Guiso de Cheonggukjang con Cuello de Cerdo: Receta Rica y Sabrosa
Guiso de Cheonggukjang con Cuello de Cerdo: Receta Rica y Sabrosa
Guiso de Cheonggukjang con Cuello de Cerdo de Sabor Profundo que Encantará a Toda la Familia
Mi hija de repente anhelaba un guiso de cheonggukjang cálido y sabroso, ¡así que preparé esta versión abundante repleta de tierno cuello de cerdo y calabacín crujiente! Esta receta equilibra un sabor profundo con beneficios para la salud, ¡creando un guiso que roba el plato de arroz y es perfecto para cualquier comida!
Ingredientes para el Guiso- Cuello de cerdo 300g (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada) 1 bloque (aprox. 200-250g)
- Calabacín 1 mediano (en rodajas de media luna o cubos)
- Tofu firme 1 bloque (en cubos)
- Setas shiitake secas o setas ostra rey secas 1 puñado (remojadas en agua tibia y en rodajas)
- Anchoas secas para el caldo 1 puñado
- Algas secas (Kombu) 4 piezas pequeñas
- Chiles verdes 4 (2 para el caldo, 2 cortados en rodajas finas y diagonales para el guiso)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1/2 tallo (cortado en rodajas diagonales)
Ingredientes para el Condimento y Caldo- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (reduce el olor a caza y realza el umami)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (reduce el olor a caza y realza el umami)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a crear el sabroso caldo que forma la base de nuestro delicioso guiso de cheonggukjang. En una olla de 3 litros, agregue 2 litros de agua. Añada las anchoas secas, el alga kombu y 2 de los chiles verdes, cortados toscamente. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 10 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso. Después de 10 minutos, retire y deseche las anchoas y el alga kombu. (¡Consejo: Cocinar los chiles verdes con el caldo agrega un picante refrescante, haciendo el guiso aún más vigorizante!)
Step 2
Ahora, ¡vamos a preparar los ingredientes para el guiso! Corte el cuello de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Corte el tofu firme en cubos y el calabacín en rodajas de media luna o cubos. Corte finamente la cebolleta y los chiles verdes restantes en diagonal. (Consejo: Si le gusta el guiso más picante, no dude en añadir más chiles verdes. Para una versión más suave adecuada para niños, considere usar pimientos coreanos suaves o ajustar la cantidad de chiles.)
Step 3
Remoje las setas shiitake secas o setas ostra rey secas en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Una vez rehidratadas, córtelas en trozos manejables. Prepare el cheonggukjang de venta en tienda desmenuzándolo o manteniéndolo en su forma de bloque. (Consejo: La salinidad del cheonggukjang comercial puede variar según la marca, por lo que es importante ajustar el condimento con doenjang y posiblemente sal más tarde.)
Step 4
Al caldo que hierve en la olla, disuelva 1 cucharada de doenjang. Una vez que el doenjang esté bien incorporado, agregue el cuello de cerdo cortado, el calabacín, las setas rehidratadas y los chiles verdes cortados en diagonal para el guiso. Vuelva a llevar a ebullición y deje que hierva a fuego lento durante unos minutos. Cuando los ingredientes estén parcialmente cocidos, agregue el cheonggukjang preparado, ya sea desmenuzado o en bloque.
Step 5
Después de agregar el cheonggukjang, incorpore el tofu en cubos y la cebolleta cortada en diagonal. Ahora, agregue 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru y una pizca de pimienta negra para realzar el sabor. Continúe hirviendo vigorosamente, sin tapar, durante 10 minutos. (Consejo: Pruebe el guiso durante la cocción y agregue sal si es necesario. Recuerde considerar la salinidad del doenjang y el cheonggukjang al agregar sal.)
Step 6
Cocine hasta que los trozos de tofu floten en la superficie. Una vez que lo hagan, ¡su rico y sabroso guiso de cheonggukjang estará completo! (Consejo: ¡El secreto de un delicioso guiso de cheonggukjang con un aroma agradable es agregar una cucharada de doenjang. Suaviza la intensidad del cheonggukjang, equilibra el sabor y agrega una maravillosa profundidad de umami, haciéndolo increíblemente satisfactorio. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz al vapor, es realmente una comida deliciosa!)
