Guiso de Col China y Pasta de Soja con Carne de Res
Guiso de Col China y Pasta de Soja con Carne de Res
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Inspirado en el programa de TV ‘Matnam’s Square’, aquí tienes una receta para un reconfortante y sabroso Guiso de Col China y Pasta de Soja (Doenjang Guk). Esta versión se enriquece con generosas porciones de carne de res para un toque extra de umami, y utiliza ingeniosamente las hojas exteriores de la col para un enfoque de desperdicio cero. La deliciosa combinación de col ligeramente crujiente, doenjang rico y carne de res sabrosa crea una sopa sustanciosa perfecta para cualquier comida. Incluye un consejo especial para dorar la carne de res de antemano para profundizar el sabor del caldo. ¡Pruébalo tú mismo!
Ingredientes Principales- 300g de carne de res para guiso (ej. aguja, falda)
- 10 hojas exteriores de Col China (aprox. 500g)
- 2 cucharadas de Pasta de Soja Añeja (Ddeot Doenjang, opcional)
- 2 cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 Chiles Cheongyang (opcional, para picante)
- 1L de Caldo de Anchoas o Abadejo Seco (preferiblemente casero)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para tu Guiso de Col China y Pasta de Soja. Corta la carne de res para guiso en trozos del tamaño de un bocado. Lava bien las hojas exteriores de col china y córtalas en trozos de 3-4 cm. Usaremos una mezcla de doenjang añejo (ddeot doenjang) y doenjang regular para un sabor complejo. Además, ten listos el ajo picado, la cebolleta picada y los chiles Cheongyang cortados en rodajas finas (si los usas). Usar un caldo casero, como uno hecho de abadejo seco o anchoas, añadirá una profundidad de sabor más rica.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio-alto sin añadir aceite. Agrega la carne de res preparada para guiso y dórala. Dorar la carne de antemano no solo realza su sabor natural, sino que también ayuda a evitar que demasiada grasa se derrita en el guiso, manteniendo el caldo más limpio.
Step 3
Continúa cocinando la carne hasta que sus superficies se pongan de color grisáceo y esté uniformemente dorada. Este proceso de sellado ayuda a retener los jugos, lo que resulta en una carne más tierna y un caldo más sabroso.
Step 4
Vierte el caldo casero (1L) en la olla con la carne dorada. Agrega tanto el doenjang añejo como el doenjang regular. Bate bien con una espátula o cuchara para asegurar que la pasta de soja se disuelva completamente y no queden grumos.
Step 5
Una vez que la pasta de soja esté completamente disuelta, añade el ajo picado, la cebolleta picada y los chiles Cheongyang cortados en rodajas finas (sin semillas si prefieres menos picante). Lleva el guiso a ebullición fuerte a fuego alto. Si disfrutas de un toque picante, puedes ajustar la cantidad de chiles Cheongyang o incluso incluir algunas de sus semillas.
Step 6
Cuando el guiso alcance una ebullición vigorosa, agrega las hojas de col china picadas. Continúa hirviendo hasta que la col esté completamente tierna.
Step 7
Una vez que la col esté tierna y el guiso hierva nuevamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento suavemente. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente, realzando la dulzura natural de la col y la profundidad sabrosa del doenjang. Prueba el caldo y ajusta la sazón añadiendo un poco más de doenjang si es necesario.
Step 8
¡Tu delicioso Guiso de Col China y Pasta de Soja con Carne de Res está listo! Esta sopa es maravillosamente refrescante pero profundamente sabrosa, con la riqueza de la carne de res y la sutil dulzura de la col creando un plato perfectamente equilibrado y reconfortante. ¡Disfrútalo con un tazón caliente de arroz!
