Guiso de Brotes de Soja al Estilo Jeonju: Receta de Baek Jong-won para un Placer Refrescante
Guiso de Brotes de Soja al Estilo Jeonju: Receta de Baek Jong-won para un Placer Refrescante
Receta de Guiso de Brotes de Soja de Baek Jong-won: Cómo Preparar el Auténtico Guiso Revitalizante de Jeonju en Casa
Domina el arte de preparar un guiso de brotes de soja al estilo Jeonju, profundamente sabroso y refrescante, con la sencilla receta del Chef Baek Jong-won. Esta guía te llevará paso a paso para crear este reconfortante guiso revitalizante, perfecto como una comida sustanciosa o para recuperarse después de una noche.
Ingredientes del Guiso- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1 tazón de arroz cocido tibio
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 puñado de cebolleta picada
- 1/2 chile picado (opcional)
- 1 huevo
- 1/4 calamar (parte del cuerpo, cortado en rodajas finas)
Ingredientes del Caldo- 1 lámina de alga kombu seca (aprox. 10cm x 10cm)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10 peces)
- 1 puñado de champiñones shiitake secos (o 1 champiñón shiitake fresco)
- 1 lámina de alga kombu seca (aprox. 10cm x 10cm)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10 peces)
- 1 puñado de champiñones shiitake secos (o 1 champiñón shiitake fresco)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, vierte aproximadamente 1 litro de agua fría. Agrega el alga kombu, las anchoas secas y los champiñones shiitake secos. Es mejor colocarlos en una bolsa para caldo para una fácil extracción.
Step 2
Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira la bolsa de caldo para evitar que el caldo se vuelva amargo.
Step 3
Retira las anchoas y los champiñones del caldo. Agrega unas 4-5 cucharadas de salsa de soja para sazonar. Vuelve a llevar el caldo a ebullición, luego añade los brotes de soja bien lavados. Cocina hasta que los brotes de soja estén tiernos. Se recomienda mantener la tapa puesta mientras se cocinan los brotes de soja para evitar cualquier olor desagradable.
Step 4
En una olla de barro tradicional (ttukbaegi), coloca el arroz cocido tibio.
Step 5
Con cuidado, sirve la sopa caliente de brotes de soja y el caldo sobre el arroz, asegurándote de que el arroz quede mayormente cubierto.
Step 6
Añade el ajo picado, la cebolleta picada y el chile picado opcional. También agrega el calamar cortado en rodajas finas. (Si el calamar está caro, puedes rehidratar calamar seco remojándolo en agua antes de cortarlo y usarlo). Lleva todo a ebullición una vez más.
Step 7
Finalmente, rompe un huevo con cuidado en el centro de la olla. Sirve con cuidado un poco de la sopa caliente sobre la yema del huevo varias veces. Esto cocinará el huevo como un huevo escalfado, creando una textura sedosa. Para un toque adicional, espolvorea con algas desmenuzadas o una pizca de chile en polvo al gusto.
