Guiso de Costillas de Cerdo y Pasta de Soja (Kongbiji Jjigae) – ¡Perfecto para el Frío!
Guiso de Costillas de Cerdo y Pasta de Soja (Kongbiji Jjigae) – ¡Perfecto para el Frío!
Un Reconfortante Guiso de Costillas de Cerdo y Pasta de Soja Ideal para los Días Fríos de Invierno
Este Guiso de Costillas de Cerdo y Pasta de Soja (Kongbiji Jjigae) se elabora con soja recién molida, lo que requiere un poco de esfuerzo pero resulta increíblemente gratificante, especialmente en los días fríos. La combinación de la pasta de soja suave y fresca con tiernas costillas de cerdo es tan deliciosa que te hará terminar un cuenco de arroz en un instante. Es un plato satisfactorio y sabroso, perfecto para toda la familia.
Ingredientes Principales- 4 tazas de soja remojada (aprox. 320g)
- 1/2 taza de nueces (aprox. 50g)
- 1.5 tazas de kimchi maduro (aprox. 300g), finamente picado
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
Condimentos y Otros Ingredientes- 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de saeujeot (camarones fermentados) para sazonar
- Un poco de jugo de jengibre (para eliminar el olor a cerdo y añadir sabor)
- 1.5 cucharadas de soju (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el acabado)
- 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de polvo de anchoas secas
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de saeujeot (camarones fermentados) para sazonar
- Un poco de jugo de jengibre (para eliminar el olor a cerdo y añadir sabor)
- 1.5 cucharadas de soju (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el acabado)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una licuadora, combine las 4 tazas de soja remojada y 2 tazas de agua. Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ajuste la cantidad de agua según la potencia de su licuadora.
Step 2
Blanquee brevemente las nueces en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego enjuáguelas con agua fría. Escurra las nueces y agréguelas a la licuadora junto con la soja molida. Licúe nuevamente hasta que esté suave. Este paso hace que el guiso de kongbiji sea aún más sabroso y aterciopelado.
Step 3
Enjuague las costillas de cerdo a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier sangre. Recorte el exceso de grasa y haga cortes superficiales a través de las costillas para que absorban mejor el condimento.
Step 4
En una olla, ponga abundante agua a hervir. Disuelva 1/2 cucharada de doenjang en el agua hirviendo. Agregue las costillas de cerdo preparadas y blanquee durante aproximadamente 1 minuto para eliminar impurezas y el olor a “carne de caza”.
Step 5
Enjuague las costillas de cerdo blanqueadas bajo agua fría corriente para lavar cualquier doenjang e impurezas restantes.
Step 6
Pique finamente el kimchi maduro en trozos del tamaño de un bocado. Ajuste la cantidad de kimchi según su acidez.
Step 7
En una olla limpia, agregue 4 tazas de agua, las costillas de cerdo enjuagadas, el polvo de anchoas secas, 1.5 cucharadas de soju, un poco de jugo de jengibre y 2 cucharadas de ajo picado. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las costillas de cerdo estén tiernas.
Step 8
Cuando las costillas de cerdo estén parcialmente cocidas, agregue el kimchi picado. Sazone con saeujeot al gusto y déjelo cocinar a fuego lento. Cocine hasta que el kimchi esté tierno.
Step 9
Una vez que el kimchi esté bien cocido, agregue la mezcla de pasta de soja molida. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 4-5 minutos más. Tenga cuidado: una cocción insuficiente de la pasta de soja puede resultar en un sabor a “habichuela cruda”, mientras que una cocción excesiva puede disminuir su sabor a nuez.
Step 10
Cuando la pasta de soja esté cocida a la perfección, rocíe 1 cucharada de aceite de perilla para añadir aroma. Sirva el guiso terminado en un cuenco para servir. ¡Su delicioso Guiso de Costillas de Cerdo y Pasta de Soja está listo para disfrutar!
