Guiso Casero de Pasta de Soja Coreana (Doenjang Jjigae)
Guiso Casero de Pasta de Soja Coreana (Doenjang Jjigae)
Auténtico Doenjang Jjigae Casero Cocinado con un Rico Caldo de Anchoas para un Sabor Profundo
¡Hola a todos! Hoy les comparto una receta de Doenjang Jjigae, un reconfortante y sabroso guiso coreano de pasta de soja que nunca cansa. Hecho con el rico sabor de la pasta de soja casera y un profundo y sabroso caldo de anchoas, esta receta es lo suficientemente fácil para que cualquiera la prepare. Es un guiso mágico que puede reavivar incluso el apetito más exigente cuando se mezcla con un tazón de arroz recién cocido. ¿Vamos a preparar juntos este delicioso Doenjang Jjigae?
Ingredientes Principales- 3 tazas (aprox. 600 ml) de Caldo de Anchoas
- 2 cucharadas de Doenjang Casero (Pasta de Soja Coreana) (ajustar al gusto)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang Peppers)
- 1 Pimiento de Padrón (opcional, para un toque picante)
- 1 Champiñón Shiitake Seco (para el caldo)
- 1 trozo (5×5 cm) de Alga Kombu Seca (para el caldo)
- 1/4 calabacín (opcional, para una textura más suave)
- 1/4 bloque de Tofu Firme (opcional, para que sea más sustancioso)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rico caldo de anchoas, que es la clave del sabor del Doenjang Jjigae. En una olla, agregue 4 tazas de agua fría, alga kombu, champiñón shiitake seco y anchoas secas para caldo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kombu inmediatamente y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores de las anchoas y los champiñones shiitake se infundan completamente. Cuele el caldo a través de un colador para obtener un líquido claro. Reserve las anchoas y los champiñones shiitake cocidos. (Prepare 3 tazas de caldo.)
Step 2
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras. Corte finamente la cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Pique finamente los chiles verdes coreanos. Si usa calabacín y tofu, córtelos en trozos del tamaño de un bocado. (En lugar de hojas de perilla, también puede usar hojas de shiso o hierbas fragantes. Hoy, he cortado finamente unas 5 hojas de perilla.)
Step 3
Vierta las 3 tazas de caldo de anchoas preparadas en un ttukbaegi (olla de barro) o en una olla normal para el jjigae. Disuelva las 2 cucharadas de doenjang casero en el caldo. Revuelva bien con palillos o un batidor para asegurarse de que el doenjang esté completamente incorporado sin grumos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón agregando más doenjang si está demasiado insípido, o un chorrito de salsa de soja si es necesario.
Step 4
Agregue la cebolla cortada, los chiles verdes picados, el calabacín y el tofu al caldo infusionado con doenjang. (En esta etapa, agregue también 1/2 cucharada de ajo picado.)
Step 5
Finalmente, agregue 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para un toque picante y un color vibrante. (Si lo prefiere más picante, puede aumentar la cantidad de chiles verdes o agregar más gochugaru.)
Step 6
Lleve el jjigae a ebullición fuerte. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Es importante cocinar a fuego lento el tiempo suficiente para que los ingredientes se ablanden y los sabores se mezclen.
Step 7
Cuando el jjigae esté casi listo, agregue las hojas de perilla preparadas (u otras hierbas) y cocine a fuego lento por un minuto más. La fragancia de las hojas de perilla agregará un sabor más profundo al guiso. Decore con un poco de cebolleta picada y apague el fuego. ¡Su abundante y delicioso Doenjang Jjigae casero está listo!
Step 8
Este Doenjang Jjigae es un plato básico que es perfecto para cualquier comida. Hoy lo he combinado con un tazón de arroz recién cocido, una tortilla enrollada suave y un poco de kimchi crujiente para una comida deliciosa. ¡De hecho, el Doenjang Jjigae es un verdadero ladrón de arroz!
Step 9
Con un tazón de arroz caliente, agregue 3-4 cucharadas de Doenjang Jjigae y mézclelo todo. Encontrará que termina un tazón entero de arroz sin necesidad de muchos otros acompañamientos. ¿Le gustaría experimentar el sabroso sabor de casa llenando su boca, aunque sea visualmente? 🙂 ¡Disfrute de su comida!
