Guiso de Cangrejo y Brotes de Batata (Geukji): Sabor Casero y Refrescante
Guiso de Cangrejo y Brotes de Batata (Geukji): Sabor Casero y Refrescante
Receta Destacada del Programa ‘Sabor de Plaza’ de Baek Jong-won: Cómo Preparar Cangrejo y Elaborar un Delicioso Geukji
Siempre quise probar el Geukji, y cuando ‘Sabor de Plaza’ presentó una receta de Guiso de Cangrejo y Brotes de Batata en su episodio de Tongyeong, decidí recrearla. Esta receta ofrece un delicioso equilibrio entre el sabroso cangrejo y el sabor único y ligeramente ácido de los brotes de batata fermentados, creando una sopa reconfortante y profundamente satisfactoria.
Ingredientes Principales- 300g de brotes de batata frescos
- 3 cangrejos (tamaño mediano, limpios)
- 1/3 nabo coreano (mu), cortado en rodajas finas
- 1/3 manojo de setas enoki, con la base recortada
- 1 chile coreano (cheongyang), en rodajas
- 1 chile rojo, en rodajas
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla tierna), cortado en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando a fondo los cangrejos. Use un cepillo para fregar la parte superior e inferior de los cangrejos, así como sus patas, para eliminar cualquier suciedad o impureza. Este paso es crucial para un sabor limpio en el guiso.
Step 2
Recorte las puntas afiladas de las patas del cangrejo con unas tijeras de cocina. Esto hace que el cangrejo sea más fácil de manejar y comer, y previene cortes accidentales.
Step 3
Levante la solapa abdominal del cangrejo (el ‘ombligo’) y retire suavemente la concha superior (caparazón). Puede raspar las entrañas si prefiere un caldo más claro, o dejarlas para un sabor más rico. Tenga cuidado de no derramar el contenido verde interior.
Step 4
Retire las branquias plumosas y las partes de la boca del cangrejo con un cuchillo o tijeras. Enjuague el cangrejo a fondo bajo agua fría corriente una vez más para asegurarse de que esté completamente limpio.
Step 5
Corte los cangrejos limpios por la mitad a lo ancho. Use un cuchillo resistente y asegúrese de cortar por el centro para dividirlos uniformemente. Tenga cuidado, ya que la concha puede ser resbaladiza.
Step 6
Prepare las verduras para el guiso. Corte los chiles verdes y rojos, y la cebolleta en rodajas diagonales en trozos del tamaño de un bocado. Recorte la base de las setas enoki y separe los hilos.
Step 7
Corte el nabo coreano en rodajas finas en forma de media luna (estilo nabak). Procure un grosor de unos 3 mm; si son demasiado finas, podrían desintegrarse durante la cocción.
Step 8
Para hacer el caldo, hierva 2 litros de agua de arroz (o caldo de anchoas y kelp) en una olla. Agregue el alga kelp seca y las anchoas secas (asegúrese de quitar las tripas y la cabeza de las anchoas). Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retire el kelp para evitar el amargor. Deje que las anchoas reposen durante los 15 minutos completos.
Step 9
Si tiene kimchi de brotes de batata fermentado y prehecho, puede usarlo para un sabor aún más profundo. (Consulte una receta separada para hacer kimchi de brotes de batata). Si usa brotes de batata frescos (300g), sazónelos ahora: mézclelos con 3 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien.
Step 10
Vierta el caldo preparado en una olla limpia. Agregue los trozos de cangrejo limpios. Asegúrese de que haya suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes cómodamente.
Step 11
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue el kimchi de brotes de batata (o los brotes de batata frescos sazonados) y unas 10 cucharadas del líquido del kimchi (si usa kimchi) a la olla. Esto infusionará el caldo con el sabor único de los brotes fermentados.
Step 12
Agregue el nabo coreano cortado en rodajas finas a la olla y déjelo cocinar a fuego lento. El nabo liberará su dulzura natural, realzando el sabor general del guiso.
Step 13
Incorpore 1 cucharada de pasta de soja (doenjang). Asegúrese de disolverla bien en el caldo. Esto añade una capa de profundidad sabrosa y umami.
Step 14
Deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que el cangrejo esté completamente cocido. Una vez que el cangrejo esté listo, agregue las verduras preparadas (chiles, cebolleta, setas enoki) en la parte superior y cocine por unos minutos más. Evite cocinar en exceso las verduras, ya que pueden volverse blandas.
Step 15
¡Su delicioso Guiso de Cangrejo y Brotes de Batata al estilo ‘Sabor de Plaza’ está ahora completo! Imagine el cuenco humeante y fragante: es realmente invitador.
Step 16
Este Geukji es más que un simple guiso de cangrejo; es una experiencia culinaria única. Las notas sabrosas del cangrejo se mezclan maravillosamente con el sabor ácido y complejo de los brotes de batata, creando un sabor que es a la vez reconfortante y notablemente satisfactorio.
Step 17
¡Los cangrejos están llenos de carne suculenta, lo que hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa. La carne de cangrejo fresca y dulce es absolutamente exquisita!
Step 18
Lo que realmente destaca es el caldo: es increíblemente refrescante y sabroso. Comer el kimchi y beber el caldo juntos se sintió como un bálsamo calmante para el alma. Es un sabor limpio y vigorizante que lo refrescará de adentro hacia afuera.
