicional de salteado profundizará el sabor sabroso del doenjang y hará que el jjigae sea aún más delicioso.
Step 10
Este proceso ayuda a que los ingredientes se mezclen, creando un rico sabor umami. El salteado concentra los sabores, resultando en un gusto más profundo.
Step 11
¡Prepara el caldo! He puesto una bolsita de caldo de anchoas y algas en agua de arroz. Si no tienes una bolsita de caldo, usar solo agua de arroz le dará un buen sabor salado. Alternativamente, puedes hervir y colar anchoas secas o algas para hacer tu caldo. El agua de arroz hace que el jjigae sea más suave y sabroso.
Step 12
Usé una bolsita de caldo Cheongjungwon, que se disuelve bien incluso en agua fría, lo que la hace muy conveniente. Dejé reposar la bolsita en el agua de arroz en la nevera (infusión en frío) antes de llevarla a ebullición y luego retirarla. Este método produce un caldo limpio sin olores fuertes.
Step 13
Vierte el caldo preparado en la olla con los ingredientes salteados. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Hervir vigorosamente al principio ayuda a que los sabores se infusionen rápidamente.
Step 14
Una vez que el jjigae hierva, retira la espuma que suba a la superficie. Este paso es esencial para un sabor limpio. Retira la bolsita de caldo o las anchoas/algas que hayas usado. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que las patatas y todos los ingredientes estén tiernos. ¡Tu delicioso Ureong Doenjang Jjigae está listo! ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
