Guiso Claro de Pasta de Soja (Biji Jjigae) Refrescante y Sustancioso
Guiso Claro de Pasta de Soja (Biji Jjigae) Refrescante y Sustancioso
Cómo hacer Guiso Claro de Pasta de Soja – Un Plato de Caldo Delicioso
¡Hoy exploramos un plato reconfortante y cálido: Biji Jjigae! Esta versión es clara y ligera, con rábanos crujientes en lugar de kimchi fermentado. Es increíblemente satisfactorio cuando se sirve con arroz para un desayuno abundante o una comida completa. Tenía pasta de soja congelada de una tienda local de tofu, y este Biji Jjigae claro fue una forma rápida y deliciosa de usarla. Es un favorito para mis comidas matutinas, ofreciendo un encantador sabor a nuez que también es genial como plato de acompañamiento para niños.
Ingredientes- Pasta de soja (biji) congelada 380g
- Cuello de cerdo (moksal) 250g
- Rábano 200g
- Chile Cheongyang (chile verde picante) 1
- Chile rojo 1
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Salsa de soja coreana (guk-ganjang) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Caldo de Anchoas y Algas (o caldo de Dashima) 2.5 tazas (aprox. 500ml)
- Mirin (o sake de cocina) un poco
- Pimienta negra un poco
- Gambas en salmuera (saeu-jeot) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela la pasta de soja congelada (biji) colocándola en el refrigerador durante la noche. Esto asegura que se deshaga suavemente y evita grumos.
Step 2
Corta el cuello de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm. Marina el cerdo con un chorrito de mirin (sake de cocina) y una pizca de pimienta negra. Corta finamente el rábano en medias lunas (nabak-sseolgi). Pica finamente el chile Cheongyang y corta en rodajas finas o pica el chile rojo.
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite de perilla en una olla a fuego medio. Añade el cuello de cerdo marinado y sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada, liberando su aroma sabroso.
Step 4
Una vez que el cerdo esté ligeramente cocido, añade el rábano en rodajas y sofríe brevemente. Luego, vierte 2.5 tazas de caldo de anchoas y algas (o caldo de dashima) y 1 cucharada de salsa de soja coreana. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Cuando el caldo hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Añade la pasta de soja descongelada y 1 cucharada de ajo picado. Remueve bien para asegurar que la pasta de soja esté completamente incorporada y sin grumos. Cubre la olla ligeramente (o déjala parcialmente destapada) y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la pasta de soja se ablande. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Step 6
Prueba el guiso y ajusta la sazón con gambas en salmuera (saeu-jeot) si es necesario para realzar la profundidad salada. Finalmente, añade el chile Cheongyang picado y el chile rojo en rodajas, y cocina a fuego lento por un minuto más hasta que los chiles estén ligeramente blandos y los colores sean vibrantes. ¡Sirve caliente y disfruta!
