Guiso de Cerdo y Kimchi (Mungteong Kimchi Jjigae): Receta Rica y Profunda
Guiso de Cerdo y Kimchi (Mungteong Kimchi Jjigae): Receta Rica y Profunda
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¡Especial de almuerzo de fin de semana! Recrea la receta única de ‘Choga Mungteong Kimchi Jjigae’, un renombrado restaurante de guiso de kimchi presentado en el programa de televisión ‘Saturday is Good Food’ (El Sábado es Buena Comida). A diferencia de los guisos de kimchi típicos donde a menudo se saltea primero el cerdo o se añade caldo, esta receta presenta trozos grandes de cerdo y kimchi añejo cocidos juntos durante mucho tiempo. Experimenta la fantástica armonía de la rica grasa de cerdo del corte de paleta y el kimchi añejo profundamente fermentado en este ‘Mungteong Jjigae’ o ‘Guiso de Kimchi Entero’, hecho en una gran cantidad para una comida abundante.
Kimchi y Cerdo- 1 kimchi añejo entero (de media col, cortado longitudinalmente por la mitad)
- 2 cazos de líquido de kimchi
- 1.2 kg de paleta de cerdo (en una pieza entera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el kimchi añejo. Usa aproximadamente media col de kimchi y córtala longitudinalmente en dos trozos grandes. Coloca los trozos de kimchi, superponiéndolos en un patrón circular, para forrar el fondo de una olla grande o caldero. Luego, vierte 2 cazos del líquido de kimchi sobre el kimchi para humedecerlo.
Step 2
A continuación, prepara la paleta de cerdo. Coloca la pieza de 1.2 kg de paleta de cerdo, adecuada para cocer, directamente encima del kimchi en la olla. El cerdo se ablandará e infundirá el guiso con sabor a medida que se cocina junto con el kimchi.
Step 3
Ahora, es el momento de condimentar. Espolvorea una pizca de jengibre picado sobre el kimchi y el cerdo. Añade generosamente 4 cucharadas de ajo picado para realzar el aroma. También, agrega 1 taza de Gochugaru para un toque picante y un color vibrante.
Step 4
Agrega 2 cucharadas de Mirin, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 3 cucharadas de salsa de pescado. Vierte el litro de caldo de anchoas, asegurándote de que cubra los ingredientes. Lleva el guiso a ebullición a fuego alto. Una vez que alcance una ebullición fuerte y amenace con desbordarse, reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento, permitiendo que el guiso se reduzca y el caldo desarrolle un color profundo y rico. Este proceso de cocción lenta ablandará el cerdo y profundizará el sabor del kimchi.
Step 5
A medida que el caldo se vuelve más rico y el cerdo comienza a cocinarse, agrega la mitad del tofu firme de 300g, cortado en trozos grandes. Coloca la cebolleta picada (1/2 tallo) de manera atractiva en la parte superior. Continúa cocinando a fuego lento a fuego medio, permitiendo que los ingredientes se mezclen.
Step 6
El ‘Mungteong Kimchi Jjigae’, cocinado en una gran cantidad, está casi listo. El caldo es profundo y rico, y el cerdo está tierno y bien cocido. El ‘Guiso de Kimchi Entero’ o ‘Mungteong Jjigae’ cocido lentamente en una olla grande está ahora completo. Transfiere el guiso a ollas más pequeñas para una presentación hermosa.
Step 7
En la olla de servir, corta el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado y el cerdo tierno cocido en trozos. Sirve abundante caldo rico de guiso de kimchi. Coloca las piezas de tofu restantes en un lado y las cebolletas picadas en el otro. Recalienta a fuego lento justo antes de servir.
Step 8
¡Tu delicioso y profundamente sabroso Guiso de Cerdo y Kimchi Añejo está listo! Este ‘Mungteong Jjigae’ o ‘Guiso de Kimchi Entero’ seguramente te tentará el paladar con su rico caldo e ingredientes abundantes.
Step 9
Esta es la receta de ‘Mungteong Kimchi Jjigae’ hecha en una gran cantidad, inspirada en la receta de ‘Choga Mungteong Kimchi Jjigae’ de la televisión. Tener una olla grande de este guiso es increíblemente conveniente. Disfrútalo como guiso el primer día, y al día siguiente, puedes agregar fideos ramen al guiso sobrante para otra comida deliciosa.
