Guiso de Calabacín Coreano y Almejas (Doenjang Jjigae)
Guiso de Calabacín Coreano y Almejas (Doenjang Jjigae)
Receta de Giso Coreano de Pasta de Soja con Calabacín Coreano y Almejas, Sabroso y Reconfortante
Esta receta destaca el delicioso calabacín tradicional coreano, también conocido como ‘Joseon Hobak’ o ‘Dunggeun Hobak’ (calabacín redondo), que ofrece un sabor más dulce y una textura más tierna en comparación con el calabacín común. Aunque su exterior puede sentirse ligeramente firme, el interior se vuelve increíblemente suave y esponjoso al cocinarse, añadiendo una maravillosa profundidad a los guisos. Aunque puedes comprarlo, hay un encanto especial en cocinar con un calabacín redondo cultivado en un huerto rural, ¿verdad? Hoy, preparamos un contundente doenjang jjigae utilizando el calabacín redondo del huerto de papá, infusionado con las notas saladas de las almejas. ¡Este guiso es tan reconfortante y delicioso que te encontrarás pidiendo otro tazón de arroz!
Ingredientes del Guiso- 1 Calabacín Redondo Coreano (o 1 calabacín normal)
- 1 puñado de carne de almeja (aprox. 100g)
- 1 Cebolla
- 2 Patatas (tamaño mediano)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 1 Cebolleta
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El secreto de un doenjang jjigae delicioso reside en su caldo! Si bien usar un caldo hecho de anchoas y algas es excelente, hoy realzaremos el umami del guiso creando un refrescante caldo de almejas. Usar carne de almeja congelada y porcionada facilita agregar su sabor fresco y marino.
Step 2
Corta finamente en diagonal los 2 chiles verdes coreanos y 1 chile rojo después de quitarles las semillas. Si prefieres más picante, puedes dejar las semillas. Corta la cebolleta en diagonal para añadir un aroma fragante.
Step 3
Pela y corta en cubos de aproximadamente 1.5 cm las 2 patatas de tamaño mediano. Las patatas se vuelven maravillosamente tiernas y añaden una textura reconfortante cuando se cocinan completamente en el guiso.
Step 4
Corta la cebolla en trozos de un tamaño similar al de las patatas. La dulzura natural de la cebolla se disolverá en el caldo del guiso, creando un sabor más rico y profundo.
Step 5
¡Prepara el ingrediente estrella, el calabacín redondo (o calabacín normal)! Recorta la piel y córtalo en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Cortar las patatas, la cebolla y el calabacín en dimensiones similares asegura una cocción uniforme y crea un guiso visualmente atractivo. Si bien el calabacín normal es un buen sustituto, la dulzura única y la textura esponjosa del calabacín redondo son verdaderamente excepcionales, ¡así que intenta usarlo si puedes!
Step 6
Ahora, ¡hagamos ese delicioso caldo de almejas! Coloca la carne de almeja preparada en una olla y añade aproximadamente 1 taza (medida de taza de papel coreana) de agua, lo suficiente para cubrir las almejas. Añade 1 cucharada de ajo picado y saltea a fuego medio. Este método de cocinar a fuego lento y saltear extrae suavemente el sabor fresco y el aroma de las almejas, lo que resulta en un caldo más rico. (Si usas almejas frescas, puedes añadirlas con un poco de agua a la olla y saltear para liberar sus jugos sabrosos).
Step 7
Este proceso de saltear y cocinar a fuego lento producirá un caldo de almejas maravillosamente lechoso y sabroso. Este es el mismo método que uso cuando preparo sopa de almejas para un sabor aún más profundo.
Step 8
Añade más agua al caldo de almejas hasta alcanzar el volumen deseado del guiso (aproximadamente 3-4 tazas). Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 9
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade 3 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Remueve bien para disolver las pastas y especias.
Step 10
Añade la cebolla, las patatas y el calabacín redondo cortados en cubos al caldo sazonado. Remueve suavemente para asegurar que los ingredientes estén sumergidos y deja que el guiso hierva a fuego lento.
Step 11
Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que el calabacín y las patatas estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Esto asegura que estén bien cocidos pero no blandos.
Step 12
Finalmente, añade los chiles verdes, el chile rojo y la cebolleta cortados en diagonal. Deja que el guiso hierva a fuego lento solo por un minuto más. Este breve tiempo de cocción permite que las fragantes verduras infundan sus sabores en el caldo, creando un sabor más complejo. Si lo deseas, puedes añadir tofu suave en esta etapa.
Step 13
¡Tu delicioso doenjang jjigae, con el dulce calabacín redondo y las refrescantes almejas, está listo! Disfruta de este reconfortante guiso con un tazón de arroz caliente.
