Guiso de Cangrejo con Brotes de Soja y Tinta de Mar: Un Festín Marino
Guiso de Cangrejo con Brotes de Soja y Tinta de Mar: Un Festín Marino
¡Un Placer para el Paladar! Guiso de Brotes de Soja, Tinta de Mar y Cangrejo (Receta al Estilo de Guarnición de Sumi)
¡Experimente los frescos sabores del mar en cada bocado! Este guiso presenta tierna carne de cangrejo que se derrite en la boca, complementada por el delicioso estallido de la tinta de mar. La adición de crujientes brotes de soja, menta coreana fragante y berro de jardín crea una comida abundante y increíblemente sabrosa. ¡Es un verdadero ladrón de arroz! ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes Principales- 3 cangrejos frescos
- 300g de brotes de soja preparados
- 300g de tinta de mar fresca
- 150g de menta coreana (minari)
- 100g de crisantemo coronado (ssukgat)
- 1 cebolleta grande
- 1/2 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de almidón de patata
- 3 cucharadas de agua (para la mezcla de almidón)
- 700ml de agua de arroz (para el caldo)
Pasta de Condimento- 1 cucharada de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharaditas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Pizca de pimienta negra
Aceite de Chile (Opcional)- 1.5 cucharadas de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 3 cucharadas de agua
Paquete para Caldo- 1 hoja de alga seca (dashima)
- 5 anchoas secas (para caldo)
- 2 anchoas secas (bandengi)
- 2 camarones secos
Salsa para Mojar- Salsa de soja
- Pizca de wasabi
- 1 cucharada de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharaditas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Pizca de pimienta negra
Aceite de Chile (Opcional)- 1.5 cucharadas de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 3 cucharadas de agua
Paquete para Caldo- 1 hoja de alga seca (dashima)
- 5 anchoas secas (para caldo)
- 2 anchoas secas (bandengi)
- 2 camarones secos
Salsa para Mojar- Salsa de soja
- Pizca de wasabi
- 1 hoja de alga seca (dashima)
- 5 anchoas secas (para caldo)
- 2 anchoas secas (bandengi)
- 2 camarones secos
Salsa para Mojar- Salsa de soja
- Pizca de wasabi
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire con cuidado las conchas del cangrejo. Luego, despegue y deseche completamente las branquias. Utilice un cepillo de dientes para limpiar el área de las branquias bajo agua corriente para una máxima limpieza.
Step 2
Corte los cuerpos de los cangrejos por la mitad en trozos del tamaño de un bocado. Se recomienda recortar las puntas de las patas, ya que contienen menos carne, lo que resulta en una presentación más limpia.
Step 3
Corte la menta coreana en trozos de aproximadamente 10 cm. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte la cebolleta y el chile rojo en diagonal para añadir fragancia y color.
Step 4
Precaliente una olla a fuego medio-bajo. Agregue los ingredientes para el paquete del caldo (alga, anchoas, bandengi, camarones secos) y sofría hasta que estén ligeramente dorados. Para un sabor más limpio, retire las entrañas de los bandengi y las anchoas antes de agregarlos.
Step 5
Vierta el agua de arroz en la olla con el paquete del caldo. Agregue todos los ingredientes de la pasta de condimento (gochugaru, gochujang, guk-ganjang, maesilcheong) y lleve a ebullición a fuego alto para crear el caldo.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue el cangrejo preparado y la tinta de mar, la cebolla en rodajas y el chile rojo. Incluir las conchas de cangrejo en esta etapa mejorará la profundidad del sabor del caldo.
Step 7
Sobre los ingredientes, agregue los brotes de soja, el aceite de chile preparado, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen por completo.
Step 8
Después de 10 minutos, retire el paquete del caldo. Coloque la cebolleta en rodajas diagonales de manera atractiva en la parte superior. Para espesar el guiso, combine el almidón de patata con 3 cucharadas de agua para hacer una mezcla, luego rocíela gradualmente sobre diferentes partes de la olla.
Step 9
Finalmente, agregue la fragante menta coreana y el crisantemo coronado. Cocine a fuego lento durante solo 1-2 minutos más. Espolvoree con semillas de sésamo para un toque final. ¡Su delicioso guiso de cangrejo estará listo!
Step 10
Disfrute mojando los ingredientes en la mezcla de salsa de soja y wasabi que la acompaña. ¡Buen provecho!
