Guiso de Cerdo con Kimchi (Kimchi Jjim)
Guiso de Cerdo con Kimchi (Kimchi Jjim)
¡El Campeón Definitivo para Acompañar el Arroz! Receta Dorada de Profundo Guiso de Cerdo con Kimchi Añejo
Este Guiso de Cerdo con Kimchi, cocinado a fuego lento hasta obtener un sabor profundo con generosa cantidad de cerdo y kimchi añejo perfectamente fermentado, es, sin duda alguna, el plato que más arroz acompaña. ¡Su sabor inigualable te cautivará! Aquí te presentamos la receta dorada. Es una opción fantástica para ocasiones especiales o simplemente para hacer cualquier comida sustanciosa y satisfactoria.
Ingredientes Principales- 1/2 col de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 1kg)
- 1kg de panceta o cuello de cerdo, cortado para guiso
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo
- 1 chile verde (o jalapeño)
- 800ml de agua
- 400ml de caldo de anchoas
Ingredientes para Sazonar- 3 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 2.5 cucharadas de ajo picado (1.5 cucharadas para sofreír, 1 cucharada para finalizar)
- 2 cucharadas de soju (para eliminar el olor del cerdo)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopas)
- 2.5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 2.5 cucharadas de ajo picado (1.5 cucharadas para sofreír, 1 cucharada para finalizar)
- 2 cucharadas de soju (para eliminar el olor del cerdo)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopas)
- 2.5 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta rinde una porción generosa, suficiente para 5-6 personas. Es ideal para preparar con antelación y disfrutar durante 2-3 días, lo que la hace muy práctica. Lo más importante es que el uso de 1 kg de cerdo añade una rica profundidad de sabor.
Step 2
Prepara el kimchi añejo cortándolo en trozos de tamaño adecuado para comer. Si los trozos de kimchi son demasiado grandes, el condimento podría no penetrar bien y tardaría más en cocinarse. Ajusta el tamaño para una infusión de sabor óptima.
Step 3
Recorta la parte inferior dura del kimchi añejo con un cuchillo para limpiarlo. Esto ayuda a que el kimchi se deshaga suavemente y absorba el condimento de manera uniforme, resultando en un guiso más sabroso.
Step 4
Corta los chiles en diagonal para añadir un toque picante. Usar chiles verdes coreanos (cheongyang) aportará un picante agradable, mientras que los chiles verdes normales son una buena alternativa si prefieres un sabor más suave.
Step 5
Las cebolletas añaden un sabor refrescante al guiso. Córtalas en trozos grandes, de aproximadamente 3-4 cm. Este tamaño les ayuda a mantener su forma mientras se cocinan e infunden su sabor eficazmente.
Step 6
Las cebollas son esenciales para añadir dulzor y un sabor refrescante. Pícalas en trozos grandes. A medida que se cocinen, liberarán naturalmente su dulzor, enriqueciendo el perfil de sabor general del guiso de kimchi.
Step 7
Una técnica especial que utilizo es sofreír el cerdo primero. Coloca el cerdo (1 kg) en una sartén y añade 2 cucharadas de soju. El soju es excelente para eliminar cualquier olor fuerte o rancio del cerdo.
Step 8
Añade 1.5 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que el cerdo esté cocido en más de la mitad y ligeramente dorado. Sofreír el cerdo primero sella los jugos, lo que resulta en un sabor más rico y sabroso.
Step 9
Coloca el kimchi añejo preparado sobre el cerdo sofrito. Esta disposición permite que el kimchi absorba la deliciosa grasa y los jugos del cerdo mientras se cocina, volviéndose más tierno y sabroso.
Step 10
Ahora, añadamos el líquido. Vierte 800 ml de agua y 400 ml de caldo de anchoas. (Consejo: Una proporción de 2:1 de agua a caldo de anchoas complementa el rico caldo de cerdo, creando un sabor limpio y refrescante).
Step 11
Espolvorea 3 cucharadas de gochugaru para darle al guiso su característico sabor picante y profundo.
Step 12
Añade 3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo). El aroma a nuez del aceite realzará aún más los sabores del kimchi y el cerdo.
Step 13
Agrega 2.5 cucharadas de azúcar. Esto equilibra la acidez del kimchi y añade un dulzor sutil, completando los sabores.
Step 14
Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Este tiempo permite que el kimchi se ablande y todos los ingredientes se mezclen maravillosamente.
Step 15
Después de 25 minutos, añade las cebollas picadas. Incorpora 2 cucharadas de guk-ganjang para dar umami y 1 cucharada de ajo picado para un aroma extra. Tapa de nuevo y deja que se cocine a fuego lento durante otros 15 minutos para que los sabores se reduzcan y profundicen.
Step 16
Finalmente, añade las cebolletas y los chiles picados. Cocina solo 2-3 minutos más hasta que el guiso esté perfectamente listo. Si es necesario, ajusta la sazón con un poco de sal o más guk-ganjang según tu preferencia.
Step 17
¡Experimenta la divina combinación de kimchi tierno que se derrite en la boca y cerdo increíblemente suave y jugoso! Realmente hace honor a su título de ‘campeón definitivo para acompañar el arroz’. Sigue esta receta y te garantizamos un delicioso guiso de kimchi.
Step 18
Este Guiso de Cerdo con Kimchi no necesita otros acompañamientos y es siempre una opción popular para la cena. ¡Disfruta de una maravillosa comida familiar con esta receta. ¡Buen provecho!
