Guiso de Cerdo y Kimchi: Sabor Profundo y Delicioso con Paleta de Cerdo
Guiso de Cerdo y Kimchi: Sabor Profundo y Delicioso con Paleta de Cerdo
Cómo Hacer un Sabroso Guiso de Cerdo y Kimchi con Paleta de Cerdo, Libre de Olores Fuertes
Hoy preparamos un guiso de kimchi con kimchi bien fermentado (muk-eun-ji), ¡un plato muy querido en Corea! Utilizaremos paleta de cerdo para esta receta. Este método garantiza que no habrá ningún olor fuerte a cerdo y dará como resultado un sabor rico, que recuerda a los guisos que se sirven en ‘Gisa Sikdang’ (un tipo de restaurante conocido por sus comidas sabrosas y abundantes). Este es el guiso de kimchi casero favorito de mi hijo; ¡nunca lo rechaza e incluso pide más! Aprendamos a preparar este reconfortante y sabroso guiso en casa.
Ingredientes- Paleta de cerdo 300g
- Kimchi bien fermentado (muk-eun-ji) 1/4 cabeza
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Cucharada de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 Vaso de papel de soju (o vino de cocina)
- 1.5L Caldo de anchoas o agua
- 1 Cucharadita de azúcar
- Tofu (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela y lava bien la cebolla. Córtala por la mitad y luego en tiras gruesas. Coloca las cebollas en una sartén ancha (como un wok o una sartén grande). Las cebollas añadirán dulzura y una profundidad refrescante al guiso.
Step 2
Prepara 1/4 de cabeza de kimchi bien fermentado (muk-eun-ji). Si las hojas son grandes, córtalas en trozos del tamaño de un bocado con tijeras de cocina. El sabor ácido del kimchi añejo es clave para la profundidad del guiso.
Step 3
Prepara 300g de paleta de cerdo. La paleta de cerdo es ideal para guisos ya que tiene un buen equilibrio de carne magra y grasa. Si usas pierna de cerdo (que es más magra), añade 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén al saltear para asegurar su ternura.
Step 4
Añade el cerdo, el kimchi picado y las cebollas en rodajas a la sartén. Luego, agrega 1 cucharada de gochugaru, 1/2 vaso de papel de soju y 1 cucharadita de azúcar. Saltea todo junto hasta que esté bien combinado. Pre-saltear ayuda a concentrar los sabores y eliminar cualquier olor fuerte del cerdo.
Step 5
Si deseas un sabor más profundo y umami similar a los guisos de restaurante, puedes añadir aproximadamente media cucharadita de glutamato monosódico (MSG). Sin embargo, si prefieres una comida casera más saludable, está perfectamente deliciosa sin él.
Step 6
Una vez que la superficie del cerdo comience a ponerse blanca, es crucial añadir agua caliente hervida, no agua fría. Verter agua fría en una sartén caliente puede hacer que la temperatura del cerdo baje repentinamente, lo que podría provocar un olor fuerte. Agrega 1.5 litros de caldo de anchoas y llévalo a ebullición. Si usas agua corriente, recuerda probar y ajustar la sazón con sal o salsa de soja más tarde.
Step 7
Después de que el guiso hierva a borbotones, añade 1 cebolleta cortada en diagonal. Reduce el fuego a medio o bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos. La verdadera esencia del guiso de kimchi proviene de la cocción lenta. La cocina coreana se trata de controlar el fuego y el tiempo para lograr el mejor sabor.
Step 8
Una vez que el guiso de kimchi esté bien cocido, sirve la cantidad deseada en ollas de barro individuales (ttukbaegi). Si tu familia come a diferentes horas, este método permite que todos disfruten de un cuenco caliente. También puedes añadir tofu a tu gusto. Esta receta rinde aproximadamente 2 porciones.
Step 9
Sirve el guiso burbujeante y caliente de la olla de barro. ¡Este guiso de cerdo y kimchi con paleta de cerdo, visualmente atractivo y de profundo sabor, está ahora listo para ser disfrutado!
