Guiso de Calabaza Seca y Doenjang: Sabor Casero del Campo
Guiso de Calabaza Seca y Doenjang: Sabor Casero del Campo
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Presentamos un sustancioso guiso de Doenjang (pasta de soja coreana) casero, elaborado con Doenjang tradicional hecho en casa, calabaza secada al sol, aromáticos champiñones shiitake secos y abundantes verduras frescas. El rico y ligeramente picante aroma del Doenjang añejo se mezcla a la perfección, recreando el sabor profundo e intenso de un guiso tradicional que disfrutarías en el campo. ¡Prepárate para un plato de arroz que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos!
Ingredientes del Guiso- Calabaza coreana seca (Hobakgoji) 1 taza (generosa)
- Champiñones shiitake secos 1/3 taza
- Rábano un poco (trozo de unos 5 cm)
- Calabacín 1/4
- Cebolla 1/3
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Doenjang casero (pasta de soja) 2 cucharadas (o tu Doenjang favorito)
- Tofu 1/2 bloque
- Paquete de caldo natural (anchoa, alga kombu, etc.) 1 paquete
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, añade una cantidad generosa de calabaza coreana seca (Hobakgoji) a la olla. También puedes añadir los champiñones shiitake secos en esta etapa. No es necesario remojar previamente los champiñones shiitake; se ablandarán naturalmente durante la cocción, conservando una textura agradable y masticable. Añade el ajo picado también ahora. El aroma del ajo se mezclará bien con el Doenjang, aportando un sabor profundo.
Step 2
Para realzar el guiso con un sabor refrescante y limpio, añade un trozo de rábano, cortado en un tamaño adecuado. La dulzura natural del rábano realzará aún más el perfil de sabor del Guiso de Doenjang.
Step 3
Coloca el paquete de caldo natural (que contiene alga kombu seca, anchoas, etc.) en la olla. Vierte suficiente agua y llévalo a ebullición a fuego alto. Este proceso creará naturalmente un caldo profundo y sabroso infundido con los sabores de los champiñones shiitake secos, el paquete de caldo, la calabaza seca y el rábano.
Step 4
Una vez que el caldo comience a hervir, añade el Doenjang casero y remueve bien hasta que esté completamente disuelto, asegurándote de que no queden grumos. Después de añadir el Doenjang, continúa hirviendo vigorosamente a fuego alto con la tapa abierta. Cocinar con la tapa quitada permite que los olores desagradables fermentados se evaporen, mejorando el rico aroma sabroso del Doenjang.
Step 5
A medida que el guiso comience a burbujear vigorosamente, añade la cebolleta picada. El fragante aroma de la cebolleta enriquecerá aún más el sabor del Guiso de Doenjang.
Step 6
Mientras el guiso hierve a fuego lento, retira cualquier espuma que suba a la superficie. Esto hará que el caldo sea más claro y profundice su sabor. Una vez que los ingredientes se hayan cocido y el caldo haya desarrollado sabor, retira el paquete de caldo natural. Dejarlo por mucho tiempo puede enturbiar el caldo.
Step 7
Ahora es el momento de añadir las verduras frescas. Comienza añadiendo el calabacín cortado en rodajas finas. Aunque ya se incluye calabaza seca, añadir calabacín fresco proporciona un delicioso crujido y dulzura en cada bocado, ofreciendo un contraste textural diferente a la calabaza seca ablandada.
Step 8
Añade la cebolla al guiso; impartirá un dulzor sutil y un sabor refrescante. Vuelve a llevar el guiso a ebullición fuerte después de añadir los ingredientes. Una vez que hierva de nuevo, finalmente añade el tofu en cubos y cocina a fuego lento brevemente. Ten cuidado de no romper el tofu.
Step 9
Transfiere el guiso de Doenjang humeante a un ttukbaegi (olla de barro). Recalienta ligeramente justo antes de servir, y verás el guiso burbujeando tentadoramente en el ttukbaegi. Su presencia cálida y burbujeante en la mesa sin duda te abrirá el apetito.
Step 10
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso y sabroso Guiso de Calabaza Seca y Doenjang hecho con Doenjang casero tradicional. El aroma profundo y ligeramente peculiar y el intenso sabor umami capturan perfectamente el reconfortante sabor del campo. ¡Disfruta de una comida satisfactoria con un plato de arroz caliente!
